Ui: zaaien, planten, telen, oogsten

Beschrijving en plantkunde

De ui is een groente en smaakmaker die oorspronkelijk uit Centraal-Azië komt, waar zijn nauwste wilde verwant, Allium vavilovii, vandaag de dag nog voorkomt tussen Iran en Turkmenistan. Het was echter een andere soort, Allium pskemense, die in het wild werd verzameld of uit de natuur werd gehaald om in tuinen te worden uitgeplant. In de loop der eeuwen werd de ui gedomesticeerd en paste hij zich door migraties aan verschillende regio’s aan (India, Mesopotamië). Zijn aanwezigheid is aangetoond in Egypte, waar hij werd aangetroffen in de graven van de farao’s. De Romeinen introduceerden de ui later in heel West-Europa. In de middeleeuwen bereikte de ui het noorden van Frankrijk. Christoffel Columbus introduceerde hem tijdens zijn tweede reis in Amerika. In de loop van de 19^e en 20^e eeuw werden in Frankrijk talrijke nieuwe variëteiten geïntroduceerd, aangepast en geselecteerd. Tegenwoordig staan er meer dan 1000 variëteiten in de Europese catalogus.

De ui, Allium cepa var. cepa, behoort volgens de classificatie van Cronquist tot de Leliefamilie en volgens de APG III-classificatie tot de Amaryllidaceae. Het is een vaste kruidachtige plant die als eenjarige of tweejarige wordt geteeld voor zijn bol en zijn bladeren, die als bosui worden geoogst. Deze zijn cilindervormig en hol en hebben een groene kleur. De bol is bolvormig, min of meer afgeplat en soms hoornvormig. Het gaat om een wirwar van verdikte bladeren, de rokken genoemd, die gevuld zijn met voedingsreserves. In het midden bevindt zich de topknop. De opperhuid of buitenste rok heeft afhankelijk van de variëteit een verschillende kleur: geel (bijv. ‘Paille des Vertus’), roze (Rosé de Roscoff), rood (De Brunswick) of wit (Printanier Parisien). Het vruchtvlees varieert van wit, roze en rood tot paars en de smaak van zacht tot sterk. In het tweede teeltjaar schiet de ui in bloei en groeit vanuit de topknop een bloeistengel. De bloemen zijn klein en wit en staan met grote aantallen gegroepeerd in bolvormige schermen. Ze leveren zwarte zaden waarvan de kiemkracht ongeveer 2 jaar bedraagt.

Doorsnede van de uienbol – Ui met blad, eerste teeltjaar – Uienbloemen in het tweede jaar

Uienrassen

Bosuien

Bewa uien (uien voor de bewaring)

Rode uien

Andere bijzondere soorten en variëteiten

Witte bosui Blanc Printanier Parisien - Vilmorin

De Parijse witte bosui is een variëteit die witte bollen vormt, die van het voorjaar tot de zomer worden geoogst. De ui is bijzonder goed bestand tegen kou en wordt gezaaid van februari tot april of aan het einde van de zomer, in augustus en september.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Lente-ui Cipollotto Blanca de Lisboa

De witte bosui van Lissabon is een vroege variëteit die langwerpige, zilverwitte bollen vormt met donkergroen loof, stevig vruchtvlees en een milde smaak. De ui wordt aan het einde van de zomer of in het voorjaar gezaaid en van april tot juli geoogst.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Witte ui Tonda Musona

De witte ui Tonda Musona is een vroege variëteit die middelgrote witte bollen met zacht vruchtvlees vormt. Deze kouderesistente variëteit wordt aanbevolen voor vroege teelten. Daarom wordt ze aan het einde van de zomer gezaaid voor een vroege oogst vanaf het volgende voorjaar.

• Uiteindelijke planthoogte 45 cm

Productfiche bekijken

Rode ui Rode van Florence (Ras Simiane) - Vilmorin

De rode ui van Florence, ras Simiane, is ideaal om groen te eten in salades en rauwkost. De langwerpige bollen hebben een mooie karmijnrode kleur en een milde smaak. De ui wordt in het voorjaar of aan het einde van de zomer gezaaid voor een gespreide oogst van april tot september.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Ui Ailsa Craig - Ferme de Sainte Marthe

Ailsa Craig is een variëteit van gele ui die zeer grote bollen vormt met een kopergele tuniek en zacht, zoet vruchtvlees. De ui kan rauw of gekookt worden gegeten. De ui wordt van februari tot april gezaaid voor een zomeroogst.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Ui Stuttgarter Riesen BIO - Ferme de Sainte Marthe

De ui Stuttgart of Stuttgarter Rieser is een variëteit die grote, iets afgeplatte gele uien vormt met een goede opbrengst en een goede winterbewaring. De ui wordt in het voorjaar gezaaid voor een oogst in juli en augustus.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Rode ui Red Creole

De rode ui Créole is geschikt voor warme streken en een tropisch klimaat. De ui vormt mooie, iets afgeplatte bollen met een lichtrode tuniek en wit-rood vruchtvlees, met een milde maar licht pikante smaak. De ui wordt in het voorjaar gezaaid voor een oogst aan het einde van de zomer.

• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Rode ui Rode van Brunswick - Vilmorin

De rode ui van Brunswick is een winterharde, late variëteit die aan het einde van de zomer als bewaaruien wordt geoogst. De ui vormt grote, dikke rode bollen met stevig, dik vruchtvlees en kan rauw of gekookt worden gegeten.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Roze ui Keravel

De roze ui van Roscoff is de ui van de Johnnies, een variëteit met een AOP-erkenning in de Léon (Finistère). De bol heeft een roze tuniek en roze vruchtvlees en is van uitstekende smaakkwaliteit. De ui wordt in het voorjaar geplant voor een zomeroogst.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Oignon rocambole 'Proliferum'

De rocambole-ui vormt luchtbolletjes. Het is een zeer winterharde vaste plant die meerdere jaren op dezelfde plek in de moestuin kan blijven staan. De bladeren worden gebruikt als stengelui, terwijl ook de bol kan worden gegeten, vanwege de klokjes. De ui wordt in het voorjaar of najaar geplant en een groot deel van het jaar geoogst.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Stengelui Ishikura Long White BIO - Ferme de Sainte Marthe

De ui Ishikura Long White is een variëteit van de vaste stengelui, die verwant is aan de bosui. Net als de prei vormt deze ui zeer lange witte stammen, die rauw en fijn gesneden of gekookt als ui kunnen worden gegeten. De ui wordt van maart tot juli gezaaid voor een oogst van eind mei tot eind oktober.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

 

Het zaaien van de ui

Wanneer zaai je uien?

Het zaaien van uien gebeurt, afhankelijk van de variëteit, in het voorjaar of najaarHet zaaien in het voorjaar betreft gekleurde uien (gele, roze en rode) en enkele vroege variëteiten witte uien, die van februari tot april worden gezaaid. Dit type zaai gebeurt rechtstreeks op de plaats van bestemming.

Het zaaien in het najaar betreft witte uien. Ze worden aan het einde van de zomer (augustus september) gezaaid in zaaibakjes of terrines. Ze worden vervolgens in de volle grond verspeend, één tot twee maanden later in gebieden met een zacht klimaat of aan het einde van de winter rond februari (in alle klimaten).

Waar en hoe zaai je uien?

Bij rechtstreeks zaaien in de volle grond moet je tijdens het kiemen, dat gemiddeld 18 dagen duurt, goed opletten. Tot aan de kieming moet je ervoor zorgen dat de grond aan het oppervlak vochtig blijft en de jonge kiemplanten van onkruid zorgvuldig wieden.

Om uien rechtstreeks in de volle grond te zaaien:

1. Trek de zaairijen met behulp van een draad uit en houd 20 cm afstand tussen de rijen.
2. Graaf een vore van 2 cm diep en zaai dun, met ongeveer één zaadje om de 2 cm.
3. Maak de vore dicht en druk de grond licht aan met een hark.
4. Geef fijn broeswater en houd de grond vochtig tijdens het kiemen.
5. Wanneer de planten 5 tot 10 cm hoog zijn (ongeveer 2 maanden na het zaaien), dun je ze uit en houd je één plant per 10 cm over. De mooiste uitgetrokken planten kunnen op een ander bed worden verspeend.

Praktischer is zaaien in een boomkwekerij, terrine of zaaibakje, want zo kun je de mooiste uien selecteren om te verspenen.

Ga hiervoor als volgt te werk:

1. Zaai aan het einde van de winter onder glas dun in rijen of in een terrine (of zaaibakje), of dun breedwerpig.
2. Dek af met een centimeter aarde of potgrond en druk aan.
3. Geef voorzichtig water met een handverstuiver of met de fijne broes van een gieter.

Uien verspenen

Wanneer de jonge planten uit zaai in een boomkwekerij of terrine (of zaaibakje) minstens 15 cm hoog zijn, is het tijd om ze op hun definitieve plaats te verspenen.

Het verspenen van uien gaat als volgt:

1. “Maak” de planten indien nodig “netjes”: dit houdt in dat je ongeveer 2 cm wortels behoudt en een klein stukje blad afknipt.
2. Begraaf de ui niet diep, slechts 2 tot 3 cm, en druk de grond stevig aan! Aandrukken betekent dat je de grond goed rond de plant vastzet. Gebruik hiervoor een pootstok die je rond de jonge plant in de grond steekt en breng vervolgens de grond naar de wortels, zodat alles goed is aangedrukt. Je kunt de wortels vóór het verspenen ook in een mengsel van grond en water dopen.
3. Geef na het verspenen voorzichtig water.

Uienzaad – Foto A. Gourmelen

Uien planten

Het planten van uien betreft plantuitjes. Uien die op deze manier worden verkregen, zijn over het algemeen groter maar slecht­er te bewaren dan bij rechtstreeks zaaien. De variëteitenkeuze is ook beperkter! Ze hebben echter als voordeel dat ze eerder in het jaar kunnen worden geoogst.

Wanneer plant je uien-plantuitjes?

Uien-plantuitjes worden van eind februari tot begin april geplant, afhankelijk van je klimaat.

Hoe plant je uien-plantuitjes?

Bij het planten van plantuitjes moet je ruimere plantafstanden aanhouden dan bij rechtstreeks zaaien:

• houd in de rij 12 tot 15 cm afstand tussen elk plantuitje, afhankelijk van de verwachte ontwikkeling van de variëteit
• houd 25 cm afstand tussen de rijen

Zo plant je je uien-plantuitjes in de moestuin:

1. Bereid je border voor zoals voor gewoon zaaien
2. Markeer de rijen met behulp van een touw (een mooi rechte rij is altijd gemakkelijker te wieden)
3. Plant elk plantuitje 2 of 3 cm diep, zodat de punt net boven de grond uitkomt.
4. Geef indien nodig water.

→ Lees ook onze adviezen in: Hoe plant je uien in de moestuin?

Teelt, onderhoud en combineren

Uien groeien op een zonnige standplaats. Ze groeien graag in alle soorten bodems, maar bij voorkeur in goed gedraineerde, lichte grond. Ze houden niet van stilstaand vocht. Als we de twee Franse AOP’s als voorbeeld nemen: het geografische gebied van de ui van Roscoff bestaat uit losse, diepe en vruchtbare leemgrond, met een goed waterhoudend vermogen (dankzij deze eigenschap en het klimaat hoeft de ui niet te worden geïrrigeerd). De Cévennes-zoete ui, die op de beroemde terrassen wordt geteeld, groeit in lichte, goed doorlatende grond op een ondergrond van zure gesteenten.

De ui groeit idealiter in vruchtbare grond maar de bemesting mag niet te vers zijn! Verteerde compost die in het najaar wordt aangebracht voor een zaai of aanplant in het voorjaar, is ideaal. Uien zijn gevoelig voor een teveel aan stikstof. Daarom raden we aan om voor het zaaien geen stalmest toe te dienen of uien te telen na groenbemesters. Dit zou het risico op rot en slechte bewaring vergroten.

Om het risico op ziekten te beperken, past u indien mogelijk een vruchtwisseling van ongeveer 5 jaar toe voordat u opnieuw uien of groenten uit dezelfde familie (knoflook, sjalot, prei) teelt.

Uienteelt

In combinatiebeplanting, wisselt u rijen uien en wortels af om de uienvlieg en wortelvlieg wederzijds op afstand te houden. Daarnaast houden uien van het gezelschap van bieten en kroppen sla. Ook aardbeien varen wel bij hun aanwezigheid.

De onderhoudswerkzaamheden bestaan uit regelmatig wieden en schoffelen, vooral aan het begin van de teelt. Uien zijn gevoelig voor vocht: geef zo weinig mogelijk water en vooral tijdens het zaaien en verspenen.

U kunt uw uienrijen gerust mulchen. Bedenk echter dat uien zowel gevoelig zijn voor een teveel aan stikstof als voor vocht: gebruik nooit vers gemaaid gras, maar mulch met droge materialen zoals stro, vooraf gedroogd maaisel of droog onkruid.

Ziekten en plagen van ui

De uienvlieg

Als je in je uienperceel enkele planten ziet die vroegtijdig geel worden en verdrogen, is de kans groot dat het om de uienvlieg gaat. Graaf de aangetaste planten uit en kijk of ze bij de bolbasis niet worden aangevreten door de larven van deze vlieg!

De uienvlieg, Delia antiqua, lijkt op een huisvlieg. Ze legt haar eieren in de bodem, ter hoogte van de wortelhals van de ui. Na het uitkomen voeden de maden zich met de uienbol. Ze vreten de plant bij de wortelhals aan en onderbreken de sapstroom; de bladeren worden geel en sterven vervolgens af. Als de aantasting beperkt blijft, vormt ze ook een toegangspoort voor schimmels, die de planten vervolgens kunnen doen afsterven. Zodra de larven goed ontwikkeld zijn (ze zijn aan het einde van het larvenstadium 8 mm lang), gaan ze gemakkelijk van de ene plant naar de andere. Daarom is het belangrijk om aangetaste planten te verwijderen zodra je ze ontdekt.

Hoe voorkom je een aantasting door deze vlieg?

• Besproei uien en planten uit dezelfde familie nooit met brandnetelgier. Ze houden niet alleen niet van een teveel aan stikstof, maar vooral trekt de geur van deze gier de uienvlieg aan!
• De uienvlieg houdt niet van de sterke geur van wortels, dus wissel rijen uien af met rijen wortels.
• Een insectengaas met fijne mazen is een goede oplossing. Omdat het doorgaans duur is, kun je het gebruiken als dit probleem regelmatig voorkomt in je moestuin.

Slecht ontwikkelde sjalottenplanten (vergelijkbare symptomen bij ui); bij het uitgraven van de bollen zijn de maden aan het werk te zien. Foto’s A. Gourmelen

Valse meeldauw van de ui

Valse meeldauw van de ui wordt veroorzaakt door een schimmel, Peronospora destructor, waarvan de soortnaam zeer toepasselijk is! De symptomen die deze schimmel veroorzaakt, zijn bruine vlekken en een grijs-paarse aanslag op de bladeren. De schimmel verspreidt zich snel en veroorzaakt het volledig verdrogen van het loof. De schade kan aanzienlijk zijn als de omstandigheden gunstig blijven voor de ontwikkeling van de schimmel. De omstandigheden waarin P. destructor zich ontwikkelt, zijn een hoge luchtvochtigheid en een zachte temperatuur; 15 tot 17 °C is de optimale ontwikkelingstemperatuur. Deze omstandigheden komen vooral in het voorjaar voor. Zodra de temperaturen boven 25 °C komen, sterft de schimmel.

→ Lees meer over ziekten en plagen van de ui in onze adviesfiche

Oogst en bewaren

De bosuien (witte, sommige rode) worden in het voorjaar geoogst wanneer het loof nog groen is. Bewaaruien (gele, rode en roze) worden in de zomer geoogst wanneer de stengels volledig zijn verdroogd en op de bodem zijn terugsnoeid. Trek ze voorzichtig uit de grond en laat ze twee tot drie dagen op de bodem in de zon opdrogen. Verwijder de overtollige opgedroogde aarde door ze lichtjes af te wrijven.

Bewaaruien blijven onder goede omstandigheden meerdere maanden goed. Als je de stengels hebt laten zitten, kun je er een vlecht van maken en de uien ophangen. Snijd anders de bladeren af en bewaar de uien op een donkere, koele, droge en luchtige plek. Controleer vooraf of ze geen kneuzingen hebben opgelopen, om rotting te voorkomen die de hele oogst zou kunnen aantasten. Controleer de uien in de loop van de maanden en verwijder eventuele beschimmelde exemplaren; meestal kun je die aan de geur herkennen.

Gevlochten en opgehangen uien om ze te bewaren

Gebruik en voordelen

De witte ui wordt rauw of gekookt gegeten, is gekookt vaak beter verteerbaar en krijgt dan een zoetere smaak. Bewaaruien worden meestal gekookt gegeten. Om tranende ogen bij het snijden van een ui te voorkomen, kun je deze onder de kraan of in een bak met water pellen.

Uien zijn rijk aan zwavelverbindingen, vezels, ijzer en selenium, vitamine C en tot slot antioxidanten (vooral gekleurde uien, die rijk zijn aan anthocyanen).

De zwavelverbindingen zorgen ervoor dat de ui minder goed verteerbaar is en geven hem zijn scherpe smaak (dezelfde smaak die tranende ogen veroorzaakt), maar ze bevorderen de bloedsomloop en helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. Selenium is een zeer krachtige antioxidant en een sporenelement. Uien versterken de weerstand en beschermen tegen microben. Uien werken synergetisch met ijzerrijke voedingsmiddelen en zorgen er zo voor dat dit sporenelement beter wordt opgenomen.