Spinazie zaaien, telen en oogsten in de moestuin

Plantkunde

Spinazie (Spinacia oleracea) is een eenjarige of tweejarige plant uit de familie van de Chenopodiaceae, net als snijbiet en biet. Het is een groente die oorspronkelijk uit India komt en in de middeleeuwen via Perzië in Frankrijk terechtkwam.

Etymologisch komt ‘spinazie’ uit het Perzisch. De geslachtsnaam Spinacia komt van het Latijnse spina, doorn, en verwijst naar de stekelige zaden van bepaalde variëteiten. De bladeren van spinazie staan in een rozet en zijn, afhankelijk van de variëteit, rond of pijlvormig. De pijlvormige bladeren lijken meer op die van de wilde soort (S. tetrandra), terwijl de ronde vorm kenmerkend is voor de door de mens geselecteerde variëteiten.

De bladeren staan verspreid en zijn gesteeld, met een lichtgroene tot donkergroene kleur naargelang hun rijpheid. Een spinazieplant wordt ongeveer 30 cm hoog voordat ze bloeit. De bloeistengels kunnen tot 80 cm hoog worden. De planten zijn tweehuizig, dat wil zeggen dat er zowel mannelijke als vrouwelijke planten zijn. Als je te lang wacht met oogsten, dragen de vrouwelijke planten kleine, onopvallende groengele bloemen; de mannelijke planten dragen bloemen met beter zichtbare gele meeldraden. Het is een windbestuivende plant (letterlijk: die van de wind houdt); het stuifmeel wordt door de wind verspreid en niet door insecten. De zaden worden door de vrouwelijke planten gedragen en zijn, afhankelijk van de variëteit, glad of stekelig.

De bloei van spinazie

Belangrijkste variëteiten

De bekendste rassen

De bijzondere rassen

Spinazie Apollo F1

Dit ras met dikke, vlezige bladeren zorgt voor een uitstekende opbrengst. Het is goed bestand tegen valse meeldauw, maar verdraagt daarentegen geen hoge temperaturen. Daarom verdient de teelt in het voorjaar en najaar bij dit ras de voorkeur.

• Uiteindelijke planthoogte 20 cm

Productfiche bekijken

Spinazie Winterreuzen BIO - Ferme de Sainte Marthe

De winterreuzenspinazie is een ras voor korte dagen, geschikt voor de oogst in het najaar en de winter. De grote donkergroene bladeren zorgen in de winter voor zeer gewaardeerd groen.

• Uiteindelijke planthoogte 3 m

Productfiche bekijken

Spinazie Picasso F1

De spinazie Picasso produceert overvloedig kleine, ronde, donkergroene bladeren. Dit ras is ideaal om jonge spinaziescheuten te eten en daardoor eerder geschikt voor salades dan om te koken. Het ras schiet zeer moeilijk door.

• Uiteindelijke planthoogte 20 cm

Productfiche bekijken

Spinazie Reuzen van Viroflay BIO - Ferme de Sainte Marthe

De monsterachtige spinazie uit Viroflay is, zoals de naam al doet vermoeden, groeikrachtig! Het ras vormt zeer mooie pollen met grote bladeren; de smaak gaat daarbij niet ten koste van de opbrengst.

• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Spinazie Samos F1

Spinazie Samos F1 is een ras met brede, vlezige bladeren, ideaal voor de oogst in het voorjaar en najaar. De voordelen zijn talrijk: het ras schiet niet snel door, zorgt voor een goede oogst en de bladeren kunnen zonder problemen worden ingevroren!

• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Spinazie Junius - Vilmorin

Dit ras heeft smakelijke bladeren en is ideaal voor de oogst in de zomer, want Junius schiet zeer moeilijk door. Het is bovendien goed bestand tegen ziekten.

• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Spinazie Matador BIO

Spinazie Matador, ook wel Viking-spinazie genoemd, is een ras voor lange dagen met pijlvormige, dikke, donkergroene bladeren. Het kan het hele jaar door worden geteeld, zorgt voor een overvloedige oogst en schiet langzaam door.

• Uiteindelijke planthoogte 3 m

Productfiche bekijken

Spinazie Parys F1 - Vilmorin

Parys F1 is een ras dat is geselecteerd uit het ras Géant d’hiver. Het vormt grote groene bladeren die ook geschikt zijn voor de oogst in het najaar en de winter. Het is bovendien beter bestand tegen ziekten.

• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Spinaziezuring BIO - Rumex patientia

Spinaziezuring, beter bekend als eeuwigdurende spinazie, is botanisch gezien geen spinazie maar zuring. De plant is echter minder zuur dan gewone zuring en kan rauw of gekookt worden gegeten. Een duidelijk voordeel: het is een vaste plant!

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Nieuw-Zeelandse spinazie - Tetragonia tetragonioides

Nieuw-Zeelandse spinazie is botanisch gezien geen spinazie, maar een aparte soort die ook Nieuw-Zeelandse spinazie wordt genoemd. Het is een zeer groeikrachtige plant met een meer zilte smaak. Hoewel de plant beter bestand is tegen droogte, verdraagt hij kou maar weinig.

• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

De teelt van spinazie

Welke bodem voor de teelt van spinazie?

Spinazie houdt van stevige bodems – goed gedraineerd maar goed aangedrukt – die vochtig en rijk zijn, vooral aan stikstof en kali. De plant vraagt om goed bemeste grond. Strooi bij voorkeur in het najaar verteerde compost (ongeveer 3 kg per m2) en werk deze met een handklauw tot op een diepte van 5 cm in de bodem.

In welk seizoen spinazie telen?

Alle seizoenen zijn geschikt om spinazie te telen, maar de plant groeit het best in het voorjaar en najaar. Met de laatste zaai in het najaar kun je in de winter oogsten (in de zachtste streken). Het minst geschikte seizoen voor deze bladgroente is de zomer, omdat spinazie dan snel doorschiet. Geen paniek: langdagrassen zijn beter aangepast aan dit lastigere seizoen.

Op welke plek spinazie telen?

Voor de teelt in het voorjaar en najaar – winter verdient een zonnige standplaats de voorkeur. De zomerteelt doet het veel beter in de schaduw van een muur of groenten die groter worden (bijvoorbeeld tomaten), vooral in het zuiden van Frankrijk.

Wanneer en hoe spinazie zaaien?

Wanneer spinazie zaaien?

Spinazie kan worden gezaaid:

• van februari tot juni (langdagvariëteiten zoals ‘Matador’, ‘Junius’)
• en vervolgens van eind augustus tot oktober (kortdagvariëteiten zoals ‘Géant d’Hiver’, ‘Apollo’)

Hoe spinazie zaaien?

Spinazie wordt voornamelijk rechtstreeks in de volle grond en in rijen gezaaid. Je kunt ook breedwerpig zaaien.

• Maak op vrij stevige, licht losgeharkte bodem voren op 25 tot 30 cm afstand van elkaar, één tot twee centimeter diep,
• Zaai in rijen en houd 3 à 4 cm afstand tussen de zaden,
• Bedek de zaden met grond en druk het zaai bed aan door de grond met de achterkant van de hark aan te drukken,
• Geef voorzichtig water en houd de grond vochtig – maar niet te nat – totdat de zaden opkomen.

Na het opkomen dun je uit en houd je één plant per 10 cm over. Vul eventuele kale plekken op met de mooiste planten die uit de rij zijn verwijderd.

Teelt onder een tunnel of broeiraam

Voor de eerste zaaiingen van het jaar, in februari en maart, raad ik je aan om een tunnelkas boven je rijen spinazie te plaatsen. Zo win je enkele graden en versnel je de kieming, bevorder je de groei en vervroeg je de oogstperiode. Hetzelfde geldt voor de laatste zaaiingen van het jaar, in oktober.

Gwenaëlle vertelt je meer over het zaaien van spinazie in deze tutorial.

1) Opkomst van breedwerpig gezaaide spinazie. 2) Teelt onder een broeiraam

Onderhoud van spinazie

Voor een overvloedige oogst heeft spinazie een constante vochtigheid nodig. Geef regelmatig water of, beter nog, maak gebruik van het natuurlijke vocht in de tussenseizoenen.

De andere verzorging bestaat de eerste weken uit regelmatig schoffelen of wieden – zolang het gemakkelijk is om onder de bladeren door te werken. Zodra de bodem voldoende is opgewarmd, brengt u mulch of mulch aan, die snel verteert, zoals gedroogd grasmaaisel.

Combineren

Spinazie behoort tot de ganzenvoetfamilie. Daarom raad ik aan om spinazie niet in de buurt te telen van soorten uit dezelfde familie, zoals tuinmelde, biet en snijbiet.

Als je deze voorzorgsmaatregel hebt genomen, is spinazie een goede buur die het goed doet in de buurt van tal van andere groenten. Spinazie vormt trouwens de basis van een erkende methode voor teeltcombinaties: de methode van Gertrud Franck.

De methode voor teeltcombinaties van Gertrud Franck

Mevrouw Franck ontwikkelde een bekende methode voor teeltcombinaties, waarin spinazie de sleutelplant is!

Bij deze methode worden alle gewassen in rijen gezaaid en tussen elke rij groenten bevindt zich een tussenrij spinazie. Spinazie dient daarbij niet alleen als voedingsgewas, maar wordt ook beschouwd als groenbemester. En daarin schuilt de grote kracht van deze methode! Omdat spinazie een ‘nitraatpomp’ is, haalt de plant de resterende stikstof uit de grond en verwerkt die in zijn samenstelling. Voor de bloei wordt de spinazie gemaaid en oppervlakkig in de grond verwerkt. Vervolgens wordt op de plek waar eerder de spinazierij stond een rij groenten gezaaid of geplant. Die profiteert dan van de stikstof en andere voedingsstoffen die de spinazie aan de grond heeft teruggegeven.

Een van mijn voorjaarsborders, waarin spinazie harmonieus samengroeit met verschillende soorten pluksla. Ideaal voor kleurrijke mescluns met een rijke textuur, aangevuld met enkele knapperige erwten (rechts).

Veelvoorkomende ziekten

Valse meeldauw bij spinazie

De valse meeldauw is de belangrijkste en meest virulente ziekte van spinazie – deze ziekte uit zich in gele vlekken aan de bovenkant van de bladeren en een paars schimmelpluis aan de onderkant. Valse meeldauw bij spinazie is een cryptogame ziekte waarvan de ziekteverwekker Perenospora farisonosa f. sp. spinaciae is, en waarvan tegenwoordig 7 verschillende rassen bekend zijn. Valse meeldauw komt vooral voor in het voorjaar en najaar; vochtigheid en koelte (15 – 20 °C) zijn ideale omstandigheden voor de ontwikkeling ervan.

Tips om valse meeldauw te voorkomen en aan te pakken:

• Houd de planten goed in de gaten en controleer je teelt regelmatig. Als er gele vlekken op de bladeren zitten, bekijk dan de onderkant. Zie je daar paars schimmelpluis, verwijder de zieke bladeren dan voorzichtig om te voorkomen dat de sporen van de valse meeldauw zich over de gezonde bladeren verspreiden.
• Houd een vruchtwisseling van 3 jaar aan voordat je spinazie opnieuw in dezelfde border teelt.
• Geef indien mogelijk geen water over het loof: geef je spinazie water tussen de rijen in plaats van op de rij.
• Als je onder een tunnel teelt, zorg dan voor voldoende ventilatie om het vocht af te voeren.
• Teel bij herhaalde aantastingen rassen die resistent zijn tegen valse meeldauw, zoals ‘Palco F1’.

Lees meer in ons artikel: Wat zijn de ziekten en plagen van spinazie?

Spinazie oogsten

De oogst van spinazie gebeurt blad voor blad, afhankelijk van de groei en de behoeften in de keuken. De bladeren aan de buitenkant van de plant worden eerst afgesneden, zodat het hart niet wordt beschadigd en zich verder kan ontwikkelen en nieuwe bladeren kan vormen. De hele plant wordt geoogst zodra deze de eerste tekenen van doorschieten vertoont, want daarna worden de bladeren bitter. Na de oogst kan de plant goed water krijgen, zodat de nieuwe scheuten zich goed kunnen ontwikkelen.

Spinazie kan temperaturen tot -6 °C verdragen, waardoor het in zachte streken mogelijk is om de oogst in de winter voort te zetten.

Bewaren

Spinazie blijft twee dagen vers in de koelkast, maar niet langer omdat de groente dan slap begint te worden. Het is altijd beter om spinazie een paar uur na de oogst te eten. Je kunt spinazie echter invriezen nadat je de groente 30 seconden hebt geblancheerd in kokend gezouten water en vervolgens hebt laten uitlekken voordat je hem in de vriezer doet.

Na het koken moet spinazie snel worden gegeten, bij voorkeur binnen 24 uur. Zoals we hierboven zagen, is spinazie namelijk een ‘nitraatpomp’. Hoewel dit vermogen heel nuttig is in de moestuin, is het in het gerecht een stuk minder welkom! Na het koken worden nitraten geleidelijk omgezet in nitrieten. Deze nitrieten zijn giftige stoffen voor het menselijk lichaam. In hoge doses blokkeren ze de celademhaling! Eet spinazie daarom bij voorkeur snel na de eerste bereiding.

Gebruik

Van oudsher slecht bereid in kantines, is spinazie ongetwijfeld de groente waar kinderen het meest tegenop zien. Toch is het een smakelijk keukenkruid dat op duizend manieren kan worden bereid: rauw in een lentesalade, in Japanse beignets, Libanese fatayers, Indiase gerechten, heel kort gewokt of in een hartige taart met kleine stukjes geitenkaas of zalm.

Jonge bladeren zijn rauw heerlijk

De gezondheidsvoordelen van spinazie

Zoals we in de paragraaf “spinazie bewaren” hebben gezien, kun je spinazie het beste binnen 24 uur na het koken eten. Afgezien van deze aanbeveling heeft spinazie veel gezondheidsvoordelen! Spinazie bevat weinig calorieën en is:

• rijk aan mineralen, vitaminen, vezels, antioxidanten en vooral liponzuur, een stof die de opslag van suiker tegengaat,
• goed voor de bescherming van de ogen dankzij het hoge gehalte aan luteïne,
• zeer rijk aan vitamine B9, een onmisbare vitamine tijdens de zwangerschap voor een goede ontwikkeling van de foetus. Het is bovendien een vitamine die depressieve gevoelens tegengaat!

Wist je dat?

Popeye roemde lange tijd het hoge ijzergehalte van spinazie. Spinazie bevat inderdaad ijzer, maar niet in fenomenale hoeveelheden. Het gaat in werkelijkheid om een fabeltje, waarvoor onze beroemde zeeman met zijn overontwikkelde onderarmen helemaal niet verantwoordelijk is! Dit fabeltje, dat al meer dan een eeuw bestaat, hebben we te danken aan een kleine typfout!

In 1870 kreeg de scheikundige E. von Wolf de opdracht om de voedingswaarden van verschillende voedingsmiddelen te meten. Hij mat het ijzergehalte van spinazie en gaf zijn resultaten door aan zijn secretaresse om ze netjes uit te werken. Zij noteerde 27 mg per 100 g spinazie in plaats van 2,7 mg, dus tien keer zoveel. Het duurde tot 1981 voordat deze fout werd ontdekt!