Venkel: zaaien, teelt, onderhoud en oogst

Beschrijving en plantkunde

Wilde venkel komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en Klein-Azië, waar hij in het wild groeit. Al sinds de oudheid wordt hij gewaardeerd als groente, kruid en geneeskrachtige plant, met name door de Grieken, Romeinen en eerder ook de Egyptenaren. Bij de Grieken symboliseerde hij kracht en jeugd, bij de Romeinen hield hij demonen en geesten op afstand en kregen zegevierende gladiatoren een krans van venkel. In de middeleeuwen begon men venkel in Italië te telen, vooral in Toscane, waar hij populair werd gemaakt door Catharina de’ Medici. Aan haar danken we ook de introductie van venkel in Frankrijk. De knolvenkel dankt hieraan overigens zijn naam Florencevenkel. Pas aan het einde van de zeventiende eeuw begon men hem in het noorden van Frankrijk en in Nederland te telen.

Etymologisch is de naam venkel afgeleid van het Latijnse Foeniculum, wat “klein hooi” betekent, vanwege de lichtheid van het loof.

Venkel behoort tot de Schermbloemenfamilie (vroeger Umbelliferae genoemd) en vormt een mooie plant met fijn en luchtig loof. Het is een tweejarige of vaste plant die als eenjarige wordt geteeld vanwege zijn knol, takken en zaden, maar ook vanwege zijn stuifmeel, dat zeldzamer en zeer gewild is.

Er worden voornamelijk twee soorten geteeld:

• De vaste venkel, Foeniculum vulgare, waarvan sommige variëteiten zeer sierlijk en ecologisch bijzonder interessant zijn, zoals bronzen venkel.
• Florencevenkel, Foeniculum vulgare var. azoricum, ook wel Provençaalse venkel of knolvenkel genoemd, wordt geteeld vanwege zijn witte, vlezige knol.

De wortel van venkel is wit, vlezig en groeit diep de bodem in. In tegenstelling tot de ui is de knol van venkel niet echt een bol; het gaat om een kluwen van vlezige bladeren die in elkaar zijn geschoven. De bladeren staan afwisselend aan de stengel en hun bladsteel is omhullend. De bladschijf is fijn verdeeld in draadvormige slippen. Venkel kan tijdens de bloei 2,5 meter hoog worden. De bloeiwijze bestaat uit brede, platte schermen met kleine gele bloemen die uit vijf opgerolde bloembladen zonder kelkbladeren bestaan. Na de bestuiving ontwikkelen ze zich tot zaden die uit twee eivormige, langwerpige dopvruchten bestaan. Deze zijn eerst groenachtig en krijgen bij rijpheid een bruine kleur.

Venkelvariëteiten

Venkelrassen uit Florence

Meerjarige venkelrassen

Knolvenkel Cristal - Ferme de Sainte Marthe

De venkel 'Cristal' geeft knollen van goede kwaliteit: rond, glanzend wit, met volle ribben en fijn loof met een anijsachtige smaak. Een halvvroege variëteit die veel lijkt op de knolvenkel 'Doux de Florence'.

• Bloeitijd augustus tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Knolvenkel Florence

De knolvenkel 'Doux de Provence' is een traditionele variëteit die ronde, parelwit gekleurde knollen met een anijsachtige smaak geeft. Deze late variëteit wordt sterk aanbevolen voor de winteroogst.

• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Knolvenkel Romanesco BIO - Ferme de Sainte Marthe

De venkel 'Romanesco' is een variëteit die grote, ronde knollen met wit, stevig en fijn vruchtvlees geeft. Ze hebben een licht anijsachtige smaak en wegen 500 g tot 1 kg. Een late, productieve variëteit die zeer goed bestand is tegen doorschieten.

• Uiteindelijke planthoogte 20 cm

Productfiche bekijken

Knolvenkel Finale BIO - Ferme de Sainte Marthe

De knolvenkel 'Finale' geeft gezwollen, compacte en mooi ronde knollen met een parelmoerkleur en een zeer aromatische smaak. Dit is een vroege variëteit die goed bestand is tegen het vormen van zaadstengels.

• Bloeitijd augustus tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Venkel Selma - Ferme de Sainte Marthe

De venkel 'Selma' is een vroege variëteit die goed bestand is tegen doorschieten. Deze venkel vormt grote, compacte witte kroppen met een zachte anijsachtige smaak.

• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

 

Bronzen venkel Purpureum

De bronzen venkel is een meerjarige kruidenplant die geen knol vormt, maar wel prachtig, licht loof ontwikkelt met een bronzen kleur en koperkleurige glans. Deze plant past zowel in de moestuin als in de borders met vaste planten. In de keuken wordt hij gebruikt vanwege zijn anijsachtige smaak en om salades, vis en soepen op smaak te brengen.

• Bloeitijd augustus tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 1,50 m

Productfiche bekijken

Wilde venkel - Ferme de Sainte Marthe

De wilde venkel (Foeniculum vulgare) is een vaste plant die geen knol vormt, maar wel groen, zeer fijn, luchtig en sterk aromatisch loof ontwikkelt. Hij groeit spontaan op braakliggend land en stenige taluds in Zuid-Frankrijk. In de keuken wordt hij gebruikt vanwege zijn anijsachtige smaak om salades, vis en soepen op smaak te brengen.

• Bloeitijd augustus tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 1,50 m

Productfiche bekijken

Het zaaien van venkel

Waar en wanneer venkel zaaien?

Hoewel venkel oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied komt, kan hij overal in Frankrijk worden gezaaid. Kies de rassen wel zorgvuldig, afhankelijk van het klimaat.

Venkel kan al vanaf april onder glas worden gezaaid, in zaaitrays of kweekpotjes gevuld met goede zaaigrond, maar idealiter zaai je hem in juni of juli direct op de plaats van bestemming, in goed opgewarmde bodem. Venkel kiemt bij een minimumtemperatuur van 12 °C, maar een temperatuur van 20 °C is geschikter. De opkomst duurt meestal 8 tot 10 dagen.

Hoe venkel zaaien?

Er zijn twee mogelijkheden om venkel te zaaien. Je kunt direct op de plaats van bestemming in de volle grond zaaien. Deze manier van zaaien heeft meestal de voorkeur van tuiniers, omdat de planten die hieruit voortkomen minder snel voortijdig doorschieten. Je kunt ook in een zaaitray (of in een kweekpotje of zelfs in een tray) zaaien en de planten later op hun definitieve plaats verspenen. Het voordeel is dat je eerder kunt beginnen door deze zaaiingen onder glas te zetten, maar het risico bestaat dat de planten sneller doorschieten als ze na het verspenen niet regelmatig worden bewaterd.

Direct zaaien:

1. Trek voren van 1 cm diep, met een onderlinge afstand van 40 cm.
2. Zaai op 5 cm afstand in de rij, of dichter op elkaar bij vroeg zaaien.
3. Sluit de voren en druk de grond vervolgens aan met de achterkant van de hark.
4. Geef voorzichtig water met de broeskop van de gieter.
5. Dun een maand na opkomst uit, zodat er elke 15 tot 20 cm één plant overblijft.

In een zaaitray zaaien voor het opkweken van planten om te verspenen:

1. Vul een zaaitray voor driekwart met zaaigrond en druk deze aan met een handstamper.
2. Zaai dun uit de hand en voeg vervolgens een centimeter potgrond toe.
3. Druk de grond opnieuw aan met de handstamper.
4. Geef van bovenaf water door te vernevelen en, indien mogelijk, via capillaire werking door water in de onderschotel te gieten. Denk eraan eventueel overtollig water af te voeren.
5. Zet de zaaitrays warm onder glas (in een kas of veranda).

→ Lees meer over het zaaien van venkel in onze handleiding!

Venkel planten

Hoe verspeen je venkel?

Vanaf je planten die je in zaaibakken, kweekpotjes of trays hebt gezaaid, of zelfs vanaf de mooiste uitgedunde planten (afkomstig van het zaaien ter plaatse), ga je als volgt te werk bij het planten.

Voor planten die uit zaai in een tray komen, volstaat het om elke 15 cm een perskluitje te planten, in rijen die 40 cm uit elkaar staan. Geef na het planten voorzichtig water.

Vanaf zaai in een zaaibak of kweekpotje:

1. Graaf een plant uit met behulp van een klein lepeltje of een plantstok
2. Maak de plant klaar voor het planten als de wortels te lang zijn, dat wil zeggen: knip onderaan en bovenaan enkele centimeters weg
3. Maak op de definitieve plek een gat met de plantstok, plaats de plant erin en druk de grond rond de wortels aan met de plantstok
4. Ga op dezelfde manier te werk voor de andere planten en plant elke 15 cm een plant, in rijen die 40 cm uit elkaar staan.
5. Geef voorzichtig water, zodat de wortels niet bloot komen te liggen.

Teelt, onderhoud en combinaties

Venkel staat graag in de zon en in de warmte, met zijn wortels in humusrijke, diepe en goed gedraineerde grond. Als compost nodig is, wordt deze bij voorkeur in het najaar toegediend, in de vorm van verteerde compost (ongeveer 3 kg per m2), die met een handklauw tot een diepte van 5 cm wordt ingewerkt nadat, zoals voor elke moestuinteelt, de grond goed is losgemaakt.

Om de watergift te beperken, raden we aan om vanaf eind mei de grond te mulchen met dunne opeenvolgende lagen gemaaid gras, indien mogelijk gemengd met afgevallen bladeren. Deze bescherming, waardoor de grond vochtig blijft, vermindert ook het wieden. Om mooi witte knollen te krijgen, kan venkel tot een hoogte van 15 cm worden aangeaard.

Venkel staat bekend als een slechte buurplant, die eigenlijk alleen goed samengaat met selderij. Toch kan ik je verzekeren dat hij het ook heel goed doet naast prei; die groeit zelfs beter in de buurt van venkel.

Laat gerust enkele planten in bloei komen, want net als alle planten uit de Schermbloemenfamilie zijn de bloemen erg mooi en bijzonder geliefd bij biologische bestrijders.

Hoe voorkom je dat venkel doorschiet?

Dit is de grootste moeilijkheid bij de teelt van knolvenkel. Drie punten zijn bijzonder belangrijk:

1. Kies een ras dat geschikt is voor de eigen streek. Sommige rassen zijn goed aangepast aan Zuid-Frankrijk, zoals ‘Doux de Florence’, en andere aan het gebied ten noorden van de Loire, zoals ‘Hâtif de Genève’. Sommige rassen, zoals ‘Romanesco’, zijn ook beter bestand tegen doorschieten.
2. Houd de juiste zaaitijd aan. Vroeg zaaien leidt vaak sneller tot doorschieten.
3. Geef tijdens de groei van de knol regelmatig en gelijkmatig water. Dit is waarschijnlijk het belangrijkste advies: bij waterstress probeert de plant zich voort te planten en schiet hij door.

Uitgedunde jonge venkelplanten – Aangeaarde venkelplanten

Oogsten en bewaren

De oogst van venkel vindt ongeveer drie maanden na het zaaien plaats en gebeurt naar behoefte, zodra de knollen voldoende groot zijn geworden. Zodra ze goed gevormd zijn, moet je vermijden ze te lang in de grond te laten zitten, want uiteindelijk schieten ze door of gaan ze soms rotten.

Het is een tamelijk vorstgevoelige plant die niet tegen vorst kan. Nadat de loof is ingekort, moet venkel worden bewaard in een kelder, in een bak met vochtig zand. De optimale bewaartemperatuur is 5 °C. Vers geoogste venkel is enkele dagen houdbaar in de koelkast of meerdere maanden in de diepvries, nadat hij vooraf is geblancheerd.

→ Lees meer in onze handleiding: Venkelzaad oogsten en bewaren

Gebruik en voedingswaarde

Venkel wordt als groente gegeten, op zichzelf of samen met andere groenten, als voorgerecht, hoofdgerecht en zelfs als dessert. Hij kan rauw worden gegeten, maar wordt vooral gekookt gegeten. Je kunt hem gratineren, in de braadpan laten smelten, roerbakken in de wok, stomen enzovoort. De anijsachtige smaak past bijzonder goed bij vis, maar ook bij citrusvruchten, appels, peren en natuurlijk olijfolie. De buitenste laag en de stengels worden vaak weggegooid omdat ze vezeliger zijn, maar ze kunnen wel worden gebruikt om bouillon op smaak te brengen.

Venkel wordt te weinig gegeten, terwijl hij veel gezondheidsvoordelen heeft! Om te beginnen is hij rijk aan verschillende antioxidanten, waaronder carotenen. Deze moleculen helpen hart- en vaatziekten en bepaalde vormen van kanker voorkomen. Venkel is rijk aan vezels en bevordert daardoor de darmtransit. Hij bevat ook veel vitamine B9 en vitamine C, evenals ijzer: een duo dat bloedarmoede tegengaat, omdat vitamine C de opname van ijzer in het lichaam ondersteunt. Venkel bevat bovendien fyto-oestrogenen, moleculen die bepaalde vrouwelijke hormonen nabootsen. Ze bevorderen daardoor de melkproductie, het op gang komen van de menstruatie en helpen klachten in verband met de menopauze te beperken. Volgens onderzoek zouden deze fyto-oestrogenen tijdens de adolescentie een beschermende werking hebben tegen borstkanker. Tot slot zijn venkelzaden eetlustopwekkend en bevorderen ze de spijsvertering: ze stimuleren de eetlust en helpen bij de vertering.

Venkel leent zich voor tal van recepten in de keuken