De zoete aardappel – Ipomoea batatas – wordt om twee belangrijke redenen gekweekt: in de moestuin om de knollen te oogsten of in de siertuin vanwege het mooie, ingesneden blad, dat bij sommige variëteiten hartvormig is en varieert van lichtgroen tot paars. Maar wist je dat deze bladeren ook eetbaar zijn? Tuiniers onderschatten ze vaak, maar je kunt ze gebruiken om smakelijke gerechten te bereiden. Ontdek hoe je de bladeren van zoete aardappelen oogst, bereidt en eet om er optimaal van te profiteren.
Bladeren van zoete aardappelen: een voedzame bron
Bladeren van zoete aardappelen zouden rijk zijn aan vitamine A, C en K, en aan ijzer, calcium en vezels. Ze worden veel gebruikt in de Afrikaanse en Aziatische keuken, waar ze meestal worden gewokt, gekookt of aan soepen en stoofschotels worden toegevoegd.
Variëteiten van zoete aardappelen en de smaak van het blad
Over het algemeen zijn de bladeren van alle variëteiten van zoete aardappelen eetbaar. Sommige variëteiten zijn echter geschikter voor consumptie dan andere, vooral de variëteiten die in de moestuin worden gebruikt:
- 'Bonita': staat bekend om de knollen en het groene, malse en smakelijke blad. Ideaal voor roerbakgerechten en salades.
- 'Sakura': de donkere, bijna zwarte bladeren van 'Sakura' zijn mals en eetbaar, perfect voor salades en roerbakgerechten.
- 'Beauregard': naast de zoete knollen zijn ook de groene, hartvormige bladeren mals en eetbaar.
- 'Satsuma-imo': de bladeren worden in Azië vaak gegeten en gewaardeerd om hun malsheid en milde smaak.
De variëteiten die voor sierdoeleinden worden gebruikt, kunnen hardere en minder smakelijke bladeren hebben. Hoewel ze eetbaar zijn, worden ze vanwege hun smaak en textuur minder gewaardeerd.
De smaak van bladeren van zoete aardappelen
Bladeren van zoete aardappelen hebben een lichtzoete, aardse smaak en zijn mals wanneer ze goed worden bereid. Je kunt ze vergelijken met spinazie of bietenblad, maar ze hebben een mildere smaak. Rauwe bladeren zijn licht bitter, maar die bitterheid neemt af door het koken. Jonge bladeren zijn malser en hebben een mildere smaak, terwijl oudere bladeren wat taaier en bitterder kunnen zijn.
Voorzorgsmaatregelen
- Controleer vóór consumptie of de planten niet zijn behandeld met pesticiden of andere middelen.
- Begin, om spijsverteringsproblemen te voorkomen, met kleine hoeveelheden en bouw dit geleidelijk op.
- Allergieën: Controleer, zoals bij elk nieuw voedingsmiddel, eerst met een heel kleine hoeveelheid of je allergisch reageert.
Bladeren van zoete aardappelen oogsten
Je kunt beginnen met het oogsten van bladeren van zoete aardappelen zodra de plant voldoende blad heeft gevormd. Meestal kun je de bladeren gedurende het hele groeiseizoen oogsten, van de zomer tot het najaar, maar vóór de bloei van de plant zijn ze malser en smakelijker.
Snijmethode:
- Gebruik een schone tuinschaar of een goed geslepen mes.
- Snijd de bladeren bij de basis van de steel af en let erop dat je de hoofdstengel niet beschadigt.
- Oogst niet meer dan een derde van de bladeren per keer, zodat je de plant niet verzwakt.
Voorzorgsmaatregelen:
- Controleer of het snoeigereedschap schoon is om verspreiding van ziekten te voorkomen.
- Oogst de bladeren 's ochtends, wanneer de planten nog voldoende water bevatten, voor een betere kwaliteit.
Bladeren van zoete aardappelen schoonmaken
Was de bladeren van zoete aardappelen zoals je slabladeren zou wassen: dompel ze onder in een grote kom met koud water om vuil en insecten los te maken en spoel ze daarna af onder de kraan. Droog ze vervolgens met een schone theedoek of slacentrifuge om overtollig water te verwijderen.
Bewaren
Net als sla kun je bladeren van zoete aardappelen het beste snel opeten. Je kunt ze ook 3 tot 5 dagen in een luchtdichte bewaardoos in de koelkast bewaren.
Recepten en ideeën om bladeren van zoete aardappelen te eten
In een salade
Je kunt bladeren van zoete aardappelen rauw aan salades toevoegen voor een groene en voedzame toets. Meestal worden ze fijngesneden.
Salade met bladeren van zoete aardappelen en tomaten: Meng fijngesneden bladeren van zoete aardappelen met cherrytomaten, komkommers, rode uien en een lichte vinaigrette op basis van olijfolie en citroen.
In knoflook gebakken bladeren van zoete aardappelen:
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Voeg 2 fijngesneden teentjes knoflook toe en daarna 2 koppen gehakte of fijngesneden bladeren van zoete aardappelen. Roerbak enkele minuten tot de bladeren mals zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Soepen en bouillons
Voeg een paar minuten vóór het einde van de bereiding gehakte bladeren van zoete aardappelen toe aan een zelfgemaakte groentesoep. Ze combineren goed met wortels, selderij, courgettes, paprika's en aardappelen.
Groene smoothie met bladeren van zoete aardappelen
Mix 1 kop bladeren van zoete aardappelen met 1 banaan, 1 kop spinazie, 1 kop amandelmelk en 1 eetlepel honing. Deze smoothie is perfect voor een voedzaam ontbijt.
Pesto van bladeren van zoete aardappelen
Mix 2 koppen bladeren van zoete aardappelen met 2 teentjes knoflook, 1/2 kop noten, 1/2 kop geraspte parmezaan en 1/2 kop olijfolie tot je een gladde massa krijgt. Gebruik deze pesto op pasta of in sandwiches.
Curry van bladeren van zoete aardappelen
Fruit 1 fijngesneden ui en 2 fijngehakte teentjes knoflook in 2 eetlepels olie. Voeg 1 theelepel kerrie, 1/2 theelepel komijn en 1/2 theelepel kurkuma toe. Roer er 2 koppen gehakte bladeren van zoete aardappelen, 2 in plakjes gesneden wortels en 1 kop erwten door. Schenk 400 ml kokosmelk erbij en laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Serveer met rijst.
Tip:
Blancheer de bladeren 1 tot 2 minuten in kokend water en dompel ze daarna onder in ijswater om de textuur zachter te maken en de kleur te behouden. Voeg zout toe aan het kokende water om de kleur beter te helpen behouden.
Opmerkingen