De zoete aardappel, dit wortelgewas met crèmekleurig, paars of oranje vruchtvlees, leent zich uitstekend voor allerlei gerechten, van ovenschotels tot puree, maar, misschien verrassender, ook voor het maken van zelfgemaakte jam. De zoete aardappel heeft een natuurlijke zoetheid en een fluweelzachte textuur, perfect voor een heerlijke jam. In deze handleiding nemen we je stap voor stap mee bij het maken van jam van zoete aardappelen, met de nadruk op technieken en tips voor een gegarandeerd geslaagd resultaat.
Wil je meer weten over het kweken van zoete aardappelen? Lees dan ons artikel: “Zoete aardappel: planten, kweken en oogsten in de moestuin”.
Een variëteit zoete aardappelen voor jam kiezen
Gebruik voor het maken van jam van zoete aardappelen bij voorkeur een variëteit met zoet vruchtvlees en een textuur die geschikt is voor langzaam garen. Van onze verschillende variëteiten zoete aardappelen, die elk een unieke smaak hebben, is de zoete aardappel 'Beauregard' erg geliefd vanwege het zoete vruchtvlees en de zachte textuur, ideaal voor jam. De variëteit 'Murasaki 29' heeft wit vruchtvlees en een iets andere smaak, terwijl 'Bonita' en 'Evangeline' andere interessante keuzes zijn, elk met hun eigen kenmerken.
Zoete aardappelen oogst je meestal wanneer de bladeren geel beginnen te worden. Dat geeft aan dat de knollen rijp zijn. Dit gebeurt vaak aan het einde van de zomer of aan het begin van het najaar, ongeveer 3 tot 4 maanden na het planten, afhankelijk van het klimaat en de groeiomstandigheden.
Benodigde ingrediënten:
- 1 kilo zoete aardappelen
- 800 g witte of kristalsuiker
- Het sap van een halve citroen
- Water om de zoete aardappelen onder te zetten
- Optioneel: specerijen naar keuze (kaneel, vanille of gember)
- Een grote kookpan of steelpan
- Een blender of pureestamper
- Gesteriliseerde jampotten
Stappen voor het maken van jam van zoete aardappelen
Steriliseer vóór je begint de jampotten en de deksels.
1- Was de zoete aardappelen goed. Schil ze en snijd ze in kleine blokjes.
2- Doe de blokjes zoete aardappel in een grote pan. Voeg water toe tot de blokjes net onderstaan.
3- Breng het water aan de kook, zet het vuur lager en laat de zoete aardappelen zachtjes koken tot ze zacht zijn.
4- Giet de zoete aardappelen af om het water te verwijderen en doe ze daarna terug in de pan.
Tip: pureer de zoete aardappelen met een blender of pureestamper voor een gladdere jam.
5- Voeg de suiker en het citroensap toe aan de zoete aardappelen. Dit is het moment om eventueel specerijen toe te voegen. Kaneel, vanille en gember passen goed bij de zoete smaak van de zoete aardappel. Persoonlijk voeg ik een kaneelstokje en een vanillestokje toe.
6- Zet de pan terug op het vuur. Laat het geheel ongeveer 30 tot 40 minuten op laag vuur zachtjes koken. Roer af en toe om te voorkomen dat de jam aan de bodem van de pan blijft plakken. Je kunt de dikte van de jam testen door een kleine hoeveelheid op een koud bord te doen. Als de jam snel opstijft, is hij klaar.
7- Haal, zodra de jam gaar is, de kaneel en vanille eruit als je die hebt gebruikt. Giet de nog hete jam in gesteriliseerde potten. Sluit de potten, keer ze meteen om en laat ze zo staan tot ze volledig zijn afgekoeld.
8- Jam van zoete aardappelen is tot zes maanden houdbaar op een koele, droge plek. Bewaar de jam na opening in de koelkast en eet hem binnen 3 tot 4 weken op.
Gebruik en combinaties met jam van zoete aardappelen
- Jam van zoete aardappelen is met zijn rijke textuur en zoete smaak bijzonder veelzijdig in de keuken. De jam is heerlijk op vers of geroosterd brood bij het ontbijt en zorgt voor een aangenaam moment.
- Voor een gedurfdere combinatie kun je de jam proberen met harde kazen of verse geitenkaas. De zoetheid vormt een heerlijke aanvulling op het karakter van de kaas.
- Je kunt de jam ook als vulling voor gebak of taarten gebruiken en zo een originele twist toevoegen.
- Voor een nog verrassender gebruik kun je de jam verwerken in sauzen bij wit vlees of varkensvlees, voor een verrukkelijke zoet-hartige combinatie.
Opmerkingen