Als de zon hoog aan de hemel staat, gaat er niets boven een drankje of dessert dat echt verfrissend is. Het is nog beter als deze desserts en drankjes natuurlijk, licht, caloriearm... en in een paar minuten klaar zijn. De granité van vlierbessen voldoet perfect aan al deze criteria: hij is verfrissend, eenvoudig te bereiden en bevat geen vet.
Hier deel ik het recept voor een uitstekende granité van vlierbessen, tegelijk zoet en zurig.
Meer informatie: Vlier: planten, kweken en snoeien
Vlierbessen oogsten: wanneer en hoe?
De gewone vlier (Sambucus nigra) is een veelvoorkomende heester in Frankrijk, die in het hele land voorkomt. In de loop der jaren zijn nieuwe, meer sierlijke soorten ontwikkeld, die ideaal zijn voor bloeiende en vruchtdragende hagen. Insecten en vogels weten dat trouwens maar al te goed. Bestuivende insecten profiteren volop van de zeer nectarrijke en honinggevende bloeiwijzen, terwijl vogels zich schaamteloos op de neerhangende trossen met zwarte of rode bessen storten.
Vlierbloesem kun je verwerken in beignets, limonade, sorbet of likeur. Hier richten we ons op de bessen, die de basis van onze granité vormen. De smaak van deze vlierbessen is halfzoet en halfzurig en lijkt enigszins op die van blauwe bessen of bramen.
Vlierbessen rijpen tussen eind augustus en half september. Hoewel de oogstperiode tot eind september kan duren, is de periode waarin je vlierbessen kunt oogsten kort. Wacht dus niet te lang, want de vogels laten deze datum niet ongemerkt voorbijgaan!
Kies trossen met diepzwarte bessen, want dat is een teken dat ze goed rijp zijn. Zitten er nog enkele groene vruchten tussen, verwijder die dan bij het ritsen van de bessen.
Hoe herken je goede vlierbessen?
Theoretisch gezien hebben alle variëteiten van Sambucus nigra eetbare bessen. Dat geldt ook voor variëteiten met roze bloemschermen (Sambucus nigra ‘Straight Laced’ of Sambucus nigra ‘Black Tower’) of crèmekleurige bloemen, en met rode (Sambucus racemosa), paarse, witte of blauwe bessen.
Wil je je bessen liever niet in de natuur oogsten, plant dan een variëteit van de gewone vlier die zeer snel vrucht draagt. Je kunt onder andere kiezen voor:
- De Sambucus nigra ‘Korsor’ met grote vruchten en een uitgesproken smaak van bramen en wilde blauwe bessen
- De Sambucus nigra ‘Haschberg’ is zeer productief. De zwartpaarse bessen hebben een smaak van pruimen en aalbessen
In de natuur is het belangrijk om de gewone vlier goed te onderscheiden van de kruidvlier (Sambucus ebulus), de enige echt giftige vlier. De twee verschillen duidelijk van elkaar en zijn gemakkelijk te herkennen: de kruidvlier is een kruidachtige plant die maximaal 1,50 m hoog wordt en waarvan het bladverliezende blad in de winter verdwijnt. De gewone vlier is een boom of heester die in de winter zijn hout behoudt.
De kruidvlier bloeit eind juni en begin juli, terwijl de gewone vlier in mei of juni bloeit.
Ten slotte groeien de trossen met bessen verschillend: die van de kruidvlier staan recht omhoog, terwijl die van de gewone vlier naar de grond hangen.
De bereiding van vlierbessensiroop
Reken op 500 g vlierbessen voor 10 cl water
- Schud de vlierstengels om de kleine insecten die zich ertussen kunnen verstoppen te verwijderen
- Was de trossen en rits de bessen eraf. Leg de bessen die nog niet zwart genoeg zijn apart
- Doe de bessen met het water in een pan
- Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna lager
- Laat 15 tot 30 minuten zachtjes koken, zodat het sap tot de helft inkookt
- Laat de bessen uitlekken in een vergiet boven een grote kom om dik sap te verkrijgen. Je kunt de bessen met een lepel fijnmaken
- Weeg het verkregen sap en voeg dezelfde hoeveelheid honing of bruine suiker toe
- Roer alles goed door en pers een halve citroen uit
Je sap is klaar. Het vormt de basis voor je granité.
De bereiding van granité van vlierbessen
Traditionele granité wordt bereid met citroensap. We volgen hetzelfde recept, maar vervangen het citroensap door vlierbessensap (ongeveer 200 g). De aangegeven hoeveelheid suiker kun je aanpassen aan je smaak.
- Doe 400 g mineraalwater en 200 g kristalsuiker in een pan
- Breng het geheel aan de kook zodat de suiker smelt
- Voeg het vlierbessensap toe en laat het mengsel lauwwarm worden
- Giet het mengsel in een metalen schaal om het sneller te laten afkoelen
- Dek de schaal af en zet hem in de vriezer
- Schraap elk uur met een vork door het mengsel, zodat er ijskristallen ontstaan
Serveer de granité van vlierbessen zodra hij klaar is in mooie glazen of glaasjes, versierd met enkele blaadjes munt en verse blauwe bessen. Ook blaadjes basilicum passen goed bij deze granité.
Voeg voor wat extra pit gerust specerijen toe wanneer je het vlierbessensap erbij doet. Denk bijvoorbeeld aan gember, kaneel of kardemom.
Opmerkingen