Of je nu een vlier (Sambucus) in je tuin hebt staan of vaak door het landschap bij jou in de buurt wandelt, laat de prachtige bloeitijd van deze sterke en gemakkelijke heester dan zeker niet aan je voorbijgaan. De bloemen zijn bovendien gemakkelijk te herkennen, want de geur van de witte bloemschermen is sterk en bijna zoet. Zodra je ze hebt geoogst, hoef je alleen maar de keuken in te gaan om allerlei heerlijke recepten te maken: van vlierbloemen kun je namelijk siroop, limonade, gelei en jam maken. Maar er is één bijzonder en origineel recept dat alle lekkerbekken zal aanspreken: vlierbloembeignets.
Ontdek mijn recept voor deze vlierbloembeignets, waarvan je onbeperkt kunt genieten.
Lees ook: De vlier: planten, kweken en snoeien
De juiste vlierbloemen herkennen
De gewone vlier of zwarte vlier (Sambucus nigra) komt overal in het land voor, omdat hij van nature groeit in ons landschap, in sloten en langs rivieren, in natuurlijke hagen en in lichte bossen... maar ook in stedelijke gebieden, op braakliggend land en braakliggende terreinen en langs de weg. Een vlier in je tuin kweken is ook eenvoudig (soms komt hij zelfs vanzelf!), want het is een zeer gemakkelijke, winterharde en krachtige heester of boom, die bij de botanische soort zelfs woekerend kan zijn. Tegenwoordig zijn er echter veel zeer sierlijke cultivars van de vlier die netjes blijven staan waar je ze hebt geplant.
Hoe dan ook, kies je de bloemen om te gebruiken, geef dan de voorkeur aan heesters die ver verwijderd groeien van alle bronnen van vervuiling, zoals drukke wegen of percelen waar intensief wordt geteeld.
Heb je geen vlier in je tuin, wees dan extra voorzichtig. De reputatie van de vlier als giftige plant houdt namelijk nog altijd stand, maar dat klopt slechts gedeeltelijk. In werkelijkheid is maar één vlier giftig: de zevenboom (Sambucus ebulus), vanwege zijn braakopwekkende en laxerende eigenschappen. Daarom is het belangrijk om deze twee bloeiende vlieren van elkaar te kunnen onderscheiden:
- De gewone vlier is een heester van minstens 4 tot 5 m hoog en kan tot 10 m hoog worden. Hij heeft bladverliezend blad, waardoor hij in de winter zijn kale hout behoudt. De zevenboom is daarentegen een kruidachtige plant met wortelstokken die groene stengels vormt die nooit verhouten. De plant verdwijnt in de winter volledig.
- Wat de bloei betreft, heeft de gewone vlier witte bloemschermen met kleine bloemen met 5 meeldraden en 5 bloembladen, net als de zevenboom. Het verschil zit in de helmknoppen, de uiteinden van de meeldraden waarin het stuifmeel zit. Bij de zevenboom zijn de helmknoppen rozeachtig, terwijl die van de gewone vlier eerder crèmewit zijn.
- De trossen met roodzwarte bessen van de zevenboom staan recht omhoog, terwijl de eetbare bessen van de gewone vlier naar de grond toe buigen en hangen.
Vlierbloemen oogsten: wanneer en hoe?
De bloemen van de gewone zwarte vlier zijn wit. Sommige cultivars hebben daarentegen roze bloemen:
- Sambucus nigra ‘Thundercloud’ heeft roze tot witte bloemschermen
- Sambucus nigra ‘Pulverulenta’ bloeit met grote, zeer luchtige witte bloemschermen
- Sambucus nigra ‘Black Tower’ heeft eveneens bloemschermen met roze bloemen en zeer donker blad
- Sambucus nigra ‘Black Beauty’ bloeit zeer roze
- Sambucus nigra ‘Black Lace’ vormt in juni mooie roze bloemen en heeft bijna zwart, purperrood blad
Of ze nu wit of roze zijn, de bloemen van de gewone vlier oogst je tussen eind mei en eind juni. Deze oogstperiode helpt ook om de gewone vlier met eetbare bloemen en bessen goed te onderscheiden van de giftige zevenboom. De bloemen van de zevenboom komen later open, vanaf eind juni en in juli. Je kunt de vlierbloemen het beste vroeg in de ochtend plukken.
Tijdens het plukken verspreiden vlierbloemen een sterke, bijna bedwelmende geur die doet denken aan rozen of lychees. Sommige cultivars verspreiden ook geurnoten van citrus of framboos. Als je ze schudt, komt er een wolk stuifmeel vrij.
Om vlierbloembeignets te maken, is het belangrijk om bloemen met lange bloemstelen te plukken. Dat is belangrijk wanneer je de bloemen in de olie doopt. Lange bloemstelen verkleinen het risico op brandwonden door opspattende olie.
Het beslag voor 12 vlierbloembeignets maken
- Doe 130 g witte bloem in een kom en voeg twee eieren, een eetlepel bruine suiker, een halve theelepel bakpoeder, een kleine theelepel olijfolie en een snufje zout toe. Je kunt ook 100 g bloem en 30 g maïzena gebruiken.
- Meng alle ingrediënten.
- Roer er langzaam 1/4 liter bruisend water doorheen om klontjes te voorkomen en een mooi glad en voldoende vloeibaar beslag te krijgen, zoals pannenkoekenbeslag.
- Je kunt het beslag op smaak brengen met de geraspte schil van een limoen of een beetje rum.
- Laat het beslag minstens een halfuur rusten.
De vlierbloembeignets bakken
Vlierbloemen hoef je normaal gesproken niet te wassen. Schud ze krachtig om insecten die zich ertussen hebben verstopt, te verwijderen. Je kunt de bloemen eventueel onder de kraan schoonspoelen, maar droog ze daarna zorgvuldig met keukenpapier of een schone theedoek om opspattende olie tijdens het bakken te voorkomen. Verhit ondertussen 2 cm zonnebloemolie in een pan tot de olie begint te pruttelen, of verwarm de frituurpan tot 180 °C.
Pak de bloemen vervolgens bij de steel vast en dompel ze in het beslag.
Laat de bloemen een beetje uitlekken om overtollig beslag te verwijderen en dompel ze meteen in de hete olie.
De vlierbloembeignets zijn gaar zodra ze lichtbruin kleuren.
Haal ze uit de pan of frituurpan en leg ze op absorberend papier.
Serveer deze beignets goed warm, bestrooid met bruine suiker, met een fruitsalade of een bolletje ijs.
Opmerkingen