Ui Stuttgarter Riesen (pootgoed)

De ui Stuttgarter Riesen is een variëteit die grote, licht afgeplatte gele uien produceert. Deze variëteit geeft een goede opbrengst en is zeer geschikt voor bewaring in de winter. Plant de plantuitjes van februari tot april (of in het najaar in milde klimaten) en oogst de uien in juli en augustus.

De ui is een kruidachtige plant die een enkele bol produceert met daarboven holle, cilindrische stengels. Hij behoort tot de familie van de Liliaceae, net als knoflook, sjalot en bieslook. De ui wordt voornamelijk geteeld voor zijn bol en soms voor zijn stengels, die op dezelfde manier als bieslook worden geconsumeerd.

Op basis van de kleur van de bol onderscheiden we 3 groepen uien:

-          witte uien, vroege uien, die bijvoorbeeld in groenteschotels worden gebruikt of in azijn worden ingelegd, 

-          gele uien, bewaaruien, vaak gekookt geconsumeerd (soepen, hartige taarten, gecompoteerd als bijgerecht bij kaas of vleeswaren), 

-          rode uien, eerder rauw in salades geconsumeerd.

Er bestaan ook roze uien, die minder vaak voorkomen, zoals de roze ui van Roscoff.

De ui is rijk aan vitamines A, B, C en mineralen, en is gekookt vaak beter verteerbaar en krijgt een zoetere smaak. Om te voorkomen dat u moet huilen bij het snijden van een ui, kunt u hem onder de kraan schillen, in een teil met water of uw zwembril opzetten!

Historisch gezien is de ui afkomstig uit Centraal-Azië, waar hij al meer dan 6.000 jaar wordt geconsumeerd. Zijn aanwezigheid is ook aangetoond in de graven van de farao's als voedselvoorziening. Zijn therapeutische en culinaire eigenschappen werden daar al erkend. De Romeinen introduceerden veel later de ui in heel West-Europa. Vermeldenswaardig is ook dat Christoffel Columbus hem tijdens zijn tweede reis naar Amerika bracht.

De oogst: Witte uien worden in het voorjaar geoogst wanneer het loof nog groen is. Gekleurde uien (gele en rode) worden in de zomer geoogst wanneer de stengels volledig zijn uitgedroogd en op de bodem liggen. Trek ze voorzichtig uit de grond en laat ze twee tot drie dagen op de grond in de zon drogen. Verwijder overtollige gedroogde aarde door ze licht te wrijven.

De bewaring: Uien kunnen onder goede omstandigheden meerdere maanden worden bewaard. Als de toestand van de stengels het toelaat, kunt u een vlecht maken en de verkregen bossen ophangen. Anders snijdt u het loof af en bewaart u de uien op een donkere, koele, droge en geventileerde plaats. Controleer vooraf of ze geen beschadigingen hebben opgelopen om rotting te voorkomen die de hele oogst zou kunnen besmetten.

Het tuinierstipje: wissel rijen uien en wortels af om de wortelvlieg en de uienvlieg op afstand te houden. Bovendien houdt de ui van het gezelschap van bieten, aardbeien en sla.