Peterselie

De gewone peterselie of platte peterselie is de soort die we gewoonlijk in gerechten gebruiken. Hij is decoratief en zijn uitgesproken smaak, die sterker is dan die van krulpeterselie, geeft gerechten een heerlijk aroma. Hij produceert grote, donkergroene, losse en diep ingesneden bladeren die in rozetten groeien.
Combineer hem met knoflook en olijfolie en je hebt de beroemde persillade die elk groentegerecht kan opvrolijken. Zorg er daarom altijd voor dat je een pot peterselie binnen handbereik hebt, want hij zal je de beste culinaire diensten bewijzen.
Het zaaien van gewone peterselie kan vanaf februari tot en met juli. De oogst spreidt zich daardoor uit van mei tot oktober.

Peterselie is een aromatisch, kruidig keukenkruid dat ook als geneeskrachtige plant wordt gebruikt. Het is rijk aan vitamines, spoorelementen en mineralen. Met name het zeer hoge gehalte aan vitamine C en A valt op: 100 gram peterselie bevat vier keer meer vitamine C dan 100 gram sinaasappel en vier keer de dagelijks benodigde hoeveelheid vitamine A. Het is een stimulans voor het zenuwstelsel, het bestrijdt effectief bloedarmoede en heeft een ontgiftende werking.

Het is dan ook niet verwonderlijk dat het in het oude Griekenland kracht symboliseerde en door de Romeinen werd aanbeden, die het in veel landen van het Rijk introduceerden. Het raakte in ongenade in de Middeleeuwen, waar het met de duivel werd geassocieerd. De verklaring ligt waarschijnlijk in de wat wisselvallige kieming van de plant. Deze tweejarige plant, afkomstig uit het Nabije Oosten, wordt als eenjarige gekweekt, tenzij je hem wilt laten doorschieten en zaad wilt winnen. Hij produceert dan schermen met minuscule groengele tot witte bloemetjes. Maar peterselie wordt gekweekt voor zijn bladeren. Het bevat etherische oliën en bij de geringste aanraking verspreidt het een heerlijke geur in de omgeving. De bladeren zijn heldergroen, verdeeld in drie deelblaadjes en vervolgens in diep ingesneden lobben. Peterselie wordt soms verward met dolle kervel - een giftige plant - waarvan de bladeren vergelijkbaar zijn, maar die een misselijkmakende geur verspreidt. Knolpeterselie wordt daarentegen zowel voor zijn penwortel als voor zijn loof gekweekt. Peterselieplanten kunnen een hoogte van 60 cm bereiken.

Het wordt vaak in kruidentuiltjes verwerkt, samen met tijm, laurier en rozemarijn. Het is zeer geliefd in persillades die bij sperziebonen, huisjesslakken, enz. worden geserveerd. Het wordt ook heel vaak gebruikt als decoratie-element op gerechten.

De oogst: de oogst vindt meestal drie maanden na het zaaien plaats. Je oogst direct met een schaar of door naar behoefte te plukken voor in de keuken. Deze snede stimuleert de plant en bevordert de vorming van nieuwe scheuten. Het is handig om je kruiden binnen handbereik te hebben, in een pot op de vensterbank of dichtbij in de tuin, zodat je niet elke keer de hele moestuin hoeft over te steken wanneer je ze nodig hebt.

De bewaring: peterselie is het lekkerst als het vers wordt gegeten. Maar het kan uitstekend worden ingevroren. Was het daarvoor en laat het goed drogen. Verzamel de takjes in bundeltjes die je in een vrieszak doet. Zo kun je het de hele winter bewaren en naar behoefte gebruiken. Als je het liever droogt, was dan de takjes, dep ze zorgvuldig droog en hang de bosjes ondersteboven op een droge plaats te drogen. Als de takjes bros worden, verkruimel ze dan en bewaar ze in een luchtdicht afgesloten pot.

De tuiniers tip: peterselie zou de geur van rozenstruiken versterken. Om de wortelvlieg, die ook dol is op peterselie, te misleiden, plant je ze aan de voet van je lavendel om ze te verjagen. Radijs en peterselie versterken elkaar, terwijl de aanwezigheid van peterselie de groei van knolselderij remt.