Tomaat Russe geënt BIO (jonge geënte planten in perspotjes)

De Rode Russische Tomaat is een laat rijpende variëteit met grote, helderrode vruchten van 300 tot 600 gram, vaak zelfs zwaarder. Licht geribbeld bij de schouders en afgeplat aan de bovenkant, onthult ze, eenmaal in plakken gesneden, stevig en sappig vruchtvlees dat smaakvol, zoet is met muskaattonen. Deze tomaat leent zich voor alle culinaire toepassingen, maar wij waarderen haar vooral in verse soepen, als gevulde tomaat of in taarten. Deze variëteit is vrij laat en resistent tegen ziekten. Het planten van de perskluitjes gebeurt van april tot juni, na de laatste vorst, wanneer de planten ongeveer vijftien centimeter hoog zijn. De Rode Russische Tomaat wordt geoogst van juli tot oktober.

De tomaat is oorspronkelijk afkomstig uit Zuid- en Midden-Amerika. Verschillende variëteiten werden al gekweekt door de Inca's, lang voor de komst van de Conquistadores. De term "Tomaat" komt van het Inca-woord Tomatl en verwijst zowel naar de plant als naar de vrucht. Ze behoort tot de vele voedingsmiddelen die uit de Nieuwe Wereld naar ons kwamen, net als de boon, maïs, pompoen, aardappel en paprika. De tomaat deed er aanzienlijk langer over om onze smaakpapillen te bereiken. En met reden: lange tijd werd ze gekweekt om haar esthetische en medicinale kwaliteiten, maar ze werd als giftig beschouwd vanwege haar gelijkenis met de vrucht van de Alruin, een andere nachtschade. Ze werd pas een vaste gast aan onze tafels vanaf het begin van de 20e eeuw.

De tomaat is een vaste, kruidachtige plant in een tropisch klimaat; in onze streken wordt ze als eenjarige gekweekt. Ze verhout met de tijd en produceert onopvallende, gele bloempjes die in schermen bijeen staan en zich tot vruchten ontwikkelen. Tomaten worden in de vollegrond gekweekt, maar kunnen ook in een bak op een balkon staan, waarbij je bij voorkeur kiest voor variëteiten met een compacte groei.

Het is een vruchtgroente met veel voedingsvoordelen. Net als de meeste groenten caloriearm en rijk aan water, bevat ze met name een zeer interessante molecule: lycopeen, een krachtige antioxidant. Ze onderscheidt zich ook door haar rijkdom aan vitamine C, provitamine A en spoorelementen.

In de keuken worden tomaten rauw of gekookt gegeten, op talloze manieren: in salades of als aperitiefhapje, gegrild, gevuld, gemarineerd, geconfijt, in ratatouille, als coulis... Er bestaan tomaten in alle kleuren, vormen en maten. Profiteer ervan en kweek meerdere variëteiten in de moestuin voor afwisseling!

De oogst: De oogstperiodes variëren afhankelijk van de vroegrijpheid: vroege variëteiten worden 55 tot 70 dagen na het planten geplukt, middentijds variëteiten na 70 tot 85 dagen en late variëteiten na meer dan 85 dagen. De pluk gebeurt wanneer de tomaat haar definitieve kleur heeft gekregen en wanneer de textuur, hoewel stevig, een lichte verzachting vertoont. Voor een betere bewaring plukt u de vrucht met het steeltje er nog aan. Let op: onrijpe vruchten, de stengels en de bladeren bevatten solanine en mogen niet worden geconsumeerd.

De bewaring: De optimale bewaartemperatuur voor tomaten ligt tussen 10 en 15°C. Bewaren in de koelkast is mogelijk, maar het gaat wel ten koste van de smaakkwaliteit van de vruchten. Voor langere bewaring kunnen tomaten worden geconfijt, gedroogd, ingevroren, ingemaakt of tot jam worden verwerkt. Om ze te confijten, snijdt u uw tomaten doormidden en vangt u het sap op. Leg de halve tomaten met de snijkant naar boven op de bakplaat van uw oven. Bestrooi met zout, peper en suiker en zet ze minstens een uur in de oven op een zeer lage temperatuur. Haal de tomaten eruit, doe ze in een glazen pot en schenk er olijfolie over.

De tuiniertip: Om watergeven te beperken, adviseren wij u de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze beschermlaag houdt de bodem vochtig en beperkt ook het onkruid wieden.