Zuring Grote van Belleville (jonge planten)

De Grote veldzuring 'Belleville' is een zeer productieve variëteit die brede, lichtgroene bladeren levert. Deze vaste, winterharde groenteplant is gemakkelijk te telen, zowel in de volle grond als in pot. Eenmaal geplant blijft hij jarenlang in de tuin staan, wat hem zo geliefd maakt in de permacultuur. In de keuken geven de rauwe of gekookte bladeren een friszure toets aan je gerechten. De mini-kluiten van de Grote veldzuring 'Belleville' komen uit de biologische teelt. Ze worden in het voorjaar (van april tot juni) of aan het eind van de zomer (augustus/september) geplant voor een oogst naar behoefte, van maart tot november.

Zuring is oorspronkelijk afkomstig uit Europa en Azië. Dit aromatisch kruid behoort tot de Duizendknoopfamilie (Polygonaceae) en groeit van nature het best in een vochtige, vrij zware en zure bodem. De ovale bladeren met hun zure smaak zijn geliefd in de keuken en worden bereid zoals spinazie. Rijk aan vitamine C en vezels, passen ze goed bij vlees en vis (vooral zalm), soepen of omeletten. Kook de bladeren bij voorkeur in een roestvrijstalen pan vanwege het zuur. De jonge, zachte bladeren kun je rauw eten, bijvoorbeeld in salade.

Zuring is te telen in de volle grond of in een pot. De plant is zeer winterhard en blijft meerdere jaren op zijn plek staan.

De oogst: Pluk naar behoefte, zowel jong als volgroeid, van het voorjaar tot de vorst. Je oogst blad voor blad, met de hand of met een mes. Wil je de oogst in de winter verlengen, bescherm de planten dan met tunnels of koude bakken.

De bewaring: De bladeren van zuring kun je het beste direct na de oogst gebruiken, want ze bewaren slecht. Na het koken laten ze zich echter uitstekend invriezen.

De tip van de tuinman: Om water geven te beperken, adviseren we om de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende laagjes grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze beschermlaag houdt de grond vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.