Aardappelen voor puree

Welke aardappelen voor een smeuïge puree?

Puree maakt deel uit van de onmisbare gerechten uit de (Franse) keuken. Ideaal als bijgerecht bij gebraden vlees of vlees in saus, gevogelte of vis, maar ook de basis voor hachis parmentier of gnocchi.

Voor een smakelijke puree moet de textuur zacht, fijn en romig zijn. Hoewel de kooktijd, het fijnstampen en de bereiding essentieel zijn voor een goede puree, is de keuze van het aardappelras minstens zo belangrijk.

Voor een heerlijke puree kiest u best aardappelen met een kruimige, weinig waterige structuur. Deze aardappelen met droog vruchtvlees en een grove korrel laten zich gemakkelijk fijnstampen, vallen tijdens het koken uiteen, maar blijven zacht en nemen voldoende melk en boter op.

De 'Bintje', onmisbaar voor aardappelpuree

Het is moeilijk om de ‘Bintje’ over het hoofd te zien wanneer het over aardappelen met kruimig vruchtvlees gaat. Het is een echte klassieker, zeker de meest geteelde aardappel in Frankrijk. De ‘Bintje’ is perfect om friet te maken, maar ook voor puree.

Het is een halfvroeg ras met een gele schil en geel vruchtvlees. De plant vormt veel middelgrote knollen met een ovale tot ronde vorm. De aardappelen kunnen na 90 dagen kweken als nieuwe aardappelen worden geoogst, maar het is vooral een bewaaraardappel die na 120 dagen wordt geoogst. Ze zijn zonder problemen 5 tot 7 maanden houdbaar. De aardappelen kunnen gevoelig zijn voor valse meeldauw en schurft, maar hebben weinig last van roestvlekken, grijze vlekken of een hol hart.

De ‘Bintje’

Het is ook een zeer veelzijdige aardappel die zowel geschikt is voor puree als voor friet, chips en gekookte aardappelen.

De van oorsprong Nederlandse ‘Bintje’ staat sinds 1935 in de rassenlijst en is ontstaan uit de kruising van ‘Munterschen’ en ‘Franschen’.

'Agria', een grote, productieve aardappel

De ‘Agria’ is een aardappel met een gele schil en botergele kruim, afkomstig uit Duitsland en het resultaat van de kruising tussen ‘Quarta’ en ‘Semlo’. Vrij laat, wordt hij na 110 dagen geoogst om als nieuwe aardappel te worden gegeten, en na 140 dagen voor opslag en bewaring. Hij kan overigens 5 tot 7 maanden worden bewaard.

Deze aardappelvariëteit produceert zeer veel ovale, actinomorfe knollen met zeer ondiepe ogen. Hij heeft een zeer hoog opbrengstpotentieel. Bovendien doet hij het bijzonder goed tijdens moeilijke voorjaren dankzij zijn weerstand tegen valse meeldauw en zijn winterhardheid.

Deze aardappel is ook geschikt voor het bereiden van friet, gratins dauphinois, soepen en ovengerechten.

De 'Vitelotte' voor kleurrijke, originele puree

Gemakkelijk te herkennen aan de donker blauwviolette kleur van de schil en het vruchtvlees. De ‘Vitelotte’ is een oud ras, dat waarschijnlijk in 1812 is ontstaan. Het is een laat ras dat zeer veel, eerder kleine knollen produceert, met een ovale, cilindrische vorm. Door de aanwezigheid van talrijke halfverzonken ogen, die over de hele knol verspreid zijn, kan deze aardappel lastig te schillen zijn.

De ‘Vitelotte’

De aardappel kan gevoelig zijn voor valse meeldauw. Daarom moet hij goed in de gaten worden gehouden. Voor consumptie als nieuwe aardappel wordt hij na 130 dagen geoogst, en na 150 dagen om te bewaren.

Het vruchtvlees heeft een heerlijke notensmaak en behoudt tijdens het koken zijn mooie violette kleur. Je puree, maar ook je friet of chips, zullen zowel kinderen als volwassenen verrassen!

De 'Melody', bestand tegen ziekten

‘Melody’ is een halflate aardappelvariëteit met een uitstekende opbrengst. Ze produceert grote, gelijkmatige ovale knollen met ondiepe ogen. De schil is geel en het vruchtvlees varieert van wit tot geel. Ze wordt na 110 dagen geoogst voor verse consumptie en na 140 dagen voor opslag en bewaring.

‘Melody’

Het is een ziektebestendige aardappel met een uitstekende winterhardheid. De smaak is vol en de textuur is zeer geschikt voor zowel puree als frites en bereiding in de oven.

De aardappel 'Étincelle', met grote knollen

‘Étincelle’ is een absoluut heerlijke aardappel voor puree, maar ook voor friet en in de schil. In de tuin is het een halflate ras dat 100 tot 110 dagen na het planten wordt geoogst. Het is zeer productief en levert grote, korte, eerder regelmatig gevormde, langwerpige knollen met een gele schil en geel vruchtvlees.

Hoewel de aardappel resistent is tegen valse meeldauw, nematoden en gewone schurft, kan hij gevoelig zijn voor rhizoctonia en zilverschurft. Deze vrij recente aardappel is winterhard, heeft een uitstekende opbrengst en is van zeer goede eetkwaliteit. Bovendien is hij heel eenvoudig te kweken en bijzonder veelzijdig in de keuken.