Aardappelen om in de oven te bakken

Wat zijn de kenmerken van ideale aardappelen om in de oven te bereiden?

Het is niet altijd eenvoudig om wegwijs te worden uit de honderden aardappelrassen die op de markt verkrijgbaar zijn… Natuurlijk kunt u kiezen voor vroege, halfvroege of late rassen, voor bijzondere en kleurrijke aardappelen, of voor aardappelen die bestand zijn tegen ziekten als uw moestuin daar gevoelig voor is…

Maar u kunt uw pootaardappelen ook kiezen op basis van uw culinaire smaak en voorkeuren. Als u houdt van rijke ovenschotels voor koude winters, in de oven geroosterde aardappelen of in de schil gekookte aardappelen, dan hebt u aardappelen nodig die daarvoor geschikt zijn.

Deze aardappelen moeten goed stevig blijven en dus een smeuïge structuur hebben die stevig blijft en niet uit elkaar valt. Ze moeten ook voldoende smeuïg zijn om de smaak van de room of van de andere ingrediënten waarmee ze worden gecombineerd op te nemen. Tegelijkertijd moet het vruchtvlees voldoende kruimig zijn om smaakvol te zijn. Kortom, wij hebben voor u een selectie gemaakt van aardappelrassen die ideaal zijn voor een geslaagde bereiding in de oven.

De 'Samba', de koningin van het bakken in de oven

Het ras ‘Samba’ is DE aardappel die het meest geschikt is om in de oven te bereiden. Dat komt simpelweg doordat hij beschikt over zacht, romig vruchtvlees dat tijdens het bereiden slechts heel licht uit elkaar valt. Bovendien heeft hij een uitstekende smaak. Al deze eigenschappen maken deze aardappel bijzonder geschikt voor de bereiding van geroosterde aardappelen uit de oven, aardappelen in de schil of aardappelsoep.

De ‘Samba’

Wat de tuin betreft, is dit ras, dat in 1989 werd opgenomen in de officiële rassenlijst, het resultaat van agronomisch onderzoek. Het ras is in Bretagne ontstaan. Het is een halfvroeg ras dat langwerpige, ovale knollen met een donkergele schil en lichtgeel vruchtvlees produceert, van groot formaat. Het ras is zeer productief en laat zich zeer goed bewaren. Bovendien is het zeer resistent tegen valse meeldauw van de knol. 

Bintje, de niet weg te denken aardappel

De ‘Bintje’ is per definitie de veelzijdige en flexibele aardappel die geschikt is voor vrijwel alle bereidingswijzen, ook voor bereiding in de oven. Het is onder andere een van de aardappelen die in België het meest wordt gebruikt voor friet. Dankzij het tegelijk kruimige en zachte vruchtvlees en de zeer goede kookvastheid is deze aardappel uitstekend geschikt voor de oven.

De ‘Bintje’

In de tuin is deze aardappelvariëteit, die in 1935 ontstond uit de kruising van de variëteiten ‘Munterschen’ en ‘Franschen’, halflaat. De regelmatige, langwerpige tot ronde knollen zijn herkenbaar aan hun gele schil en vruchtvlees. In de moestuin is het aandeel grote knollen vrij hoog. Ze zijn behoorlijk groot en de knollen kunnen zeer goed worden bewaard. Deze variëteit is daarentegen gevoelig voor valse meeldauw en andere ziekten. Dat is overigens haar grootste nadeel, waardoor ze uit de moestuinen dreigt te verdwijnen!

'Agria', de ideale aardappel voor een koud klimaat

De ‘Agria’ behoort, net als Bintje, tot de categorie veelzijdige aardappelen. De aardappel blijft tijdens het koken redelijk stevig en is ideaal voor recepten met smeuïge gratins. Hij is ook uitstekend om te bakken of als friet, dankzij de mooie kleur na het frituren en het vermogen om weinig olie op te nemen.

Wat de teelt betreft, staat ‘Agria’, een ras van Duitse oorsprong, sinds 1985 in de rassenlijst. Het ras heeft een uitzonderlijke opbrengst, hoger dan die van Bintje! De knollen met hun regelmatig ovale vorm hebben een gele schil en geel vruchtvlees. Dit ras is middentijds en kan als vroege aardappel worden geteeld of tot ongeveer 140 dagen na het planten worden geoogst. De aardappelen zijn zeer goed bewaarbaar. Dankzij haar winterhardheid is ze ideaal voor regio’s met een moeilijk voorjaar. Maar ze kan ook goed tegen warmte! Bovendien is ze zeer resistent tegen valse meeldauw, maar gevoelig voor gewone schurft.

De aardappel 'Agata' met fijn vruchtvlees

Met zijn fijne, stevige, dichte en romige vruchtvlees kan de ‘Agata’ op duizend-en-een manieren worden bereid en gegeten, ook uit de oven. Na het koken blijft het vruchtvlees licht en luchtig, maar tegelijk bijzonder smaakvol. Dankzij deze eigenschappen is dit aardappelras geschikt voor bereiding in de oven, om te frituren en voor puree.

De ‘Agata’

In de tuin is het een vroeg tot halfvroeg ras met een uitstekende opbrengst. Dit langwerpige ras, afkomstig uit Nederland en in 1990 opgenomen in de rassenlijst, wordt gekenmerkt door een gladde, lichtgele schil en geelachtig vruchtvlees. Het ras is bestand tegen ziekten en kortdurende droogte en ziet er mooi uit.

‘Spunta’, een zeer groeikrachtige variëteit

Met het smeuïge vruchtvlees en de geringe neiging om uit elkaar te vallen is de ‘Spunta’ ideaal om in de oven te bereiden, maar de aardappel kan ook gebakken of gestoofd worden. Kortom, nog een veelzijdige aardappel met een vrij laag drogestofgehalte.

In de tuin produceert dit van oorsprong Nederlandse ras, dat sinds 1967 in de catalogus van soorten en variëteiten staat, langwerpig ovale knollen met een gele schil en geel vruchtvlees. Het is een bijzonder groeikrachtige en zeer productieve variëteit met een relatief vroege knolvorming, die regelmatige knollen van groot formaat oplevert. De knollen zijn eenvoudig te schillen.

De ‘Spunta’