Een biet kiezen

Op basis van de vorm en kleur van de wortels van de biet

Wanneer men aan de biet denkt, stelt men zich die meestal rood en rond tot iets langwerpig voor. Toch bestaan er variëteiten die bijzonder interessant zijn vanwege hun kleuren en originele vormen, en zelfs vanwege de ongebruikelijke kleur van hun vruchtvlees. Drie bietvariëteiten verdienen in het bijzonder uw aandacht.

Bieten ‘Burpee’s Golden‘, ‘Chioggia’ en ‘noire plate d’Égypte’.

1. De Amerikaanse biet ‘Burpee’s Golden‘ onderscheidt zich door de prachtige oranje kleur van haar schil en door haar goudgele vruchtvlees, dat na het koken een kurkumakleur krijgt. Een bijzonder verrassende goudgele kleur bij een biet.
2. De biet ‘Chioggia’ lijkt op het eerste gezicht vrij gewoon door de ronde vorm van haar roze wortels. Pas bij het doorsnijden valt het esthetische potentieel op van deze variëteit, die vruchtvlees met een bijzonder patroon heeft, met roze en witte concentrische ringen.
3. De biet ‘noire plate d’Égypte’ valt op door haar bolronde, afgeplatte vorm, haar gladde, paarsachtige schil en haar zeer donker bloedrode vruchtvlees. In de tuin komt deze biet met haar bovenkant aan de oppervlakte en lijkt ze zo op de bodem te liggen.

Afhankelijk van de smaak en het gebruik van de wortels

De biet staat bekend om haar zoete smaak en knapperige textuur wanneer ze rauw wordt gegeten, en om haar zachte textuur wanneer ze gekookt is. Sommige variëteiten bieden echter bijzonder opmerkelijke smaakeigenschappen.

Bieten ‘Crapaudine’ en ‘Cylindra’  © La Ferme de Sainte-Marthe

De biet ‘Crapaudine’ biedt inderdaad volstrekt uitzonderlijke smaakeigenschappen, ondanks het weinig aantrekkelijke uiterlijk van haar zeer langwerpige wortels met een gebarsten schil, die doet denken aan de huid van een pad. Het vruchtvlees van de ‘Crapaudine’ is namelijk zeer zoet en de smaak is duidelijk minder aards dan die van de meeste andere bieten. Deze smakelijke variëteit is zowel rauw als gekookt heerlijk, vooral in salades en bietensap.

De biet ‘Chioggia’ heeft een vruchtvlees dat zowel zacht als zeer zoet is, waardoor het een variëteit is die even mooi als lekker is. We eten haar echter het liefst rauw, omdat haar mooie kleuren tijdens het koken verdwijnen. Rauw gegeten en op smaak gebracht met een scheutje walnotenolie, geeft ze zomerse salades een zoete smaak en originele kleuren.

De biet ‘Burpee’s Golden’ is op haar beurt zowel door haar goudgele kleur als door haar zachte vruchtvlees met een zeer zoete honingsmaak bijzonder verrassend. Deze biet wordt ook gewaardeerd om haar zoet smakende en aromatische bladeren, die zowel gekookt als rauw worden gegeten.

De biet ‘Cylindra’ biedt, hoewel ze qua vorm en kleur weinig origineel is, een verfijnde, zachte en zoete smaak. Ze wordt bij voorkeur in plakjes gesneden en met een beetje balsamicoazijn op smaak gebracht. Ook de verrassende karameltonen die deze variëteit tijdens het koken onthult zijn het vermelden waard, net als haar uitzonderlijk smeltzachte textuur.

Tot slot is de platte zwarte biet uit Egypte een smakelijke variëteit die vooral rijk is aan sap. We eten haar bij voorkeur rauw, hoewel ze haar mooie uiterlijk behoudt wanneer ze gestoomd of in de oven bereid wordt.

Afhankelijk van de grootte van de wortels en de opbrengst van de biet

De grootte van de wortels van de biet kan ook deel uitmaken van je keuzecriteria. Weet in dat geval dat de biet ‘Cylindra’ bijzonder lange en brede wortels produceert, die tot 20 tot 30 cm lang en 20 cm breed kunnen worden. Dankzij de uitzonderlijke afmetingen van de wortels levert deze biet een uitstekende opbrengst.

De biet ‘Chioggia’ en de ‘noire plate d’Egypte’ zijn ook productieve groenterassen, met een opbrengst per m² die doorgaans tussen 1,5 en 4 kg ligt.

Biet ‘Jaune de Vauriac’

De voederbieten zijn ook bijzonder interessant vanwege de grootte van hun wortels. Zo produceert de biet ‘Jaune de Vauriac’ grote cilindrisch-kegelvormige wortels, die 20 cm lang kunnen worden, terwijl de voederbiet ‘géante rouge’ dikke, cilindrische wortels produceert die tot 25 cm lang worden. Deze twee bijzonder productieve rassen hebben echter weinig culinaire waarde, waardoor ze doorgaans voor diervoeding worden gebruikt.

Afhankelijk van de oogstperiode van de biet

Om zo vroeg mogelijk in het seizoen met oogsten te beginnen, kies je voor vroege bietenrassen. De biet ‘noire plate d’Égypte’ is onder meer een vroeg en zeer vroeg ras dat je vanaf mei tot en met november kunt oogsten. De biet ‘Burpee’s Golden’ is een relatief vroeg ras dat je vanaf eind februari in beschutte zaaibakjes zaait, of vanaf april ter plaatse, voor gespreide oogsten tussen begin juli en eind oktober. Ook ‘Chioggia’ behoort tot de vroege rassen die je ongeveer 50 dagen na het zaaien kunt oogsten, dus tussen juli en oktober.

Om zo lang mogelijk van je bietenoogst te genieten, kies je ook voor late herfst- en winterrassen. Daartoe behoort de biet ‘crapaudine’, die je afhankelijk van de zaaidatum vanaf juli tot en met november kunt oogsten.

Nuttige links

• Wil je meer leren over de teelt van bieten? Ontdek alle adviezen van Aurélien!
• De selectie van Pascale van de zes beste bietenrassen zal je ook het water in de mond doen lopen!
• Al onze bietenrassen zijn te koop in de online winkel van Promesse de Fleurs.