Knoflook kiezen: koopgids

Afhankelijk van het plant- en oogstseizoen

De keuze van de rassen wordt ook bepaald door een ander criterium: het plantseizoen. Knoflook wordt vanaf april tot en met oktober in verschillende stadia geoogst, afhankelijk van de rijpheid. Er bestaan twee soorten herfstknoflook: witte knoflook en paarse knoflook, zoals de knoflook ‘Germidour’.

• Witte en paarse knoflookrassen worden in het najaar geplant, van oktober tot januari (in het zuiden van het land kunnen ze in het najaar worden geplant). Deze herfstrassen worden gekenmerkt door een korte rustperiode en kunnen vanaf eind november kiemen. Ze zijn vrij vroeg en winterhard (paarse knoflook is zelfs iets vroeger). Witte en paarse knoflook wordt in juni en juli rijp, droog of halfdroog geoogst, maar kan ook eerder worden geoogst, wanneer de planten nog jonge scheuten hebben, bijvoorbeeld vanaf april, en om «groen» of als jonge knoflook te worden gegeten. Ook de jonge stengels en bladeren met hun vrij uitgesproken smaak worden dan gebruikt; ze zijn heerlijk om nieuwe groenten op smaak te brengen! De teelt van herfstknoflook is moeilijker in streken met strenge winters, omdat deze minder goed tegen kou kan en de opbrengst daaronder kan lijden.
• Roze knoflook, zoals de knoflook ‘rose Gayant‘, is bestemd voor de voorjaarsteelt. Hij wordt in februari-maart geplant en in juni-juli geoogst. Afhankelijk van het ras en het klimaat kan dit een maand verschillen. Deze voorjaarsknoflook is beter geschikt voor streken met strenge winters, omdat hij later kiemt dan witte en paarse knoflook.
• Andere soorten, zoals slangenknoflook en daslook, zijn vaste, overblijvende knoflooksoorten die meerdere jaren in de moestuin kunnen blijven. Ze worden bij voorkeur in het voorjaar geplant, van maart tot mei, voor oogsten van juni-juli tot oktober.

Paarse knoflook, witte knoflook, slangenknoflook en daslook

Naar eigen smaak

Wat het gebruik in de keuken betreft, wordt knoflook rauw of gekookt gegeten. Een bol of een knoflookteentje ruikt niet. Pas wanneer je het snijdt, komen de aromatische stoffen vrij. Iedereen kent de geur van knoflook. Alles is een kwestie… van smaak! Rauwe knoflook heeft een scherpe smaak die soms als te sterk wordt ervaren. Nieuwe of verse knoflook is veel milder dan knoflook die volledig is gerijpt en geoogst, en heeft een fijnere smaak. Door het koken wordt de scherpe smaak van knoflook milder.

De paarse knoflook ‘Germidour’ is een herfstvariëteit met uitgesproken aroma’s, t‘witte knoflook ‘Messidrome’ heeft teentjes (de knoflookteentjes) met een mildere smaak.

Daslook heeft een aroma dat vrij dicht bij dat van gewone knoflook ligt, maar minder scherp, verfijnder en kruidiger is.

Gedroogde knoflook aan een vlecht en nieuwe knoflook. Knoflook ontwikkelt zijn smaak wanneer je hem snijdt of kookt

Op basis van de kleur

Je kunt knoflook telen op basis van de specifieke kleur van de teentjes. Er zijn meer dan 25 knoflookvariëteiten, die in 3 categorieën worden ingedeeld: witte, paarse of roze. Ze zijn herkenbaar aan de kleur van hun rokken. Witte knoflook, zoals ‘Messidrome’, vormt zeer witte bollen met crèmekleurige teentjes. Onder een roze of parelmoerkleurige rok vormt roze knoflook (‘Arno’, ‘Flavor’) teentjes met wit of lichtroze vruchtvlees. De met paarse strepen getekende knoflookbollen ‘Germidour’ verbergen roze-witte teentjes. Sommige, zoals ‘Paradour’, onderscheiden zich door een wit vlies met paarse strepen, waarin beige, lichtbruine teentjes zitten.

Deze variëteiten worden soms aangeboden onder namen als knoflook ‘rose de Lautrec’, knoflook ‘Violet de Cadours’ of knoflook ‘Blanc de la Drôme’.

Witte knoflook, paarse knoflook, knoflook rose de Lautrec

Afhankelijk van de opbrengst

Witte knoflook en paarse knoflook zijn de kampioenen van de opbrengst! Ze bestaan uit een groot aantal teentjes. Paarse knoflook ‘Germidour’ en witte knoflook ‘Messidrome’ zijn najaarsvariëteiten met een goede opbrengst. Ze zijn zeer productief en leveren bollen met elk 10 tot 15 teentjes. Gemiddeld leveren ze 10 tot 14 knoflookbollen per kilo.

Roze knoflook biedt daarentegen een lagere opbrengst. ‘Printanor’ is een voorjaarsvariëteit met een goede opbrengst, met 12 tot 18 kleine teentjes per knoflookbol.

Witte en paarse knoflook hebben de hoogste opbrengst

Afhankelijk van de maat

Elke knoflookvariëteit kan ook worden onderscheiden aan de hand van de grootte van het teentje. Een ‘bol knoflook’ bestaat uit teentjes die meer of minder groot zijn. Witte en paarse knoflook produceren grote bollen met grote teentjes. Knoflook geeft kleinere teentjes, maar deze zijn langer houdbaar.

1. Maten van voorjaarsknoflook: 28/40 mm,  35/+ mm,  45/+ mm in diameter
2. Maat van najaarsknoflook:  50/70 mm, 60/80 mm in diameter

Op basis van zijn virusresistentie

Knoflook is gevoelig voor verschillende virussen, in het bijzonder voor het Onion Yellow Dwarf Virus (OYDV), ook wel het virus van de « mozaïekziekte » genoemd, dat wordt overgebracht door bladluizen en gele strepen en vlekken op de bladeren veroorzaakt, met soms meer dan 50% opbrengstverlies tot gevolg. Gelukkig zijn er tegenwoordig geselecteerde knoflookrassen ontwikkeld, of rassen die vrij zijn van pathogene ziekteverwekkers en zijn geregenereerd. Dit virusvrije zaad of plantgoed is bijzonder interessant. De meeste rassen die wij aanbieden zijn ziekteresistent.

Afhankelijk van de houdbaarheid

Knoflookbollen kunnen enkele maanden worden bewaard, maar de bewaartijd verschilt per variëteit. Roze en paarse variëteiten zijn langer houdbaar dan witte knoflook, tot een jaar na de oogst. Knoflook kenmerkt zich door een lange winterse rustperiode, wat garant staat voor een uitstekende houdbaarheid, twee tot drie maanden langer dan witte knoflook. Witte knoflook is ongeveer 6 maanden houdbaar.

Roze en paarse knoflook zijn lang houdbaar

Daslook en slangenknoflook: originele knoflook!

Wist je dat er knoflooksoorten zonder knoflookbol bestaan? En bovendien vaste en zeer winterharde planten zijn, tot minstens -15 °C, die jaar na jaar terugkomen!

• Dat geldt voor daslook (allium ursinum), een vaste bosplant die gemakkelijk verwildert. In het voorjaar verschijnen mooie, witte stervormige bloemen boven het eetbare loof. Alle delen van deze kruidige plant zijn eetbaar: de bol, de bloemknoppen en ook de bladeren. Je kunt de plant als groente bereiden, gekookt zoals spinazie, of als kruid gebruiken om salades, omeletten, bouillons en soepen op smaak te brengen met de subtiele knoflooksmaak… De oogst duurt lang, van januari tot oktober.
• De slangenlook (Allium scorodoprasum) is een andere knoflooksoort die bijzonder is vanwege de kleine eetbare bolletjes boven aan de spiraalvormige stengels. Je oogst hem in de zomer. Je kunt hem gebruiken zoals bieslook. Met zijn bijzondere vorm staat hij zowel in de siertuin als in de moestuin!

Links de slangenlook met zijn vreemde teentjes; rechts een pesto van daslook… Zeker het proberen waard!