Kervel: zaaien, teelt, oogst

Beschrijving en plantkunde

Het geslacht kervel omvat meerdere vaste planten, eenjarige en tweejarige planten uit de Schermbloemenfamilie (vroeger Umbelliferae genoemd), net als koriander en dille. Er bestaat niet één, maar meerdere soorten kervel! Ze worden geteeld vanwege hun aromatische bladeren of vanwege hun lichtzoete knol. Het geslacht Anthriscus telt ongeveer 12 soorten. De bekendste is de kervel (Anthriscus cerefolium), die ook tuinkervel, geneeskrachtige kervel en naaldkruid wordt genoemd en als eenjarige kruidachtige plant wordt geteeld. Er bestaat ook een gekrulde variant, de gekrulde kervel (Anthriscus cerefolium crispum). De Roomse kervel (Myrrhis odorata) of anijskervel is een vaste plant. De kervel mag niet worden verward met het fluitenkruid (Anthriscus sylvestris), waarvan het loof ook eetbaar is, maar dat gemakkelijk kan worden verward met hondspeterselie (Aethusa cynapium), een zeer giftige plant.

Hoewel de knolkervel of bolkervel (Chaerophyllum bulbosum) tot dezelfde familie behoort, is hij ondanks zijn naam geen variëteit van kervel: het is een wortelgewas, een moestuinplant waarvan de knollen worden gegeten. In tegenstelling tot zijn verwant, de kervel, zijn de bladeren van de knolkervel niet eetbaar.

Deze kruidenplant komt oorspronkelijk uit de randen van loofbossen, wilde graslanden en weilanden in Midden-Europa, de Kaukasus en Turkije. De plant vormt rechtopgaande, breder dan hoge pollen. Afhankelijk van de soort varieert de hoogte van 0,30 tot 0,70 m voor de kervel, tot 1,5 m voor de anijskervel.

Uit de penwortel groeien holle, vertakte stengels met een sterk ingesneden, fris- tot middengroen, bladverliezend loof. De zeer zachte bladeren van 3 tot 5 cm lang zijn plat, twee- of drievoudig geveerd, fijn verdeeld en aan de uiteinden fijn ingesneden. Deze licht behaarde en sierlijke bladeren met een lange bladsteel lijken op die van platte peterselie, koriander of wortels. De Roomse kervel heeft groot, prachtig groen loof dat lijkt op grote, fijn ingesneden varenbladeren van 30 cm lang. Het loof van de kervel verspreidt bij aanraking een sterke anijsgeur.

Van mei tot augustus vindt de bloei plaats. Net als bij alle planten uit de Schermbloemenfamilie hebben de bloemen de vorm van halfronde schermen. Deze kleine bloeiwijzen bestaan uit talrijke kleine, lang gesteelde witte bloemen met 5 bloembladen, die in tuilen bijeenstaan. De honingrijke, geurende bloemen trekken een onafgebroken ballet van bijen en vlinders aan.

Bosje kervel

Aan het einde van het seizoen veranderen de bloemen in droge vruchten: lange hulzen met glanzende, bruinzwarte zaden die een zeer verfrissende anijssmaak hebben.

De kervel is weinig winterhard en wordt in onze tuinen als eenjarige plant geteeld. Toch kan hij verwilderen door zichzelf uit te zaaien. Hij groeit bij voorkeur in de halfschaduw en houdt van vochthoudende, lichte en humusrijke bodems.

Alle delen van de kervel (stengels, wortels en bladeren) hebben geneeskrachtige eigenschappen.

Belangrijkste soorten en variëteiten

Naast gewone kervel bestaat er ook gekrulde kervel, een tweede variëteit die iets minder geurig en minder hoog is. Beide zijn eenjarige soorten. Er zijn ook kervels die groenteplanten zijn, zoals knolkervel.

Kervel - Anthriscus cerefolium

Van april tot september oogst je de bladeren door ze naar behoefte dagelijks vlak boven de bodem af te snijden. De plant wordt gewaardeerd om zijn delicate aroma en licht anijsachtige smaak.

• Bloeitijd augustus tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Gekrulde kervel - Anthriscus cerefolium

Deze variëteit heeft een mildere smaak dan gewone kervel. De groeiwijze is compacter. Hij kan in de volle grond en ook in een pot worden geteeld.

• Bloeitijd augustus tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Knolkervel BIO Ferme de Sainte Marthe - Chaerophyllum bulbosum

Het vruchtvlees is iets melig en zoet, en wit van kleur; de smaak doet denken aan hazelnoten. Je gebruikt hem gekookt in zijn eigen vocht, in een stoofpot of rauw zoals radijsjes.

• Bloeitijd juni tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Echte kervel BIO - Anthriscus cerefolium

Deze kruidenplant wordt in de moestuin of in een pot geteeld en staat het liefst op een standplaats in de halfschaduw.

• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Onze kervels om te planten

Kervel - Anthriscus cerefolium (jonge planten)

Plant hem in het voorjaar of in de zomer en oogst van april tot oktober. Te telen in de moestuin of in een pot.

• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Myrrhis odorata - Roomse kervel

Dit is een vaste soort kervel. Hij heeft grote, zeer decoratieve en aromatische varenbladeren. Je gebruikt hem net als gewone kervel; hij verspreidt een sterke anijsgeur.

• Bloeitijd juni, juli
• Uiteindelijke planthoogte 1,20 m

Productfiche bekijken

Planten en zaaien

Waar kervel planten?

Weinig winterhard, verdraagt kervel temperaturen van ongeveer -5 °C en wordt hij in onze tuinen als eenjarige geteeld, in tegenstelling tot Roomse kervel of Myrrhis odorata, een vaste plant die temperaturen tot onder -15 °C verdraagt en ieder jaar trouw terugkomt. Kervel wordt in de volle grond in de moestuin, in de siertuin of in een pot geteeld.

Hij houdt van vrij vruchtbare, vochtige, lichte en goed gedraineerde bodems op een halfbeschaduwde standplaats. Een te warme standplaats in de zomer zorgt voor een snellere bloei en zaadvorming. Kervel houdt niet van warmte. Idealiter staat hij in het voorjaar warm en in de zomer koel. Hij verdraagt bijna alle grondsoorten, behalve zeer arme bodems. Hij heeft vruchtbare grond nodig, eventueel zelfs pure potgrond die vochtig blijft.

In de volle grond is kervel onmisbaar in de moestuin en in kruidentuinen, maar ook in een bak, pot of bloembak op de vensterbank, in een kleine balkontuin of op een terras. Met zijn luchtige groeiwijze brengt hij lichtheid in borders of langs randen, in natuurlijke tuinen. De grotere Roomse kervel plant je in een border met kruidachtige planten, gecombineerd met zomerbloeiende vaste planten met een sterke groei.

Wanneer en hoe kervel zaaien?

Je zaait ter plaatse van maart-april tot september voor een oogst 4 tot 6 weken later. Voor een winteroogst kun je in het najaar onder glas zaaien: zaai gespreid om de oogstperiode te verlengen en zaai ongeveer elke 15 dagen opnieuw.

Zaai onder glas

Zaai vanaf oktober-november voor een oogst 4 tot 6 weken na het zaaien. De knollen van knolvormige kervel worden 6 maanden later geoogst.

1. Zaai dun op een warme bodem onder een verwarmd raamwerk
2. Dek af met een beetje gezeefde potgrond
3. Druk voorzichtig aan
4. Geef overvloedig water met een fijne broes
5. Dun uit zodra de plantjes enkele bladeren hebben
6. Plant ze in het voorjaar in de tuin of, afhankelijk van de soort, in een pot

Zaai in de volle grond

De grond moet voldoende opgewarmd zijn voor de kieming.

1. Zaai dun in een vlakke vore van 2 cm diep, in rijen die 20 cm uit elkaar liggen (je kunt ook breedwerpig zaaien, maar wieden en schoffelen wordt dan moeilijk)
2. Dek de zaden af met een beetje fijne grond en druk aan met de achterkant van een hark
3. Geef water met een fijne broes en houd de grond vochtig tot de kieming, die ongeveer 8 tot 12 dagen duurt
4. Dun uit tot 10-15 cm in de rij zodra de plantjes 4 echte bladeren hebben

Zaai in een pot

Kervel kan ook rechtstreeks worden gezaaid in een pot van 20 tot 40 cm doorsnee of in een bloembak.

1. Breng een laag kleikorrels aan op de bodem van de pot
2. Stop in potgrond twee tot 3 zaden op ½ cm diepte
3. Geef regelmatig water
4. Dun uit zodat er slechts 2 tot 3 planten per pot overblijven

Al ons advies voor succesvol kruiden zaaien vind je op onze blog!

Zaden en jonge bladeren van kervel

Wanneer en hoe kervel planten?

Je kunt ook onze kervelplanten kiezen! Plant ze in het voorjaar of in de zomer, van maart tot augustus, en oogst ze van april tot oktober, afhankelijk van het zaai.

In de volle grond

Houd ongeveer 30 cm afstand tussen de planten.

• Graaf een gat dat 3 keer zo groot is als de wortelkluit
• Leg grind op de bodem van het plantgat
• Breng compost aan op de bodem van het gat
• Plaats de wortelkluit en vul aan met tuingrond verrijkt met potgrond en een beetje zand
• Druk de grond aan
• Geef water om de grond vochtig te houden

In een pot

Voorzie een pot met een diameter van minstens 30 cm voor 2 tot 3 kervelplanten.

• Leg kleikorrels of grind op de bodem van de pot met drainagegaten om de waterafvoer te bevorderen
• Vul de pot met een mengsel van 1/3 potgrond, 1/3 zand en 1/3 tuingrond
• Plaats de wortelkluit en vul aan met het mengsel
• Druk de grond aan en geef water zodra de grond droog is

→ Lees meer in onze adviesfiche: Kervel in een pot telen

Oogst, bewaren en gebruik

De oogst van de bladeren:

De verse bladeren van kervel worden van april tot oktober geoogst, naargelang de behoefte. Knip de stengels eenvoudig met een schaar vlak boven de bodem af. Naarmate u bladeren oogst, vormen zich nieuwe bladeren. De bladeren zijn smaakvoller vóór de bloei.

Oogst van de knollen:

De knollen worden in juli geoogst: trek ze uit de grond en laat ze na het afsnijden van de bladeren op de bodem drogen.

Oogst van de knollen van knolkervel

Bewaren:

De bladdragende stengels van kervel worden bij voorkeur vers en snel gegeten; zo behouden ze hun volledige aroma. In de koelkast zijn ze enkele dagen houdbaar in vochtig keukenpapier of in een glas water. U kunt ze ook laten drogen op een droge, goed geventileerde plaats door ze ondersteboven op te hangen. Ze kunnen ook zeer goed worden ingevroren.

De knollen zijn meerdere maanden houdbaar in de kelder, beschermd tegen licht en in een droge omgeving.

Gebruik:

Vers fijngeknipt worden de bladeren van kervel gebruikt zoals peterselie en geven ze met hun anijsachtige smaak aroma aan sauzen, vinaigrettes, rauwkost, verse kazen, soepen, groenten, gebraden vlees, vis, bouillons en omeletten. Voeg ze aan het einde van de bereiding toe om hun aroma te behouden.

De bladeren kunnen ook als kruidenthee worden gebruikt.

De knollen van knolkervel hebben een enigszins melige en zoete textuur die aan de smaak van hazelnoten doet denken. Ze worden gekookt in eigen vocht gebruikt, in een stoofpot zoals aardappelen, of rauw zoals radijs.

Onderhoud en verzorging

Kervel stelt weinig eisen en is gemakkelijk te telen. Geef bij droogte en als het weinig regent regelmatig water en voorkom dat u de bladeren besproeit. Door watergebrek kan de plant voortijdig doorschieten. Hij houdt van vochtige bodems. Om minder water te hoeven geven, raden we aan de voet van de plant te mulchen met dunne lagen gemaaid gras of met plantaardige mulch. Schrijf en wied de voet van de plant regelmatig.

Knolkervel waardeert een gift van goed verteerde compost (3 kg/m²) aan het begin van het voorjaar.

In een pot is zeer regelmatig water geven noodzakelijk.

Het afknippen van de bloemstengels bevordert de ontwikkeling van het loof, voorkomt dat de plant doorschiet en zelfuitzaai ontstaat. Laat enkele bloemen staan als je wilt dat de plant zich vanzelf uitzaait!

Gewone kervel sterft af zodra het koud wordt: trek de uitgebloeide pollen eenvoudigweg uit de grond.

Mogelijke ziekten en plagen

Kervel is bang voor valse meeldauw en roest: de bladeren vergelen en verbleken. Ter voorkoming: geef geen water over het loof, knip aangetaste planten weg en verbrand ze. Volg ook ons advies om van deze ziekten af te komen.

Bladluizen zuigen het sap uit de plant en kunnen het loof aantasten: vernevel water waaraan 5% zwarte zeep is toegevoegd.

De anijsgeur van kervel houdt naaktslakken en slakken op afstand. Kervel is een goede metgezel in de moestuin, tussen de rijen groenten.

Vermeerderen

Kervel wordt vermeerderd door te zaaien met goed gedroogde zaden die je hebt geoogst, anders kies je uit onze zaden.

Lees meer in onze handleiding: Hoe zaai je kervel?

Kervel combineren

In een kruidentuin gaat kervel goed samen met tal van andere kruidenplanten, zoals koriander, peterselie, dille, bieslook… In de moestuin plant je hem tussen sla, kool, tomaten en rabarber, samen met Oost-Indische kers en zinnia’s. Zet hem naast planten of groenten die hem in de zomer geleidelijk van schaduw voorzien.

Combineer in een natuurlijke tuin, in een border in de halfschaduw, de imposante Roomse kervel met vaste planten met een ijle bloei, zoals engelwortel of judaspenning, amandelwolfsmelk, Zeeuws knoopje of gebroken hartje, goudgierst voor wat extra licht en Brunnera als bodembedekker.

Een voorbeeld van een combinatie in koele halfschaduw: Roomse kervel, engelwortel, goudgierst, gebroken hartje ‘King of Hearts’, judaspenning, Kaukasisch vergeet-mij-nietje en amandelwolfsmelk