Kervel - Anthriscus cerefolium (jonge planten)

Gewone kervel (Anthriscus cerefolium) hoort, samen met peterselie, bieslook en dragon, bij de 'fijne kruiden' die ideaal zijn om salades, soepen of sauzen op smaak te brengen. De platte, fijn verdeelde bladeren hebben een lichte anijsgeur. Dit aromatisch kruid wordt gekweekt in de moestuin of in een pot en staat het liefst op een plek in de halfschaduw. Plant het in het voorjaar of in de zomer en oogst van april tot oktober.

Kervel, ook bekend als tuinkervel, echte kervel en naaldkruid, is een aromatisch kruid uit de familie van de schermbloemigen (Apiaceae). Kervel is een van de 'fijne kruiden' (samen met peterselie, bieslook en dragon) en wordt gekweekt voor de bladeren, die een lichte anijssmaak hebben. In de keuken geven de verse, fijngesneden bladeren smaak aan rauwkost en salades. Voor warme gerechten (groenten, gebraden vlees, vis, soepen...) voegt u de bladeren op het laatste moment toe om de smaak te behouden.

Kervel wordt gekweekt in de moestuin of in een pot. De plant kan een hoogte bereiken van 40 tot 60 cm. Hij houdt van frisse, luchtige en humusrijke bodems. Kies bij voorkeur een standplaats in de halfschaduw.

Oogst: Snijd de bladeren naar behoefte af, vlak boven de grond. De oogst vindt plaats van april tot oktober. In de zomer krijgt kervel mooie witte bloemen in schermen, maar het is beter om de bloemstengels te toppen om de groei van het loof te bevorderen.

Bewaring: Om optimaal van de aroma's te genieten, moeten kervelbladeren zo snel mogelijk vers worden geconsumeerd. Voor langere bewaring kunt u ze invriezen. Kervelbladeren worden soms gedroogd (door de stengels op te hangen op een droge plek), maar het drogen vermindert de geur.

De tip van de tuinier: Kervel houdt in het voorjaar van de zon, maar gaat in de zomer snel bloeien als hij te veel zon krijgt. U kunt hem combineren met enkele planten die tijdens hun groei in de zomer voor schaduw zorgen, zoals bijvoorbeeld tomaten.