Périlla (shiso): zaaien, verzorgen en oogsten

Beschrijving en plantkunde

De kruidenplant komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië. Perilla frutescens groeit in het wild spontaan van de uitlopers van de Himalaya tot Myanmar, waar de plant zich enigszins invasief gedraagt. De plant behoort tot de Lipbloemenfamilie (Lamiaceae), net als het merendeel van de aromatische planten die in Europa worden geteeld, zoals munt, salie, rozemarijn, bonenkruid, oregano, tijm en lavendel. Shiso kan worden beschouwd als groente, kruidenplant, geneeskrachtige, keukenkruid en sierplant.

Perilla frutescens

De Chinezen, Japanners en Koreanen, maar ook de Vietnamezen, kennen en gebruiken shiso al sinds de oudheid, onder meer vanwege de geneeskrachtige eigenschappen. De plant werd pas laat in Europa geïntroduceerd, aan het einde van de 18e eeuw, vooral vanwege de schoonheid van het loof. Pas aan het einde van de 20e eeuw brachten botanici en wetenschappers de kwaliteiten van shiso als kleurstof en neutralisator van allergenen onder de aandacht. Het is overigens vanwege deze eigenschap dat fugu, een zeer giftige vis die bij een verkeerde bereiding gevaarlijk is, met een shisoblad wordt geserveerd.

In de Verenigde Staten kwam shiso al in de 19e eeuw aan in de bagage van Aziatische emigranten, die de plant als heilig beschouwden. De plant wist zich perfect aan het klimaat van dit land aan te passen, vooral aan dat van het oosten en zuidoosten, en wordt er daarom als invasief beschouwd. Shiso wordt in de shintoïstische geneeskunde veel gebruikt in olievorm en wordt in alle Aziatische landen zeer gewaardeerd om zijn smaak. Dat verklaart waarschijnlijk de verschillende namen die de plant draagt. In Azië wordt shiso gebruikt als kruid, aromatische plant en salade en vormt het een ingrediënt van sushi en maki. De plant staat dan ook in alle moestuinen van China tot Japan, via Bhutan, Korea, Thailand en India. Shiso wordt ook op grote schaal geteeld voor de productie van een zeer omega 3-rijke olie uit de zaden.

In Japan wordt de plant “shiso” genoemd en in China “Su-zi”. Perilla frutescens komt van het Latijnse “perilla”, dat “knapzak” betekent en verwijst naar de vorm van de bloemen, en van “frutescens”, dat “struikachtig” betekent. De botanicus Nathaniel Lord Britton (1859-1934), de eerste directeur van de botanische tuin van New York, gaf de plant deze naam.

Perilla frutescens is een gedomesticeerde soort van het geslacht Perilla , dat ook de wilde soorten Perilla citriodora, Perilla hirtella en Perilla setoyensis. omvat. Er bestaan verschillende cultivars en ondersoorten van Perilla frutescens, die van elkaar verschillen in de kleur en smaak van hun loof.

Shiso is een snelgroeiende eenjarige plant met een bossige, opgaande en vertakte groeiwijze. Afhankelijk van de variëteit en de teeltomstandigheden wordt de plant 40 tot 150 cm hoog. Deze bladgroente heeft vierkante stengels.

Deze plant valt op door zijn kleurrijke, bladverliezende loof. De tegenoverstaande bladeren van shiso zijn lancetvormig, puntig en hebben een gezaagde bladrand. Ze zijn licht gegolfd en bedekt met kleine haartjes aan de bovenzijde, waardoor ze er zacht behaard uitzien. De onderzijde van de bladeren heeft behaarde, opvallende nerven. Afhankelijk van de variëteit varieert de kleur van de bladeren van donkergroen tot donkerbrons of donkerpaars.

Het loof van shiso varieert afhankelijk van de variëteit van groen tot paarsachtig

Sommige variëteiten zijn zelfs bontbladig, waardoor shiso een zeer aantrekkelijke plant is in een border of potbeplanting. De bladeren verspreiden een aangename geur waarin de aroma’s van koriander, kaneel en steranijs samenkomen... Elk blad is 7 tot 15 cm lang.

De bloemen verschijnen aan het einde van de zomer. Ze zijn niet bijzonder opvallend, klein en gegroepeerd in aren. Deze bloemen aan het uiteinde van de stengels zijn bedekt met microscopisch kleine witte haartjes en staan op een behaarde bloemsteel. Ze hebben de vorm van een kelk of knapzak, wat hun Latijnse naam verklaart. De kleur varieert van rozig wit tot groenachtig of paarsrood. De zeer nectarrijke bloemen trekken bestuivende insecten naar de tuin. Ze produceren kleine zwarte zaden die rijk zijn aan etherische olie en oliehoudend zijn.

De bloemen van shiso zijn zeer nectarrijk en trekken bestuivers aan

Shiso verdraagt geen vorst en wordt bij ons als eenjarige plant geteeld. Je kunt de plant ook binnenshuis planten.

De verschillende perillavariëteiten

Perilla frustescens omvat enkele ondersoorten en cultivars die bij ons kunnen worden geteeld. Ze onderscheiden zich vooral door de kleur van hun loof. Zo vinden we bij planten met violet tot purperen loof Perilla frutescens var. crispa purpurea of Perilla frutescens var. crispa ‘Aka shiso’. Het loof van Perilla frutescens var. frustescens ‘Egoma’ is groen, terwijl dat van Perilla frutescens var. crispa ‘Nankinensis’ violetgroen is en grote zaden heeft.

Perilla acuta kuko japonensis wordt gezocht vanwege zijn grote antiallergene bladeren. périlla frutescens var. cripsa f. crispidisclor daarentegen vormt tweekleurige bladeren: helder groen aan de bovenzijde en purper aan de onderzijde.

Tot slot is Perilla Magilla puur decoratief; de bladeren met roze-magenta en groene vlekken zijn niet eetbaar.

Onze favoriete shiso’s

Shiso - Perilla frutescens (Tia To)

Deze variëteit van shiso heeft groene bladeren aan de bovenzijde en paarse aan de onderzijde

• Bloeitijd augustus tot november
• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Rode Shiso

Dit is een variëteit van shiso met purperrode bladeren die 45 tot 60 cm hoog wordt

• Bloeitijd augustus tot november
• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Een decoratieve variëteit

Perilla frutescens Magilla Purple - Shiso

Deze variëteit heeft fuchsiaroze, groene en purperen bladeren, maar is niet eetbaar. Het loof doet denken aan dat van Coleus

• Bloeitijd augustus, september
• Uiteindelijke planthoogte 55 cm

Productfiche bekijken

Perilla planten

Waar planten?

Perilla stelt weinig eisen aan het bodemtype. Gewone tuingrond volstaat, op voorwaarde dat deze goed gedraineerd is en rijk aan organische stof. De bodem moet enigszins vochtig blijven, maar mag niet te nat of doordrenkt zijn.

Perilla staat graag op een zonnige plek. Halfschaduw is ook geschikt, maar het loof zal minder kleurrijk en minder helder zijn.

Wanneer en hoe planten?

Perilla wordt in het voorjaar in de tuin geplant zodra het risico op vorst definitief is geweken. Als je rechtstreeks in de volle grond wilt zaaien, moet je wachten tot de temperatuur 18 tot 20 °C bedraagt. Zaai in met compost verrijkte tuingrond. Houd de bodem vochtig met mulch. Dun de zaailingen uit, zodat er om de 30 tot 40 cm één perillaplant overblijft.

Onder glas kun je eerder zaaien, vanaf het einde van de winter, in maart of april. Ook dan moet de temperatuur 18 tot 20 °C bedragen als je wilt dat de zaden kiemen. Zaai ze in kweekpotjes met wat potgrond en zet ze in het licht. De zaden mogen maar nauwelijks met potgrond worden bedekt. Zodra de kiemplanten 3 tot 4 bladeren hebben, kunnen ze in de volle grond worden verspeend, met één plant per 30 tot 40 cm. Je kunt de perillaplanten eventueel afdekken met een stolp om het aanslaan te bevorderen.

Hoe plant je perilla in een pot?

Perilla groeit ook zeer goed in een pot, die absoluut goed moet worden gedraineerd met grind of kleikorrels. Perillazaden worden gezaaid in potgrond voor moestuinplanten. Houd de pot vervolgens bij een temperatuur van 20 °C en zorg voor voldoende vocht.

Wanneer de kiemplanten 3 tot 4 bladeren hebben, verplant je ze in afzonderlijke potten. Ook deze moeten met kleikorrels worden gedraineerd en worden gevuld met een mengsel van potgrond en tuingrond.

Onderhoud en oogst van de bladeren

De perilla heeft maar weinig verzorging nodig. Toch zijn er twee handelingen waarmee je dichte planten krijgt en sterke uitzaaiing beperkt.

Ten eerste moet je de uiteinden van de jonge scheuten toppen om de vertakking en de ontwikkeling van het loof van de perilla te bevorderen. Zo wordt het loof dichter en voller. Dit moet je gedurende de hele ontwikkeling van de plant doen.

Ook is het aan te raden om de bloemstengels meteen bij het verschijnen te snoeien om de zaadvorming te beperken. De perilla zaait zich namelijk gemakkelijk en spontaan uit, soms zelfs overvloedig. Bewaar wel enkele bloeiende planten om zaad te oogsten voor het volgende voorjaar. De zaden zijn maar één jaar kiemkrachtig.

Geef regelmatig water om de bodem vochthoudend te houden. Met een mulchlaag kun je de gietbeurten spreiden en tegelijk de groei van onkruid beperken.

De perilla is weinig gevoelig voor ziekten en plagen. Alleen naaktslakken kunnen de plant aantasten. Lees Ingrids tips om deze vijanden doeltreffend en op natuurlijke wijze te bestrijden

Wanneer en hoe oogsten?

De bladeren worden naar behoefte geoogst van mei tot oktober. Je kunt de jonge scheuten plukken, maar ook de bloemstengels.

De perilla wordt naar behoefte geoogst

De perilla wordt direct gegeten. Je kunt de bladeren ook laten drogen en tot poeder vermalen om ze te gebruiken.

En hoe combineer je hem in de tuin?

Je kunt shiso in de moestuin telen, maar het zou zonde zijn om het potentieel van zijn mooie loof onbenut te laten. Perilla frutescens kan gemakkelijk als sierplant in een border, een plantvak of een gemengde border worden toegepast. De variëteiten met purperkleurig loof laten vaste planten met lichte bloemen of warmere tinten extra goed uitkomen, zoals zinnia’s, dahlia’s, anjers, afrikaantjes, zonnehoeden, margrieten, ooievaarsbekken, daglelies…

Shiso komt prachtig tot zijn recht met siergrassen zoals pennisetum, stipa of miscanthus.

Je kunt ook een eetbare gemengde border aanleggen door shiso te combineren met andere kruidenplanten zoals salie of munt, met lavendel, Oost-Indische kers, bieten en kolen…

Shiso koken: hoe bereid je shiso?

Met zijn kruidige en fris-zure smaak en zijn purperen of groene bladeren verdient shiso het om ook culinair ontdekt te worden. Omdat het een kruidenplant en smaakmaker is, kun je hem op duizend-en-een manieren gebruiken, een beetje zoals basilicum of munt, zijn verwanten.

De bladeren van perilla kun je rauw eten in een salade of bij rauwkost. Ze geven smaak en kleur en passen goed bij tomaten, komkommers, avocado…

Niet alleen de bladeren, maar ook de bloeistengels van de perilla worden veel gebruikt in de Aziatische keuken

Gekookt geven ze extra smaak aan alle soorten vis en zeevruchten, soepen, tofu, pasta en rijst, en vlees van kip of varken. Je kunt ze gemakkelijk verwerken in sushi of sashimi, er loempia’s mee vullen, ze toevoegen aan een saus of er pesto van maken. In Japan worden de bladeren van perilla als beignet in tempurabeslag gebakken. En paarse shiso geeft kleur aan umeboshi, gezouten pruimen.