Liefhebbers van een volledig vernieuwende plantaardige keuken, deze tutorial is voor jou! De dovenetel, een vaste plant voor de schaduw die in de tuin vooral als bodembedekker wordt gebruikt, maakt de overstap van de tuin naar de keuken. Hoe oogst en gebruik je deze heerlijke eetbare plant? We geven je enkele ideeën om van de voedingswaarde te profiteren en originele, voordelige gerechten te bereiden.
De dovenetel in het kort
Je hebt deze kleine, van oorsprong wilde en vrij lage plant, die op een gewone brandnetel lijkt maar aan het einde van het voorjaar roze, mauve of witte en soms gele bloemen draagt, ongetwijfeld al gezien op schaduwrijke plekken in je tuin die braakliggend zijn gebleven, of tijdens wandelingen in de natuur. Misschien bestrijd je haar omdat je haar als onkruid beschouwt: ze verspreidt zich snel en kan zo de randen van je borders of je tuinpaden overwoekeren. Maar de dovenetel kent enkele siercultivars die haar tot een uitstekende bodembedekker maken in een schaduwtuin of onder bomen.
De dovenetel behoort tot de Lipbloemenfamilie (Lamiaceae), waartoe veel planten met aromatisch blad behoren. Ze heeft behaarde, getande bladeren, vaak zilverkleurig, die twee aan twee tegenover elkaar staan (ze worden tegenoverstaand en kruisgewijs tegenoverstaand genoemd), en tweelippige bloemen en een vierkante stengel, kenmerkend voor deze plantenfamilie. De dovenetel wordt ook witte brandnetel genoemd en groeit in Frankrijk bijna overal langs paden, in hagen en op braakliggend land. Het wortelstokvormende wortelstelsel maakt veel stolonen. De plant groeit zowel op humusrijke grond als op droge terreinen.
Welke dovenetel kies je voor gebruik in de keuken?
De dovenetel die je het vaakst in de natuur of in het wild aantreft, is de witte dovenetel (Lamium album) met vrij grote bladeren. Die zijn perfect voor gebruik in de keuken. De paarse dovenetel (Lamium purpureum) is interessant vanwege de mooie roze of paarse bloemen, die je kunt gebruiken om salades te versieren, en vanwege de purperen bladeren aan de top van de stengel. De gevlekte dovenetel (Lamium maculatum) is een andere soort met groene bladeren die wit of crèmekleurig gevlekt zijn en een licht zoete smaak hebben. De bloemen zijn roze of paars en ook eetbaar. De cultivars bieden bontgekleurde varianten die je eveneens in de keuken kunt gebruiken. De verschillende soorten dovenetel hebben een licht peperige en bittere smaak, met bij sommige planten een vleugje munt.
Het is absoluut noodzakelijk om de plant altijd goed te identificeren voordat je haar eet! Twijfel je, eet haar dan liever niet. Het is bovendien aan te raden om de dovenetel niet te oogsten op vervuilde plaatsen of op plekken die met pesticiden zijn behandeld.
Wanneer oogst je de dovenetel?
Net als veel planten waarvan je vooral het blad gebruikt, is de dovenetel in het voorjaar op haar best, omdat de bladeren dan nog mooi mals zijn. Ook verschijnen de bloemen in deze periode.
Wil je een tweede oogst, snoei de bladeren dan rond het midden van de zomer; zo stimuleer je de plant om nieuwe scheuten te maken.
De kleine bladeren kun je niet lang bewaren. Gebruik ze na het plukken meteen in de keuken, anders verliezen ze hun versheid! Oogst je de dovenetel in weilanden, let er dan goed op dat je haar herkent en niet verwart met een andere plant die giftig kan zijn…
Welke delen van de dovenetel kun je eten?
De bladeren, bij voorkeur mals en aan het begin van het voorjaar. Ze zijn rijk aan ijzer en minerale zouten en hebben een licht bittere, peperige smaak.
Ook de bloemen zijn eetbaar : je kunt ze als decoratie gebruiken, net als Oost-Indische kers of bloemen van Tulbaghia, bij het opmaken van salades of desserts, waarbij ze vooral kleur toevoegen, of verwerken in een infusie (in de fytotherapie staan de bloeiende toppen bekend omdat ze onder andere kunnen helpen bij een beginnende bronchitis, een infectie van de luchtwegen, dankzij hun slijmoplossende eigenschappen, en bij hevige menstruaties). Ze hebben een heel licht zoete smaak.
Hoe kun je de dovenetel eten? Onze receptideeën
Je gebruikt de dovenetel vooral in hartige gerechten, zowel rauw als gekookt. In feite kan ze in alle recepten met spinazie of brandnetel als vervanger dienen! Was vóór de bereiding de bladeren en bloemen zorgvuldig en droog ze goed om elk gezondheidsrisico te vermijden: omdat Lamium laag bij de grond groeit, is de plant namelijk gevoelig voor besmetting door urine of uitwerpselen van dieren.
Het is altijd aan te raden om de bladeren van de dovenetel te blancheren voordat je ze toevoegt aan een gekookte bereiding, zoals beignets of een mengsel op basis van ei (quiches, omeletten, groentepannenkoekjes…). Breng ze 1 tot 2 minuten aan de kook.
Gebakken zoals spinazie
Met een grote hoeveelheid bladeren kun je de dovenetel prima als roergebakken groente eten: bak de bladeren kort in boter, zoals je dat met verse spinazie zou doen.
In de vorm van soep
Net zoals je brandnetel voor soepen gebruikt, leent ook de dovenetel zich voor heerlijke fluweelsoepen. Het voordeel is dat de dovenetel niet prikt en het werk gemakkelijker maakt. Voeg enkele aardappelen toe voor de stevigheid, uien en eventueel het groen van bosuitjes, waar ik in dit soort groene soepen graag van gebruik. Zo eenvoudig is het! Je krijgt een heerlijke soep met een mooie groene kleur, die je desgewenst kunt afwerken met een scheut room met spekjesaroma of met wat verse kaas voor de decoratie en een zachte smaak…
Fijngehakt in sauzen en dressings
Snijd je de bladeren in fijne reepjes, dan wordt de dovenetel een aromatisch kruid zoals alle andere. Je kunt haar toevoegen aan een kruidendressing, een verse kruidensaus of een kruidensap. Probeer de dovenetel ook eens fijngehakt door een vernieuwde mayonaise.
In gevulde deeghapjes of beignets
Bereid, een beetje zoals op Corsica, heerlijke kleine deeghapjes met kruiden en bladgroenten, bijvoorbeeld met een mengsel van munt, dovenetel, peterselie, oregano en snijbiet. Voeg wat citroenrasp toe aan de groene vulling voor extra pit en je hebt een origineel hapje om samen met vrienden van te genieten. Serveer ze warm, lauwwarm of zelfs koud. Je kunt ze zelfs verwerken in deeghapjes in de stijl van empanada's, in een vegetarische versie en naar eigen creativiteit, bijvoorbeeld met aardappelen en maïs of met rode bonen! Of verwerk ze samen met feta en spinazie in vellen filodeeg, zoals in Griekenland.
In salades
De malse bladeren van de dovenetel combineren goed met elke frisse salade, gemengd met andere voorjaarsscheuten. Voor dit gebruik kies je de witte dovenetel (Lamium album), met de grotere en malser bladeren. Pluk de jonge bladeren in het voorjaar en voeg ze rauw toe aan de andere ingrediënten van je salade.
In een kruidenpesto
Je kunt pesto eindeloos variëren met andere kruiden dan het traditionele basilicum: daslook, maar ook brandnetel en dus waarom niet eens wat dovenetel! Vervang de pijnboompitten door amandelen of noten en laat je creativiteit volledig haar werk doen in de keuken…
Ontdek meer…
Alles over de dovenetel lees je in ons volledige dossier: De dovenetel: planten, snoeien en onderhouden.
Onkruid in de keuken? Olivier maakt je enthousiast met zijn Mmm, lekker: onkruid.
Ontdek ook onze plantaardige ideeën met groenten die je opnieuw kunt ontdekken: Doe volop receptideeën op met snijbiet; Tuinmelde in de keuken: plantaardige recepten; Aardperen: hoe oogst, bewaar en bereid je ze? En Hoe oogst en gebruik je amarant in de keuken?
Opmerkingen