Foodscaping: zo richt je een eetbare tuin in

Wat is foodscaping?

Achter deze wat vreemde Engelse term schuilt een nieuwe trend die aan de andere kant van de Atlantische Oceaan razend populair is. Het woord is een samentrekking van food (voedsel) en landscaping (landschapsarchitectuur) en staat voor de kunst om eetbare planten tussen de bloemen en heesters in de tuin te integreren.
Deze nieuwe manier om de tuin in te richten krijgt extra betekenis in een tijd waarin gezond eten steeds belangrijker wordt en zelfvoorzienend zijn veel geld kan besparen. Zo brengt deze trend ook permacultuur naar de siertuin en ontstaat een tuin met meer aandacht voor het milieu. Door bepaalde sierplanten te vervangen door eetbare, maar aantrekkelijke planten, kunnen lege plekken in borders worden opgevuld. Dat is goed voor de bodem en vermindert het wieden. Nut en schoonheid combineren door een tuin te creëren die zowel mooi als lekker is: dat is het principe van ‘foodscaping’.

Het doet ons natuurlijk denken aan een andere, veel oudere voedselrijke tuin: de middeleeuwse tuin, die tegelijk geneeskrachtige planten, kruiden, sierplanten en fruit voortbracht… maar wel besloten en symmetrisch was, of op zijn minst actinomorf. De nieuwe voedselrijke tuin past zowel in stadstuinen als in kleine en zeer grote ruimtes!

Kleur, texturen, bloemen en vruchten van eetbare planten in de tuin brengen: de nieuwe voedselrijke tuin wacht op ons!

Hoe leg je eetbare borders aan?

In plaats van eetbare planten bij elkaar te zetten zoals in de moestuin, keurig uitgelijnd in ordelijke bataljons, benut je de verschillende plekken in de tuin met de mooiste moestuinplanten, kleinfruit en klimplanten: door ze direct bij vaste planten en heesters te planten, krijgen ze een nieuwe dimensie, vormen ze een harmonieus geheel en zorgen ze voor een originele toets.

• Begin met eenvoudige projecten door hier en daar enkele van je favoriete fruitbomen of lievelingsgroenten te planten, enkele makkelijke vaste planten met een mooie bloei, en bijvoorbeeld ook geneeskrachtige en aromatische planten.
• In volwassen tuinen gaat het er vooral om planten tussen de al aanwezige, weelderige planten te zetten of zelfs borders aan te leggen.
• Houd rekening met de standplaats en de waterbehoefte: bedenk dat de meeste vruchtdragende eetbare planten zon nodig hebben om voldoende vruchten te vormen. Zet ze op de best belichte plekken in de borders. Planten die vanwege hun blad zijn geselecteerd, waarderen daarentegen vaak halfschaduw, behalve planten met grijzig blad. Grote planten zorgen op hun beurt voor weldadige schaduw. Plant elke plant op de juiste plek in een border of haag en houd daarbij rekening met de waterbehoefte, vooral van groenten, en met de goed doorlatende of voedselrijke bodem die elke plant nodig heeft: zo komt een echte salie naast Patagonisch ijzerhard te staan, terwijl rood shiso een plek krijgt naast roze tot paars of oranje bloeiende dahlia’s.
• Maak optimaal gebruik van kleurcombinaties tussen de groenten of vruchten en de al aanwezige bloemen en bladeren voor zeer geslaagde visuele effecten: paarsachtige aubergines combineren prachtig met gele bloemen en paars blad, kool met blauwachtig blad vormt een mooi contrast met vingerhoedskruid en klokjes, en de gele bloemen van courgettes zullen verleidelijk over zonnige borders hangen…
• Verwerk blikvangers, hoge of sculpturale planten, in het midden of achteraan in de border, zoals grote engelwortel, rabarber, kardoen, artisjok, venkel en kruipende planten om paden te omzomen of als bodembedekker te gebruiken: zoete aardappel, tijm, oregano’s…
• Benut de gelegenheid om mooie duo’s van eetbare en sierplanten te creëren en geslaagde combinaties te maken van begeleidende planten die helpen ziekten tegen te gaan en de biodiversiteit te vergroten. Fruitbomen zoals appel- en perenbomen worden per twee geplant voor kruisbestuiving.
• Plaats steunen, tipi’s of obelisken om hoogte te winnen en ruimte te bieden aan Oost-Indische kers, allerlei komkommerachtigen omhoog te leiden, maar ook aan klimmende aardbeien of cherrytomaten: de rode, oranje of gele kleur komt zo goed tot zijn recht.
• Onderschat de sterke visuele impact van geleide fruitbomen niet om voor een verticale structuur te zorgen, of voor een horizontale structuur wanneer je met enkele snoeren borders vormt, en voor een elegante, opvallende geometrie. Zoek ook naar zuilvormige fruitbomen, zoals de peer ‘Obelus’ of ‘Londres’, of naar vormen op stam. Laat je inspireren door pastorietuinen en grootmoestuinen, waarin nuttige en mooie planten al heel lang samengingen.
• Laat ten slotte bij sommige planten, zoals artisjok en venkel, enkele planten doorschieten en bloeien: ze worden er alleen maar aantrekkelijker door!

→ Meer lezen: Hoe leg je een voedselbos aan? voor grote oppervlakken. Bekijk ook onze fiches over kleurcombinaties in de border!

Structuurplant zoals kardoen, geleide fruitbomen, kruipende of klimmende bloemen zoals Oost-Indische kers: ze vervullen allemaal een decoratieve of volumewerende rol in de tuin, naast hun functie als voedselbron

Welke sierplanten zijn eetbaar?

Heel wat planten combineren het aangename met het nuttige: ze zijn mooi om naar te kijken én lekker om te eten en hebben zo een uitstekende troef in de wereld van foodscaping. Sommige variëteiten zijn al interessant vanwege de kleur of bontheid van hun blad of vanwege hun bloemen, nog voordat de vruchten ten tonele verschijnen. We geven de voorkeur aan het goudgele, grijzige of purperen blad van talrijke bladgroenten, vaste planten en heesters. Hier volgt een niet-uitputtende selectie, om zonder mate van te genieten, zoet of hartig:

• eetbare bloemen: de onmisbare Oost-Indische kers, talrijke saliesoorten, de daglelies en alle kruidenplanten die zowel aromatisch als eetbaar zijn
• vaste groenten die je in de keuken opnieuw kunt ontdekken: de eeuwige kolen, Daubentonkool, de daslook, de ui en de slangenlook, de aardpeer met mooie oranje bloemen, de crosne met wortels die op aardperen lijken…
• moestuinplanten: de kardoen, bladrijke snijbiet, kolen, de venkel, de Roomse kervel (Myrrhis odorata) maar ook een of twee courgette- en pompoenplanten… zo mooi in bloei
• kleinfruit om zo van te snoepen: de kruisbes (de groen gestreepte bessen komen prachtig tot hun recht in een border) of rode bessenstruiken, de blauwe bessen, mooi in bloei en in het najaar met hun karmozijnrode kleuren, perfect in een border met zuurminnende planten, en de appelbessen…
• fruitbomen met een prachtige voorjaarsbloei: Prunus persisca ‘Purpurea’, kweepeerbomen, peren- en appelbomen, zuilvormige kwetspruim ‘Toronto’, abrikozen- en perzikbomen enzovoort…
• kruidenplanten: in plaats van ze samen te brengen in een kruidentuin, zetten we ze tussen de vaste planten in zomerborders. Zo genieten we van de prachtige bloei van kamille en anijsdropplant, en van het purperen blad van echte salie (Salvia officinalis ‘Purpurea’) of het grijzige blad van ‘Elephant Ear’, rozemarijn en oregano, venkel…
• eenjarige planten zoals rode salades (wilde cichorei ‘Rouge de Trévise’), blonde of rode tuinmelde voor een kleurrijk schouwspel, stengelsla of aspergesla vanwege de verticale groei van de scheuten, de zoete aardappel ‘Kaukura’ met bijna zwarte bladeren, de shiso of Chinese basilicum (Perilla) met roodpaars blad, de krulkool en boerenkool voor verrassende textuurcontrasten enzovoort.
• klimplanten, vooral nuttig in kleine tuinen omdat ze weinig ruimte op de bodem innemen: de druif ‘Cioutat’ vanwege het mooi ingesneden blad met prachtige herfstkleuren, de kiwi’s met gevarieerd blad en behaarde vruchten, en de minder bekende maar zeer sierlijke Amerikaanse grondnoot met eetbare knollen
• exotische of mediterrane planten in een zacht klimaat: feijoa met prachtige bloemen en vruchten waarvan je heerlijke jam kunt maken, de granaatappel, die zowel in bloei als met vruchten mooi is, de pistacheboom, de amandelboom en de olijfboom, en natuurlijk citroen- en sinaasappelbomen…
• bomen of grote heesters: absoluut opnemen als je de ruimte hebt om van hun vruchten of bessen te genieten (krentenboom, aardbeiboom, hazelaar, kaki enz.)

Vruchten, bloemen, bladeren: benut de aantrekkelijke eigenschappen van elke plant in de tuin (hier kruisbes, rode en gele snijbiet, ananassalie, purperen tuinmelde, purperen echte salie en granaatappel)

→ Lees ook: Koken met bloemen; Hoe gebruik je Oost-Indische kers in de keuken?; Crosne: hoe oogst, bewaar en bereid je deze?; Superfruit kweken, het kan!, Druif: de juiste variëteit kiezen, Gele kornoelje kweken voor de vruchten, Een bijzondere fruithaag planten; Goumi kweken voor de eetbare vruchten; Duindoorn, een eetbare vrucht met talrijke voordelen.

Meer lezen

Veel recent verschenen boeken gaan in op het concept foodscaping. Hieronder vind je enkele titels om veel meer te weten te komen over de kunst van het uitnodigen van eetbare planten in je tuin:

• Alle mooie en eetbare planten. Didier Willery, Pascal Garbe. Uitg. Umer, 2022.
• Eetbare landschappen, de nieuwe voedende tuinen. Evaine Merle. Uitg. Ulmer, 2022.
• Bostuinen, een nieuwe manier van leven en produceren. Fabrice Desjours. Uitg. de Terran, 2019.
• Alles koken in de tuin, Pascal Garbe, Jean-Christophe Verhaegen. Uitg. Ulmer, 2023.
• De keuken van de bomen. Aurélie Valtat. Uitg. Ulmer, 2021.
• Meerjarige groenten voor een eeuwige moestuin. Xavier Mathias. Uitg. Rustica, 2017