Ciderappelboom Douce Moën

De Malus domestica Douce Moën of Dous Moën Rood is een vrij productief ras van zoet-bittere appels, zeer zoet en friszuur. Ze geven finesse en bouquet aan cider. Hij produceert een langwerpig cilindrische vrucht met een klein tot middelmatig kaliber (35 tot 65 gram), een ruwe, goudgele schil, beschenen met helderrood aan de zonzijde. Zijn witte vruchtvlees is knapperig, sappig, zoet, friszuur en zeer aromatisch. Rijp rond de tweede helft van oktober, zijn de vruchten direct na de pluk geschikt voor verwerking tot cider of sap, en ze zijn enkele weken houdbaar voor gebruik in de keuken, bijvoorbeeld in gebakken gerechten. Het is een zelfsteriel ras dat de aanwezigheid van andere appelrassen nodig heeft om de bestuiving te garanderen.

De Malus domestica, ook wel Malus communis of Malus pumila genoemd, staat algemeen bekend als de Gewone of Gecultiveerde Appelboom. Hij behoort tot de Rozenfamilie (Rosaceae). Al sinds de oudheid aanwezig in Frankrijk en Europa, is het een fruitboom die oorspronkelijk uit de bossen van Centraal-Azië komt. Zijn winterhardheid is uitstekend; het is zonder twijfel de meest gekweekte fruitboom in Noord-Europa. Er bestaan ongeveer 20.000 rassen, waarvan ongeveer 10.000 van Amerikaanse oorsprong, 2.000 van Engelse en 2.000 van Chinese. Cider bestaat al sinds de oudheid, toen werd het 'Appelwijn' genoemd. Met de uitvinding van de pers en de teelt van de appelboom, kwam het vanaf de 12e eeuw in Frankrijk in zwang. De Normandiërs, de Basken (die het Sidra noemden) en de Bretonnen (die het Chistr noemden) claimen de uitvinding ervan. De Douce Moën-appelboom, ook wel Dous Moën Rood genoemd, vindt zijn oorsprong in het kanton Plélan-le-Petit (Côtes-d'Armor), en in Clohars-Carnoët en Quimperlé in het zuiden van Finistère. Sinds 1949 staat hij op de lijst van aanbevolen rassen.

De Douce Moën Ciderappelboom is een krachtige fruitboom met een halfopgaande groeiwijze, een uitgespreide, goed gestructureerde kroon. Op volwassen leeftijd kan hij ongeveer 5 meter hoog worden met een breedte van 4 meter. Zijn groeiwijze is zeer geschikt voor hoogstamvormen. Een ras dat gemakkelijk te leiden is, met een hoge teelt- en technologische kwaliteit. Zijn loof bestaat uit grote, ovale bladeren, bruinachtig groen aan de bovenkant, witachtig groen aan de onderkant, diep getand. De bloei, die middentijds valt, vindt plaats begin mei, waardoor hij meestal veilig is voor nachtvorst. De bloemen worden vernietigd door vorst vanaf -2 à -3 °C. De Appelboom is een winterharde plant die temperaturen tot ongeveer -20°C verdraagt en is geschikt voor teelt in alle regio's van Nederland bij een beschutte standplaats. Zijn witte bloei is zeer overvloedig, opvallend decoratief in het voorjaar, en bijzonder rijk aan stuifmeel en nectar voor bijen. Ondanks zijn groeikracht produceert dit ras pollen van slechte kwaliteit, waardoor het zichzelf of andere appelrassen zeer slecht kan bestuiven. Het geeft appels met weinig of geen vruchtbare pitten. Het ras is zelfsteriel, daarom is de aanwezigheid van andere appelbomen die in dezelfde periode bloeien noodzakelijk. Rassen zoals: Kermerrien, Petit Jaune, Fréquin Rouge, Rouget de Dol, Douce Coëtligné, René Martin, Moulin à Vent, Noël des champs, Guillevic, Saint Martin of elk ander middentijds bloeiend ras zijn geschikt voor kruisbestuiving.

De Douce Moën Ciderappelboom is een ras dat snel vruchten draagt, vrij productief, gevoelig voor meeldauw, matig gevoelig voor schurft en kanker, en gevoelig voor bacterievuur. Het is een beurtjarenras, wat betekent dat het het ene jaar overvloedig kan produceren en het andere jaar minder.

Een sappige appel met een zoet-bittere smaak, bijzonder geschikt voor verwerking tot cider of appelsap in een blend met andere ciderappelrassen, om de smaken in balans te brengen. In de keuken is hij ook geschikt voor het maken van gelei, gebakken appels of als begeleiding bij hartige gerechten met bloedworst, varkensvlees of wit vlees. Droge ciders (tussen 4,5° en 6,5° alcohol) of zoete ciders (max. 3° alcohol) drinkt men het best koel, tussen 10 en 12 °C. Droge cider past goed bij allerlei gerechten, vooral die met varkensvlees, kip, konijn of vis. Zoete cider is perfect bij desserts en pannenkoeken of voor gebruik in cocktails. Van cider wordt een kwaliteitsazijn gemaakt, bekend om zijn vele culinaire toepassingen (sauzen, marinades, chutneys, ...) en zijn gunstige effecten op de gezondheid.

Rijk aan koolhydraten en fructose, is de appel tonisch en energiek. Het gehalte aan vitamine A, B, C en E, mineralen, antioxidanten en vezels maakt het een gezondheidsplus. De vruchten kunnen enkele weken worden bewaard, mits opslag op een koele, gezonde, donkere plaats bij een temperatuur van ongeveer 8 tot 10 °C, of in een koelcel, luchtdicht afgesloten van de buitenlucht, bij een temperatuur van 1 tot 3 °C.