Paprika Chocolat - Ferme de Sainte Marthe

De Paprika 'Chocolate NT' is een zeer originele variëteit die prachtige langwerpige en vlezige vruchten geeft, met een donkerrode schil die bij rijping chocoladebruin kleurt. Het vruchtvlees is zoet en zacht, en kan op klassieke wijze worden bereid: gegrild, gevuld of als tapas. Deze vroege paprika kan van februari tot mei worden gezaaid, met een oogst ongeveer 70 dagen later.

Niet-ontsmette zaden of "NT"-zaden komen van planten die conventioneel zijn geteeld (vaak met gebruik van gewasbeschermingsmiddelen), maar ze ondergaan geen enkele behandeling na de oogst. Deze zaden zijn toegestaan in de biologische tuinbouw wanneer biologische zaden niet op voorraad zijn.

We maken gewoonlijk onderscheid tussen paprika's en pepers. Paprika is de benaming voor een peper zonder of bijna zonder capsaïcine, de stof die, afhankelijk van de concentratie, de pittige of zelfs brandende smaak veroorzaakt.

De paprika is een vruchtgroente die, net als zijn nauwe verwant de peper, tot de nachtschadefamilie (Solanaceae) behoort. Het is een vaste plant in tropische klimaten, maar wordt in onze streken als eenjarige gekweekt, tenzij hij in een pot staat zodat hij warm kan worden overwinterd. De plant produceert kleine bloemen, wit of paars, met helmknoppen of zaden van verschillende kleuren afhankelijk van de soort.

In de keuken kan paprika rauw in salade worden gegeten, snel gegrild, of gekookt als confit, in ratatouille of gevuld. Het hoort bij die 'zonnevruchten' die zeer geliefd zijn in de zomer.

In de moestuin, of op het balkon voor de compactere soorten, is het een groente die houdt van zon, warmte en regelmatig water geven. In koudere klimaten heeft de plant baat bij een beschutte standplaats. Kweek hem in rijke grond, vooraf verrijkt met ongeveer 3 kg compost per m².

De oogst: het juiste moment om te oogsten wordt bepaald door de kleur van de rijpe variëteit. Pluk ze met een mesje of met de hand naar behoefte, en zorg dat je ongeveer één tot twee cm van de steel laat zitten. Weet ook dat paprika's na de oogst verder kunnen rijpen.

De bewaring: paprika's zijn enkele dagen houdbaar in de groentelade van de koelkast. Afhankelijk van de grootte van je oogst, wil je ze misschien langer bewaren. Er zijn verschillende methoden: Allereerst drogen, wat op meerdere manieren kan: in de zon door de paprika's in de lengte door te snijden. Binnenshuis aan de lucht drogen is alleen mogelijk als het voldoende droog is, anders worden de vruchten zacht. Het kan ook in de oven met hele vruchten op het rooster op lage temperatuur (ongeveer 50°C) gedurende enkele uren.
Je kunt er ook voor kiezen om de paprika vers te houden. Dan kun je hem marineren in olie met kruiden, in azijn als pickle, of tot puree verwerken. Voor deze laatste methoden zijn er talloze recepten. Als laatste redmiddel kun je je paprika's ook invriezen. Was en droog ze in alle gevallen zorgvuldig af.

De tuiniertip: Om spintmijten te bestrijden, plant je radijsjes in de buurt.