5 hete pepers om te kweken voor extra pit in je gerechten!

Cayennepeper

De cayennepeper (Capsicum frutescens) is een vrij veelvoorkomende variëteit, die bekendstaat om zijn pittigheid. Zoals de naam al doet vermoeden, komt hij oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Omdat hij ook wel ‘razende peper’ wordt genoemd, laat dat weinig ruimte voor twijfel over zijn kracht in de mond! Hij staat inderdaad op 6/10 op de vereenvoudigde schaal van Scoville (sommige bronnen vermelden zelfs eerder 8/10), wat overeenkomt met een vurige pittigheid. Hij staat bekend als een van de pittigste pepers ter wereld. Maar het is ook zijn fruitige smaak die warme én koude gerechten op smaak brengt. Wees echter niet te gul: een heel kleine hoeveelheid is al voldoende voor het gewenste effect. Deze peper wordt vaak gebruikt voor het maken van sauzen en marinades, zowel vers als in poedervorm.

De vruchten worden 15 cm lang en hebben een duidelijk puntige vorm. Tijdens het rijpen krijgen ze de typische scharlakenrode kleur van de peper. Bij volle rijpheid wordt een cayennepeperplant 80 cm hoog en 30 cm breed. De oogst vindt plaats van het midden tot het einde van de zomer, afhankelijk van de regio en de weersomstandigheden. De peper heeft inderdaad veel zon en warmte nodig om zich goed te ontwikkelen. Voor het overige volstaat elke goed doorlatende grond, maar hij zal rijkelijker produceren als het substraat rijk is aan organische stof.

Als de peper in een pot wordt gekweekt en in de winter vorstvrij wordt overwinterd, kan hij meerdere jaren worden behouden.

De serranopeper

De Serranopeper, ook wel een hete Mexicaanse peper genoemd, scoort een mooie 7/10 op de Scoville-schaal, wat overeenkomt met een zeer hete smaak. Hij komt oorspronkelijk uit de berggebieden van Mexico.

De plant is zeer productief en brengt talloze kleine vruchten van 5 cm voort, die rijpen tot een mooie glanzende rode kleur. Wat de smaak betreft, zouden deze pepers eerder zurig smaken. Ze worden vooral gebruikt voor het maken van de bekende, pittige salsasaus, die ook uit tomaten bestaat. De pepers kunnen ook ingelegd worden bewaard.

Wat de grootte betreft, kan de plant tot 1 meter hoog en 40 cm breed worden. De oogst vindt plaats van juli tot september.

De Tabasco-peper

We gaan nog een stapje verder met de Tabascopeper, met een score van 9/10 op de Scoville-schaal. Het is dus een peper met een vulkanisch karakter! Het is de peper waaraan de beroemde Tabascosaus haar naam dankt, de bekendste hete saus ter wereld.

De kleine vruchten zijn felrood, kegelvormig en worden ongeveer 5 cm lang. Hun smaak zou fruitig en zoet zijn.

Deze kleine peper wordt slechts 40 cm hoog en bijna even breed wanneer hij volgroeid is, waardoor hij een mooi klein struikje vormt. De oogst van de pepers vindt plaats in juli en november.

Deze peper kan op allerlei manieren worden gebruikt: vers (rauw en gekookt), gedroogd of in poedervorm.

Wat de teelt betreft, heeft hij veel warmte en zon nodig: het is een perfecte peper om in onze zuidelijke tuinen te kweken.

De Habaneropeper

De habaneropeper (Capsicum chinense), ook wel Antilliaanse peper genoemd, komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Hij behoort tot de heetste pepers ter wereld, want hij scoort ook 9/10 op de Scoville-schaal (sommige bronnen zeggen zelfs 10/10). Laat je dus niet misleiden door zijn formaat: deze peper verbergt zijn ware aard goed! Hoewel hij soms rauw wordt gegeten, is dat alleen weggelegd voor de meest ervaren fijnproevers. Wat de smaak betreft, zou hij citroenachtige en bloemige tonen hebben. In Mexico wordt deze peper veel gebruikt voor het macereren, bijvoorbeeld om tequila of mezcal op smaak te brengen. Rauw, gedroogd of tot poeder vermalen wordt hij verwerkt in tal van marinades, frituurgerechten en andere pittige gerechten. Let op: bij het hanteren van de vruchten is de grootste voorzichtigheid geboden. Vermijd absoluut elk contact met de ogen en draag handschoenen.

Elke plant produceert talrijke kleine, lantaarnvormige pepers die 3 tot 5 cm lang worden. Ze zijn eerst groen en kleuren bij rijpheid rood. Sommige variëteiten kunnen ook oranje zijn. Elke plant wordt 1 meter hoog en 40 cm breed.

Net als zijn soortgenoten houdt deze peper van zon en warmte.

De rawitpeper

De vogeltjespeper, ook wel pili-pili genoemd, vormt kleine groene of rode vruchten met een langwerpige vorm, die slechts 2 tot 3 cm lang worden. De naam zou komen van de belangstelling die vogels voor de vrucht hebben: ze dragen bij aan de verspreiding ervan door de onverteerde zaden via hun uitwerpselen te verspreiden.

Qua scherpte bereikt deze peper 8/10, wat zorgt voor een gloeiendhete smaak in de mond. Hij wordt bijzonder gewaardeerd in Réunionse gerechten, zoals rougail saucisse, of om te laten trekken en zo een iets te milde olie meer pit te geven. In gerechten kan hij in zijn geheel worden gebruikt.

Ook hier zijn warmte en zon onmisbaar voor een geslaagde teelt.