Paprika's en chilipepers kiezen

Op basis van de vormen en kleuren van de vruchten

Onder de paprika’s zijn variëteiten te vinden met zeer uiteenlopende vormen en kleuren.

Heel vaak produceert de paprika holle, min of meer grote, vierkante vruchten waarvan de schil varieert van groen tot rood, via geel en oranje. Dat geldt onder meer voor de Spaanse zoete paprika, de paprika California Wonder, de paprika Cuneo en de paprika Quadrato d’Asti Giallo.

Paprika Quadrato d’Asti Giallo

Andere klassieke vormen van paprika’s bieden daarentegen min of meer langwerpige vruchten, met een kegelvorm tot ronde vorm en kleuren die veranderen van geel naar rood. Daartoe behoren de paprika Corno di Toro Rosso, de paprika Marconi Rosso, de paprika Terrazzi en de paprika Balconi.

Paprika corno di toro rosso – © Andrey Starostin – Fotolia

Maar onder de Capsicum annuum zijn er ook andere, originelere variëteiten. Als je meer variatie in de moestuin en op je bord wilt, kun je dus kiezen voor:

• de mini-paprika Chocolate Bell met zijn vele miniatuurvruchten die bij rijpheid chocoladebruin zijn;
• de paprika Purple Bell, een productieve variëteit met eerst lila en daarna paarsviolette vruchten;
• of de paprika Candy Cane met zijn fantasievolle vruchten, eerst groen en daarna rood met witte strepen.

Mini-paprika Chocolate Bell © Ferme de Sainte-Marthe | Paprika Purple Bell | Paprika Candy Cane

Ook bij de hete pepers zijn de vormen zeer uiteenlopend, vooral afhankelijk van de soort.

Bij de Capsicum annuum vinden we vooral pepers met een langwerpige vorm, die min of meer lang en smal zijn en rood van kleur. Hierbij denken we vooral aan de Espelettepeper, de jalapeñopeper en de zeer lange zoete peper uit de Landes. Er bestaan echter ook Capsicum annuum met bijzonder aantrekkelijke vormen en kleuren, zoals de paarse peper met vlezige, donkerpaarse vruchten.

Jalapeñopeper

Capsicum frutescens biedt meestal rechtopstaande vruchten, die min of meer klein zijn, zoals bij de zeer populaire cayennepeper. Hoewel de tomatenpeper tot dezelfde soort behoort, produceert hij verbazingwekkende vruchten: rood en vlezig, die doen denken aan de vleestomaat.

Tomatenpeper, © Ferme de Sainte-Marthe.

Bij Capsicum chinense komen we variëteiten met originele vormen tegen, zoals de habaneropeper met zijn talloze kleine vruchten in de vorm van een lantaarn.

Habaneropeper

Afhankelijk van de kracht en smaak van de vruchten

Alle paprika’s (Capsicum annuum) hebben een milde smaak. Ze vallen dan ook onder de zoete pepers en worden ingedeeld op 0 op de Scoville-schaal (schaal voor de heetheid van pepers). Hun capsaïcinegehalte is namelijk te laag om hun vruchten pittig te maken. Toch zijn er enkele variëteiten met een bijzonder opvallende smaak:

• de paprika Cuneo Jaune heeft dik, stevig en knapperig vruchtvlees met een goede smaak, ideaal om te konfijten of te verwerken in gevulde hapjes.
• De zoete peper uit de Landes heeft een fruitige smaak en een zeer dunne schil. Dit is de paprika die traditioneel wordt gebruikt in piperade.
• De paprika Petit Marseillais heeft zacht en zoet vruchtvlees dat rauw of bereid wordt gegeten, gegrild, gevuld of in tapas.
• De milde peper Milena F1 heeft een bijzonder zoete smaak.
• De paprika Candy Cane F1 is knapperig en zoet, heerlijk in elk rijpheidsstadium.
• De witte paprika Bellkaro F1 is vlezig en sappig en heeft een zeer milde, aangenaam zoete smaak.

De pepers bevatten meer capsaïcine en zijn in meer of mindere mate heet. In oplopende volgorde:

• de Anaheim-peper is fruitig en warm van smaak en staat op 2/10 op de Scoville-schaal;
• de Espelette-peper heeft een warme en heerlijk pittige smaak en staat op 4/10;
• de cayennepeper, ook wel Piment enragé genoemd, is een vurige variëteit met een score van 6/10;
• de tabascopeper is een vulkanische variëteit met een score van 9/10;
• de Habanero-peper produceert explosief hete vruchten, waarvan de scherpte op 10/10 op de Scoville-schaal wordt ingedeeld.

© Gustavo da Cunha Pimenta – Flickr

Afhankelijk van de hoogte van de planten

Als je maar weinig ruimte hebt om je chilipepers en paprika’s te telen, kun je beter kiezen voor laagblijvende variëteiten.

De mild smakende chilipeper Kobold vormt miniatuurplanten van 30 tot 40 cm hoog, met eveneens miniatuurvruchten van 50 tot 70 g. De chilipeper Demon Red en de paprika Redskin F1 zijn beide dwergvariëteiten. Ook de paprika Sweetmie Red is een miniatuurgroente die uitstekend in een pot kan worden geteeld.

Paprika Redskin © KM – Flickr

Afhankelijk van de productiviteit

De overgrote meerderheid van de chilipepers en paprika’s zijn productieve variëteiten. De zeer lange zoete paprika uit de Landes biedt echter een bijzonder interessante opbrengst, zelfs in regio’s met korte, koele zomers. De paprika Ferenc Tender is eveneens een zeer productieve variëteit, net als de chilipeper uit de Bresse, de chilipeper Penis of ook de paprika Sweet Banana en de gele paprika Tenor.

Op basis van de ziekteresistentie

Pepers zijn van nature goed bestand tegen ziekten. Ze kunnen echter wel last krijgen van valse meeldauw en anthracnose. Let op: de paprika Lamuyo en de gele paprika Velvet kenmerken zich door een zeer goede natuurlijke weerstand tegen ziekten en virussen. Ook wordt de Antilliaanse peper tijdens het regenseizoen door boeren in West-Afrika geteeld, omdat deze pittiger is en beter bestand tegen anthracnose en virussen.

Ook interessant

• Onze collectie biologische pepers
• Onze peperzaden
• Onze variëteiten biologische paprika’s en onze paprikazaden