6 soorten Chinese kool om te ontdekken

Paksoi, de Chinese kool die op snijbiet lijkt

Ook wel paksoi genoemd, de paksoi (Brassica rapa var. chinenis of Brassica campestris) kan zijn Chinese oorsprong nauwelijks verbergen. De plant werd al in de 18e eeuw in Europa geïntroduceerd en wekt de nieuwsgierigheid van tuiniers door zijn vorm, die aan snijbiet doet denken. Paksoi vormt namelijk een rozet van bladeren die halverwege omgebogen zijn en aan de basis verdikt. De stelen zijn witachtig en sappig en de bladeren zijn breed, donkergroen en voorzien van duidelijke nerven. De groente heeft een milde, zachte smaak. Jonge bladeren zijn rauw heerlijk, terwijl het beter is de stelen en rijpere bladeren te bereiden: roerbakken in de wok, in soep of in een ovenschotel. De plant wordt ongeveer 30 cm hoog. Het is een kool die rijk is aan vitamine A en C, kalium en mineralen. Paksoi bevat weinig calorieën en veel vezels.

Deze kool vormt geen krop en lijkt minder snel door te schieten dan zijn landgenoten. Hij kan in de moestuin worden geteeld, maar ook in een pot op een balkon.

In de moestuin wordt paksoi tussen april en juli onder glas gezaaid, of van juli tot augustus ter plaatse in warme, vochtige en koele grond, in zaaikuiltjes van 3 tot 4 zaden. Als paksoi in kweekpotjes onder glas is gezaaid, moet je de plantjes verspenen zodra alle kans op vorst is geweken en ze 4 bladeren hebben. Tussen 45 en 60 dagen na het zaaien kan paksoi worden geoogst, tussen augustus en oktober.

Paksoi moet zeer regelmatig water krijgen, zodat de grond vochtig blijft. Anders is doorschieten gegarandeerd!

De paksoi herken je aan zijn dikke stelen en omgebogen bladeren

De beste paksoivariëteiten :

• Dwergpaksoi ‘Canton’ met lichtzoete stelen, die goed tegen warmte kan,
• Paksoi ‘Green Fortune’ F1 met brede lichtgroene stelen
• Paksoi ‘Joï Choï’, een hybride variëteit die weinig doorschiet.

Pé Tsaï, de Chinese kool die op romainesla lijkt

De Pé Tsaï (Brassica rapa var. pekinensis), ook wel Chinese kool uit Peking genoemd, ziet er anders uit dan zijn neef de paksoi. De bladeren zijn veel langer en licht gegolfd, gerimpeld en aan de randen gebobbeld. De bladeren staan in rozetten en hebben zeer brede, lichtgroene bladstelen. De kool heeft een spits toelopende vorm, die lijkt op die van bindsla. Deze kool vormt een stevige, slanke krop die 25 tot 30 cm hoog kan worden.

Chinese kool Pé Tsaï kan rauw in salades worden gegeten. Gekookt kan hij in de wok worden gebakken, in de pan worden gestoofd of worden verwerkt in een vulling, bouillon of soep. Je kunt hem ook op Franse wijze met worst bereiden nadat je hem hebt fijngehakt. Hij kan ook worden geserveerd bij vis of schaaldieren. Koreanen bereiden hem gefermenteerd als kimchi.

In de moestuin is de teelt van Chinese kool Pé Tsaï niet erg moeilijk, zolang je enkele belangrijke voorwaarden in acht neemt. Weet allereerst dat Pé Tsaï enorm gevoelig is voor warmte en droogte, waardoor hij zeer snel doorschiet. Zaai daarom in maart-april of anders eind juli-begin augustus. In deze laatste periode is de plant nog te jong om last te hebben van de warmte en door te schieten. De oogst kan vanaf september tot aan de eerste nachtvorst plaatsvinden, omdat Pé Tsaï winterharder is dan andere Chinese koolsoorten.

Hoe dan ook moet de bodem altijd vochtig zijn. Wanneer de kiemplanten enkele dagen oud zijn, is het aan te raden ze tegen de zonnestralen te beschermen met omgekeerde kratjes.

De Pé Tsaï-kool lijkt sterk op bindsla

Wat de oogst betreft: die kan op verschillende manieren plaatsvinden. Je kunt de hele krop oogsten of naar behoefte bladeren plukken.

De beste variëteiten:

• Pé Tsaï ‘Michihili’ of ‘Granaat’, een traditionele zomervariëteit die kroppen van 35 cm kan vormen. Omdat deze variëteit gevoelig is voor doorschieten, wordt ze in juni of juli gezaaid. De oogst vindt 65 tot 80 dagen na het zaaien plaats.
• Pé Tsaï ‘Spectrum’: dit is een vrij winterharde en zeer productieve variëteit van Pé Tsaï. De plant vormt mooie kroppen met glanzendgroene nerven. Zaaien in juli en augustus.
• Pé Tsaï ‘Wong Bok’: de krop is dicht en zeer langwerpig
• Pé Tsaï ‘Questar F1’: deze variëteit vormt mooie kroppen van 800 g tot 1 kg. Het is een zeer vroege variëteit, want de oogst vindt 40 tot 45 dagen na het zaaien plaats.

De Chinese kool Tsoi Sim of Choy Sum met eetbare bloemen

De Chinese kool Tsoi Sim of Choy Sum lijkt sterk op paksoi. Hij onderscheidt zich van andere Chinese kolen door zijn zeer smalle stengels en lange bladeren. Een ander opvallend verschil is dat de meestal gele bloemen als knoppen worden gegeten en een delicate aspergesmaak hebben. Daarentegen hebben de stengels en bladeren een lichte bitterheid.

Chinese kool Tsoi Sim Choy Sum wordt gekookt gegeten, gestoofd of roergebakken, verwerkt in soepen of stoofschotels. Je kunt hem ook stomen. De stengels kunnen rauw worden gegeten.

Van de bladeren, stengels en bloemen van de Tsoi Sim kun je eten

Het is een zeer groeikrachtige groenteplant die, net als zijn verwanten, houdt van voedselrijke, vochtige bodems. De zaden worden gezaaid van half mei tot augustus, bij een bodemtemperatuur van minstens 20 °C. De oogst vindt 60 dagen later plaats, van september tot november.

Chinese kool Tatsoï of Tah Tsaï, makkelijk te telen

Minder verbreid in Europa dan zijn verwanten, wordt de Chinese kool Tatsoï (Brassica rapa rosularis of narinosa) ook wel tatsoïmosterd genoemd. Je herkent hem aan zijn donkergroene, glanzende bladeren, die door een middelste nerf worden doorkruist. De bladeren staan in een compacte rozet, zijn relatief dik en krijgen bij rijpheid de vorm van een lepel. De planten worden doorgaans 20 tot 30 cm hoog. Deze Chinese kool is vorstbestendig en schiet maar weinig in zaad.

De zeer malse jonge scheuten hebben een milde smaak en zijn heerlijk in salades. Naarmate de bladeren rijper worden, worden ze gekookt en verwerkt in soepen of tal van Aziatische recepten.

De kool Tatsoi is goed bestand tegen warmte en groeit snel

Deze variëteit van Chinese kool wordt van maart tot augustus gezaaid. De groei is zo snel dat de eerste bladeren al 20 dagen na het zaaien kunnen worden geoogst. Na 45 dagen is de plant volledig volgroeid. Ook stelt deze kool minder hoge eisen aan de bodem. De Chinese kool Tatsoï heeft daarentegen regelmatig water nodig. Je kunt hem ook in potten op een balkon telen.

Chinese kool, gai lan, nauw verwant aan broccoli

Ook wel Kaï-Län genoemd, is Gai Lan (Brassica oleracea) een Chinese kool die door zijn kleine eetbare groene bloemboeketten op onze broccoli lijkt. De bladeren zijn zeer plat en kort, blauwgroen en wasachtig, net als die van groene kool, en kunnen ook worden gegeten. Hetzelfde geldt voor de vrij dunne stengels met een diameter van 1 tot 2 cm. De smaak is zeer sterk, maar zachter en zoeter dan die van broccoli.

Alle Aziaten eten deze groente, meestal roergebakken of gestoomd, met kleefrijstdeeg, varkensvlees, knoflook…

In de moestuin zaai je hem aan het einde van het voorjaar en in de zomer. Je kunt hem oogsten tot de eerste nachtvorst. De groei is vrij snel en de oogst vindt 4 tot 7 weken na het zaaien plaats. Deze oogst gebeurt op het moment van de bloei.

De Chinese kool Gai Lan

Mizuna, of Japanse mosterd met een peperige smaak

De mizuna (Brassica rapa var. Japonica of Nipponisica) staat ook bekend als Japanse mosterd of saladekool. Het is een van de leden van de zeer gewaardeerde gemeenschap van ‘Kyo-Yassai’, de groenten die vroeger in de keizerlijke stad voor de keizer werden geteeld. Qua vorm lijkt hij vrij veel op rucola, want zijn lichtgroene bladeren van 15 tot 25 cm zijn fijn geveerd en sterk ingesneden. Daar houdt de vergelijking niet op, want mizuna heeft ook een licht pittige smaak. Het is een groente die bekendstaat om zijn hoge gehalte aan antioxidanten.

Deze Chinese saladekool wordt rauw in salades of gekookt gegeten. Je kunt hem bereiden zoals spinazie, in soep of in de wok. Je kunt er ook heerlijke pesto van maken.

De mizunakool heeft zeer fijn geveerde bladeren

Mizuna plant je in een rijke, compostrijke en vochtige bodem. Hij is winterhard tot -12 °C, wordt aan het einde van de zomer gezaaid en de hele winter door geoogst. Hij is echter gevoelig voor warmte. Geef hem regelmatig water om doorschieten in zaad te voorkomen, want daar heeft hij snel last van.

→ Lees meer over mizuna in onze uitgebreide fiche