Boerenkool Winterbor F1 (jonge planten)

Boerenkool ‘Winterbor’ F1 is een hybride koolsoort die bekend staat om zijn vorstbestendigheid en hoge productiviteit gedurende het hele najaar en de winter. Geselecteerd om zijn kracht, vormt deze kool een mooie pol met sierlijk, blauwgroen gekroesd blad dat zowel smakelijk als voedzaam is. Te telen in vollegrond of in pot, past 'Winterbor' in vele recepten: de jonge, zachte blaadjes zijn heerlijk rauw, terwijl de oudere bladeren perfect zijn voor soep, roerbakgerechten, chips of ovenschotels. Een onmisbare wintergroente in de moestuin, winterhard, decoratief en rijk dragend!

Boerenkool ‘Winterbor’ F1 is een hybride cultivar van boerenkool, een tuinbouwselectie van de soort Brassica oleracea, behorend tot de variëteit var. sabellica binnen de tuinbouwgroep Acephala. Het is een kool die geen krop vormt. Hoewel plantkundig gezien tweejarig, wordt hij meestal als eenjarige geteeld. Hij vormt geen wortelopslag en zijn groei vertraagt sterk na de bloei in het tweede jaar. Ontstaan uit een Nederlandse kruising, staat 'Winterbor' bekend om zijn fijn gekroesde, blauwgroene blad en zijn vermogen om overvloedig te produceren vanaf 60 dagen na zaai of uitplanten. De plant heeft een opgaande groeiwijze en is krachtig. Hij bereikt een hoogte van 60 tot 90 cm en een diameter tussen 30 en 40 cm, of meer onder optimale omstandigheden. Het blad is dicht en de aanmaak van nieuwe bladeren is regelmatig. De bladeren zijn donker blauwgroen, sterk gekroesd, dik maar toch zacht. Onder invloed van vorst ontwikkelen ze een opvallende zoetheid, die vooral in de winter erg gewaardeerd wordt. Dit ras kan temperaturen weerstaan tot –15 °C à –18 °C in vollegrond, en zelfs nog meer onder bescherming of met grondbedekking.

De oogst gebeurt blad voor blad, door de grootste bladeren aan de basis te plukken, wat de hergroei stimuleert. De smaak van boerenkool verbetert na enkele nachtvorsten; de bladeren worden zoeter en malser.

De bewaring: deze kool is enkele dagen houdbaar in de koelkast, maar omdat het zonde is om de vitamines te laten verloren gaan, adviseren we hem snel na de oogst te consumeren. Hij is uitstekend in te vriezen na 3 minuten blancheren in kokend gezouten water.

In de keuken leent 'Winterbor' zich voor diverse bereidingen. Jonge bladeren kunnen rauw gegeten worden in salade of smoothie, ondanks een lichte bitterheid. Volgroeide bladeren zijn beter geschikt voor zachte bereidingen: roerbakken, ovenschotels, soep of als ovenchips. Deze boerenkool, geliefd in Europa en Noord-Amerika, wordt traditioneel gebruikt in de Nederlandse keuken met bijgerechten als rookworst en aardappelpuree. En mocht de inspiratie echt ontbreken, weet dan dat er verschillende kookboeken zijn die volledig aan deze bijzondere kool zijn gewijd.

Qua voedingswaarde is boerenkool ‘Winterbor’ een echte vitaminebom. Rijk aan vitamine A, C en K, bevat hij ook calcium, kalium, ijzer, vezels en krachtige antioxidanten zoals carotenoïden en flavonoïden. Laag in calorieën maar rijk aan voedingsstoffen, is het een uitstekende gezonde bondgenoot, zowel rauw als gekookt, met name voor het versterken van de immuniteit, het ondersteunen van de botgezondheid en het bestrijden van oxidatieve stress.

Wat betreft onderhoud is 'Winterbor' heel gemakkelijk te telen, omdat hij weinig ruimte nodig heeft. Houd er wel rekening mee dat, zoals bij bijna alle koolsoorten, de teelt een uitstekende basisbemesting en regelmatig vocht vereist. Hij is robuust en weinig gevoelig voor veelvoorkomende koolplagen, hoewel populaties van koolwitjes of aardvlooien soms een bedreiging kunnen vormen. Een goede vruchtwisseling (3 tot 4 jaar voordat er weer kool op dezelfde plek komt) helpt schimmelziekten zoals valse meeldauw of knolvoet te voorkomen.

De tip van de tuinier: om de grond koel te houden in de zomer en te beschermen tegen de kou in de winter, adviseren we de bodem te bedekken met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze bescherming houdt de grond vochtig en beperkt ook het onkruid.

Zeer gebruikelijk op tafels in de Middeleeuwen en later verbannen naar de status van veevoer, geniet boerenkool momenteel een spectaculaire opleving in de Verenigde Staten vanwege zijn voedingskwaliteiten.