Yuzu kweken

Hoe kweek je yuzu? Waar plant je yuzu in de tuin?

De yuzu wordt in het voorjaar, in maart-april, geplant, wanneer de temperaturen weer stijgen.

Het planten van de yuzu in de volle grond is voorbehouden aan de zogenaamde zone van de sinaasappelboom, die een groot deel van het Middellandse Zeegebied, de Côte d’Azur en Corsica omvat, dat wil zeggen tot en met USDA-zone 9a. Omdat hij bestand is tegen vorst tot ongeveer -10 °C, kan eventueel ook in zone 8 worden geprobeerd om hem te planten.

→ Lees hierover het artikel van Virginie om alles te weten te komen over de zone van de sinaasappelboom en de plaatsen waar je een citrusvrucht in de volle grond kunt planten.

→ Lees ook het artikel van Pascale: Welke citrusvrucht plant je in jouw regio?

Op andere plaatsen kweek je de yuzu buiten in een pot en haal je hem naar binnen voor het koude seizoen.

Kies een zonnige en warme standplaats, maar niet te heet, beschut tegen wind en opspattend zeewater.

De yuzu is een gulzige plant en heeft voedselrijke, vruchtbare grond nodig. Omdat hij niet van stilstaand water houdt, moet de grond ook licht en goed doorlatend zijn. Deze citrusvrucht verdraagt geen kalk en wordt gekweekt in grond met een pH van neutraal tot zuur.

Yuzu planten in de volle grond of in een pot?

Om een yuzucitroen zowel in de volle grond als in een pot te planten, hebt u zand, compost, meststof en potgrond nodig, evenals drainage voor de bodem van het plantgat of de pot en organische mulch om de grond rond de voet vochtig te houden.

Planten in de volle grond

1. Dompel de wortelkluit ongeveer tien minuten onder in een emmer water, zodat deze goed kan rehydrateren;
2. Graaf een plantgat dat ongeveer 2 tot 3 keer zo groot is als de wortelkluit;
3. Meng de uitgegraven grond met goed verteerde compost, rivierzand en eventueel potgrond. Voeg ook gerust een speciale meststof voor citrusplanten toe, bij voorkeur van organische oorsprong;
4. Breng een drainagelaag aan op de bodem van het plantgat (grind, lavagrind, kleikorrels…);
5. Voeg een deel van het grondmengsel toe;
6. Plaats de wortelkluit in het midden van het gat en vul aan met het mengsel tot de wortels bedekt zijn, maar zonder de entplaats (een soort verdikking aan de basis van de stam) te begraven;
7. Druk de grond aan;
8. Maak een brede kom met opstaande randen rond de voet van de yuzu, zodat het gietwater goed wordt vastgehouden;
9. Geef royaal water;
10. Mulch zorgvuldig om verdamping van het water te beperken en minder vaak water te hoeven geven.

Volwassen boom in de volle grond

Planten in een pot

Kies een pot die 2 tot 3 keer groter is dan de wortelkluit, bijvoorbeeld een terracotta pot of een houten bak, die absoluut voorzien is van gaten of waarin u zelf gaten kunt maken, zodat de wortels niet in het water blijven staan.

Zorg voor speciale potgrond voor citrusplanten of maak zelf een substraat met 50% potgrond, 30% compost en 20% zand.

1. Dompel de wortelkluit ongeveer tien minuten onder in een emmer water, zodat deze kan rehydrateren en u de plant gemakkelijker uit de kwekerijpot kunt halen;
2. Breng onder in de pot een drainagelaag aan van enkele centimeters dik, bestaande uit kleikorrels of grind (lavagrind is zwaarder en kunt u beter vermijden in een pot);
3. Vul de pot ongeveer tot de helft met potgrond of het gemengde substraat. U kunt ook een speciale meststof voor citrusplanten toevoegen;
4. Haal de plant uit de kwekerijpot en maak de wortels onderaan de wortelkluit voorzichtig los;
5. Plaats de yuzu in de pot;
6. Vul aan met het substraat zonder de wortelhals te bedekken;
7. Druk de grond aan;
8. Geef royaal water;
9. Breng zorgvuldig een mulchlaag van enkele centimeters dik aan.

Yuzu’s die in een pot zijn geplant

Hoe verzorg je een yuzu?

Het onderhoud van de yuzu draait om twee belangrijke punten: water geven en bemesten.

Teelt in de volle grond

Geef de eerste jaren regelmatig water, zodat de citrusboom de tijd krijgt om zijn wortelstelsel te ontwikkelen. Geef daarna vooral water tijdens droogteperiodes, bij voorkeur met regenwater. Geef in de zomer eenmaal per week water, en vaker bij aanhoudende droogte. Geef in het najaar minder water en stop daar in de winter mee of geef veel minder water, afhankelijk van de winterse regenval. Mulch de voet van de plant, want zo blijft de bodem langer vochtig en beperkt u tegelijk de groei van onkruid. Breng rond de stam een laag afgevallen bladeren of organische mulch aan.

Geef organische mest of goed verteerde compost om de heester te voeden.

Wanneer de temperaturen in het najaar dalen, kunt u een vliesdoek over de bovengrondse delen aanbrengen om de vruchten te beschermen, die gevoeliger zijn voor vorst.

Teelt in pot

Geef van het voorjaar tot het najaar regelmatig water en geef water zodra het substraat droog wordt, meestal een à twee keer per week. Gebruik zo veel mogelijk regenwater. Laat in geen geval water in de onderschotel staan. De yuzu heeft veel minerale voedingsstoffen nodig: geef ongeveer eenmaal per maand vloeibare mest. U kunt ook langwerkende meststof gebruiken. Geef in de winter minder water en mest.

Haal de yuzu in het najaar, rond oktober, naar een vorstvrije beschutte plek, bijvoorbeeld in een koude kas of veranda. Kies een lichte, maar niet verwarmde standplaats: idealiter ligt de temperatuur tussen 7 en 10 °C. Zet uw yuzu in het voorjaar weer buiten op een zonnige plek.

Verpot uw yuzu gemiddeld eens in de twee jaar, bij voorkeur in het voorjaar. Zo ververst u het substraat en geeft u de wortels en de groei meer ruimte. In de jaren waarin u de yuzu niet verpot, kunt u de bovenste laag vervangen: verwijder enkele centimeters substraat aan het oppervlak en vervang dit door nieuwe potgrond.

Wanneer en hoe yuzu snoeien?

De snoei van de yuzu-citroenboom vindt plaats na de vruchtvorming, aan het einde van de winter, voordat de groei weer op gang komt.
Snoei ongeveer om de twee jaar vrij licht, met zuivere, nette snoeiwonden. Desinfecteer uw gereedschap om de verspreiding van ziekten te voorkomen. Breng ook wondbalsem aan op de snoeiwonden.

Bij een heester in een pot kunt u vaker snoeien om de groei onder controle te houden, zelfs meerdere keren per jaar, waarbij u elke keer vrij licht snoeit.

De snoei is eenvoudig en bestaat uit:

• Het verwijderen van dood hout en takken die elkaar binnen in de heester kruisen, zodat lucht en licht door de heester kunnen circuleren.
• De heester een evenwichtige vorm geven en de oogst vergemakkelijken door de hoogte van de plant te beperken.
• Bepaal de algemene vorm van de heester in de eerste jaren (rond of op stam).

Oogst, gebruik en waarom is yuzu zo duur?

Na de uitbundige en geurige bloei in maart-april volgen vruchten ter grootte en in de vorm van een mandarijn. De schil is dik en licht bobbelig; de yuzu is eerst groen en wordt bij rijpheid geel. Het vruchtvlees van de yuzucitroen zit vol pitten en is niet erg sappig, maar het sap wordt zeer gewaardeerd.

Weinig sap en veel pitten in de yuzu

De smaak van deze onnavolgbare vrucht is rijk: zeer zurig, ergens tussen grapefruit, mandarijn en limoen in, maar ook met tonen van sukade en bergamot en subtiel kruidige accenten.

De vrucht van de yuzu wordt geoogst van september tot november-december, wanneer de concentratie aan etherische oliën op haar hoogtepunt is.

De bladeren van de yuzu zijn niet eetbaar. De schil, de zest en het weinig overvloedige sap worden gebruikt.

De mogelijkheden om deze Japanse citrusvrucht in de keuken te gebruiken zijn zeer gevarieerd, zowel in hartige als in zoete gerechten, zowel geïnspireerd door de Japanse eetcultuur en de vele heerlijke sauzen op basis van yuzu als door allerlei andere soorten recepten, bijvoorbeeld mayonaise waarin citroen wordt vervangen door de zest en het sap van yuzu. Aarzel niet om allerlei verfijnde vinaigrettes of yuzusauzen te maken; yuzu geeft dit soort bereidingen extra glans.

• De schil van yuzu wordt gekonfijt gebruikt en kan dan op alle gebruikelijke manieren van gekonfijt fruit worden toegepast.
• De zest van yuzu wordt in Japan gebruikt in verschillende kruidige bereidingen, zoals in gebak. Meer algemeen kan de zest worden gebruikt om vis en schaaldieren op smaak te brengen, boter te aromatiseren of bijvoorbeeld te combineren met pure chocolade.
• Yuzusap wordt verwerkt in Japanse sauzen zoals ponzu, in gebak en in alcoholvrije dranken of likeuren. Het kan ook worden gebruikt als marinade voor vlees en vis en voor zoete bereidingen zoals sorbets, panna cotta, koekjes en cocktails.

En waarom geen cheesecake met yuzu? De frisse, subtiele smaak van de citrusvrucht combineert uitstekend met een zachte kaassmaak

De prijs van verse yuzu of yuzukruiden is zeer hoog. Dat komt vaak door de verre herkomst, maar ook doordat er weinig sap uit een vrucht wordt gehaald, ongeveer 18% van het totale gewicht van de vrucht. De opbrengst van yuzucitroenbomen is nogal wisselend en niet stabiel; een heester produceert niet elk jaar. In Japan, waar veel aandacht wordt besteed aan de productieomstandigheden, het terroir, de smaak en de kwaliteit van het product, bestaan nog altijd yuzuplanten die uit zaad zijn opgekweekt en waarvan wordt gezegd dat ze de beste vruchten produceren, maar met de meest wisselende opbrengst, evenals heesters die pas na 20 jaar vruchten dragen.

Metafoor voor de zeldzaamheid van deze gewilde vrucht