Oogsten en bewaren van knoflook, ui en sjalot

Wanneer knoflook, ui en sjalot oogsten?

De oogst vindt plaats:

• vanaf mei, vóór volledige rijpheid, wanneer het loof nog groen is, voor de bosui (witte ui)
• in de zomer, van begin juli tot eind augustus, voor knoflook, uien en sjalotten die bestemd zijn om te worden bewaard. Het teken van volledige rijpheid is het verdrogen van het loof. Haast je niet: het is belangrijk om minstens de helft van de bladeren geel te laten worden voordat je gaat oogsten, zodat de uien goed bewaard kunnen worden.

Het loof van witte en paarse knoflook en van sjalotten kan worden gegeten. Snijd het loof af wanneer het nog groen is, maar pas als de bol gevormd is.

Hoe oogst je ze?

Voor een goede droging, die garant staat voor een optimale bewaring, is het noodzakelijk om bij droog weer te oogsten. De oogst gebeurt door de bollen voorzichtig uit de grond te trekken, waarbij je het loof indien mogelijk laat zitten.

• Gebruik een spade of spitvork om de bodem rond de bollen los te maken. Houd wat afstand tussen je gereedschap en de planten om ze niet te beschadigen.
• Til de bollen voorzichtig uit de bodem en schud overtollige aarde eraf. Trek niet rechtstreeks aan de stelen, want daardoor kunnen de bollen breken. Was de geoogste bollen niet, want door het vocht kunnen er schimmels ontstaan.
• Laat de bollen na de oogst « opdrogen », dat wil zeggen twee tot drie dagen drogen: voor ui en sjalot in de zon en voor knoflook in de schaduw, op droge grond of op een droogrek. Omgekeerde kratjes kunnen hiervoor prima dienstdoen.
• Wrijf de bollen zodra ze droog zijn voorzichtig schoon om alle sporen van aarde te verwijderen.

Hoe bewaar je ze?

Controleer of de bollen geen kneuzingen hebben opgelopen, om te voorkomen dat een rottende bol de hele bos aantast.

Zodra de bollen droog zijn, knipt u de stengels af op ongeveer 2 cm boven de hals. Leg de bollen vervolgens in een krat, zonder dat ze elkaar raken, en zet het krat op een droge plaats.

U kunt ze ook in bossen of vlechten bewaren (door de bladeren te vlechten), en ze vervolgens op een donkere, droge en goed geventileerde plaats ophangen. Sjalotten en uien worden koel bewaard, terwijl knoflook de voorkeur geeft aan een milde warmte.

Bewaartermijn:

• Knoflook: 6 maanden tot 1 jaar (roze en paarse knoflook zijn langer houdbaar dan witte knoflook; gebruik deze als eerste)
• Ui: meerdere maanden onder goede omstandigheden
• Sjalot: 6 tot 7 maanden voor de grijze sjalot, 10 tot 12 maanden voor de roze sjalot