Het recept voor bramenjam

Het plukken van bramen aan het einde van de zomer roept vaak vrolijke jeugdherinneringen op: het snoepen van deze kleine vruchten, taarten, coulis en zelfgemaakte jam om op brood te smeren. Zeker nu er rassen van de moerbei bestaan die weinig of geen doorns hebben en gemakkelijk in de tuin kunnen worden geteeld. Laten we profiteren van de laatste mooie zomerdagen om deze delicate vruchten te oogsten en ontdek onze tips voor het maken van heerlijke bramenjam hier. 

Wanneer, hoe en waar pluk je bramen?

Wanneer pluk je bramen?

Afhankelijk van de regio en het ras van de moerbei begint de bramenoogst vanaf eind juli en loopt deze door tot begin oktober. Wilde bramen worden meestal in augustus en september geplukt. De vruchten rijpen na elkaar, waardoor je de oogst over meerdere weken kunt spreiden.

Hoe pluk je bramen?

• Heb je doornige moerbeien, trek dan handschoenen en lange kleding aan om krassen te voorkomen. Let op: bramen geven snel vlekken!
• Kies een bakje om je bramen in te vervoeren, zoals een emmer, mand of schaal.
• Kies goed zwarte bramen en pluk ze met de hand. Houd er rekening mee dat braam-frambozen, zoals de moerbei 'Buckingham Tayberry', bij rijpheid rode vruchten produceren.
• Pluk je wilde bramen, oogst ze dan op een hoogte van meer dan 1 m boven de grond. Vruchten die lager dan 1 m hangen, kunnen namelijk vuil zijn of door dieren besmet zijn geraakt. Je kunt ze wel zorgvuldig wassen, maar eet ze niet rauw.

Welke bramenrassen kies je?

Wilde moerbeien zijn in onze streken zeer bekend en wijdverbreid, maar er bestaan ook rassen met weinig of zelfs helemaal geen doorns die je gemakkelijk in de tuin kunt telen. Ook kleine, enthousiaste tuiniers zullen er blij mee zijn. Bovendien zijn deze moerbeien winterhard en groeien ze goed in gewone tuingrond. Hier volgen enkele interessante voorbeelden:

• De moerbei ‘Mojo Berry’ vormt een kleine heester die ideaal is voor kleine tuinen of de teelt in een pot. Hij is zelfbestuivend en produceert overvloedig zoete, lichtzure zwarte vruchten.
• De doornloze braam 'Triple Crown' Bio geeft grote vruchten die tot 8 gram zwaar kunnen worden en zoet smaken. Dit zelfbestuivende ras is ziektebestendig, maar winterhard tot -10 °C.
• De doordragende braam 'Reuben' geeft vanaf half juli tot in november grote, zoete en lichtzure zwarte vruchten. Hij heeft weinig doorns en kan tot 2,50 m hoog klimmen.
• De braam 'Jumbo' is een doornloos ras dat grote, lichtzure zwarte vruchten geeft. Deze braam is ziektebestendig en verdraagt kou tot -18 °C.
• De moerbei 'Buckingham Tayberry' is een zelfbestuivende braam-framboos met weinig doorns. Hij produceert langwerpige, roodzwarte vruchten met een smaak die doet denken aan zowel braam als framboos.

→ Bekijk al onze moerbeirassen hier.

Het recept voor bramenjam

Ingrediënten:

• 1 kilo bramen
• 1 kilo kristalsuiker of geleisuiker
• Optioneel:
  • 1 biologische citroen of 5 cl citroensap

Bereidingstijd:

30 minuten

Recept:

Voordat je aan je zelfgemaakte jam begint: steriliseer eerst je potten.

• 1/ Was je bramen zorgvuldig en laat ze uitlekken.
• 2/ Doe de bramen in een grote pan, kookpot, jampan of braadpan. Voeg de suiker en het citroensap toe.

• 3/ Kook alles 30 minuten op laag vuur en roer regelmatig met een houten lepel. Gebruik je suiker met geleermiddel, kook de jam dan slechts 15 minuten. Schep het schuim dat aan het oppervlak ontstaat met een schuimspaan af.
• 4/ Wil je controleren of je jam niet te vloeibaar is? Giet dan een halve theelepel jam op een koud bord en laat dit enkele minuten afkoelen. Houd het bord vervolgens schuin om de dikte te controleren. De jam mag nauwelijks uitlopen. Lijkt de jam je te vloeibaar, kook hem dan nog 5 minuten en herhaal de test.
• 5/ Is de jam klaar, giet hem dan met een soeplepel tot aan de rand in gesteriliseerde potten.
• 6/ Draai de deksels onmiddellijk vast  en keer de pot om met behulp van een theedoek.

• 7/ Laat je jampotten afkoelen en bewaar ze daarna op een donkere plek bij kamertemperatuur.
• 8/ Bewaar je jampot na opening in de koelkast.

Mijn tips:

• Heb je last van de pitjes van bramen, haal je vruchten dan na het wassen door een roerzeef (stap 1). Volg daarna het recept zoals beschreven. Zo krijg je bramengelei. Echt heerlijk.
• Houd je, net als ik, niet van grote stukken fruit, pureer de jam dan 5 minuten vóór het einde van de kooktijd.

Receptidee: je kunt heerlijke zelfgemaakte jam van rode vruchten maken door frambozen, aalbessen en aardbeien toe te voegen.

De voordelen van bramen

Bramen bevatten veel water, maar naar verluidt ook vezels, waaronder pectine, ijzer, vitamine C en K en antioxidanten.

Meer informatie:

• • • Lees voor alles wat je wilt weten onze fiche over moerbei en braam: planten, snoeien en verzorgen.
    • Wil je graag bramen in je tuin? Bekijk dan al onze bramenrassen.
    • Ontdek de uitleg van Olivier over de taybes (een kruising tussen een braam en een framboos):