Het recept voor kastanjejam

Het najaar is een prachtig seizoen waarin je kunt genieten van het loof van de bomen, dat in allerlei schitterende kleuren verandert. Het is ook een periode waarin je tijdens mooie herfstwandelingen kastanjes kunt verzamelen. Meestal eet je ze warm, rechtstreeks uit de oven. Waarom zou je deze periode niet benutten om een heerlijke kastanjejam te maken? Dit mengsel, dat ook wel kastanjecrème wordt genoemd, is ideaal om op een pannenkoek te smeren of om yoghurt mee te zoeten. Ontdek hoe je heerlijke kastanjejam maakt.

Wanneer, hoe en waar verzamel je kastanjes?

Wanneer verzamel je kastanjes?

Afhankelijk van de variëteit en het klimaat begint de oogst van kastanjes al in september en loopt deze door tot en met november.

Hoe verzamel je kastanjes?

Pas op voor je vingers! Kastanjebolsters zijn bedekt met scherpe stekels, net kleine egels. Trek tuinhandschoenen aan om te voorkomen dat je geprikt wordt. Kastanjes verzamel je meestal gewoon van de grond. De bolsters gaan namelijk open en vallen van de boom zodra de vrucht rijp is. Je hoeft ze dus niet te plukken. Verzamel alleen bruine, glanzende, gave en stevige kastanjes. Sommige tuiniers gebruiken een hark of een kleine handklauw om de grond aan te harken en de bolsters gemakkelijk open te maken. Omdat het bereiden van kastanjes behoorlijk veel werk is, verzamel je bij voorkeur de grootste vruchten.

LET OP! Verwar de kastanje vooral niet met de vrucht van de witte paardenkastanje, want de zaden daarvan zijn giftig.

Een tamme kastanje in je tuin: welke variëteiten kies je?

• De tamme kastanje ‘Marigoule’ is een grote boom die bijzonder interessant is vanwege zijn weerstand tegen ziekten, zijn waarde voor bijen en zijn grote productie van forse vruchten. Deze variëteit is bijzonder geschikt voor het zuidwesten en Bretagne.
• De tamme kastanje 'Marron de Lyon' is een grote boom die veel nectar levert en bovendien zelfbestuivend is. Hij produceert grote vruchten met een roodbruine kleur.
• De tamme kastanje is een imposante boom die 20 tot 30 m hoog kan worden. Hij produceert glanzend bruine vruchten.

Het recept voor kastanjejam

Ingrediënten:

• 1 kilo kastanjes
• 1 kilo witte suiker, ook wel fijne kristalsuiker genoemd
• 1 glas water (25 cl)
• Optioneel: 1 vanillestokje

Bereidingstijd:

Tussen 1 uur en 15 minuten en 2 uur

Kooktijd:

30 minuten

Recept:

Denk er vóór je begint aan om je potten en deksels te steriliseren.

1/ Begin met het schoonmaken van de kastanjes in water en verwijder de exemplaren die aan de oppervlakte blijven drijven. Maak vervolgens met een mes of een kastanjetang een inkeping in de harde schil van de vrucht. Verwijder daarna de eerste schil van de kastanjes.

2/ Breng water aan de kook in een pan. Leg de kastanjes 10 minuten in het kokende water en laat ze daarna uitlekken. Verwijder de tweede schil met een doek of de punt van een mes, terwijl de kastanjes nog warm zijn.

3/ Doe de gepelde kastanjes terug in een grote pan en giet er water bij tot ze onderstaan. Kook ze vanaf het kookpunt 30 minuten op laag vuur.
4/ Giet de kastanjes af in een grote vergiet en pureer ze vervolgens met een blender.
5/ Doe de puree in een kookpan of jampan. Voeg een glas water, de suiker en het in de lengte doormidden gesneden vanillestokje toe.

6/ Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens 20 minuten op laag vuur koken. Roer regelmatig met een houten lepel. Verwijder eventueel schuim met een schuimspaan.
7/ Controleer na 20 minuten de dikte van je jam door een kleine lepel van het mengsel op een koud bord te scheppen. Zet het bord in de koelkast. Haal het er na 2 minuten uit en houd het schuin: kook de jam nog 5 minuten als deze nog te vloeibaar is.
8/ Verwijder het vanillestokje zodra de jam klaar is en giet de jam met een soeplepel direct in een glazen pot. Vul de pot helemaal tot aan de rand, draai het deksel erop en keer de pot onmiddellijk om met behulp van een theedoek. Laat de potten op kamertemperatuur afkoelen voordat je ze opbergt.

9/ Bewaar je potten jam in een donkere ruimte, beschermd tegen temperatuurschommelingen.
10/ Bewaar de geopende pot in de koelkast.

Receptideeën:

Je kunt kastanjejam, oftewel kastanjecrème, gebruiken voor het maken van gebak, om yoghurt op smaak te brengen, op een pannenkoek te smeren, ijs te maken en zelfs kleine soesjes te vullen.

De voordelen van kastanjes:

Vroeger maakten kastanjes in sommige streken deel uit van de basisvoeding van mensen, maar ook van landbouwhuisdieren. De tamme kastanje werd daarom ook wel “de broodboom” of “de worstjesboom” genoemd. Kastanjes zouden rijk zijn aan koolhydraten en vitaminen en vezels bevatten.

Lees verder:

Lees ons informatieblad en ontdek alles over de tamme kastanje: planten, snoeien en verzorgen.