Haverwortel Mammouth BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Reuzenpaardenbloem of Haverwortel (Tragopogon porrifolius) is een variëteit die zich onderscheidt door de grootte van zijn crèmewitte, lange en cilindrische wortel. Het witte vruchtvlees is zeer smaakvol en wordt gekookt gegeten, bijvoorbeeld gratiné, in plakjes met mayonaise of als bijgerecht bij vlees of vis. Je zaait hem van maart tot mei voor een oogst van oktober tot april.

De Haverwortel is een tweejarige wortelgroente die behoort tot de familie van de Asteraceae. Hij is bijna een zeldzaamheid geworden in de moestuin, ten gunste van de Schorseneer, en is moeilijk te vinden op de markt, omdat de teelt tegenwoordig vooral bestemd is voor de productie van conserven of diepvriesproducten.

Het is een groente met een licht zoete smaak, die een beetje lijkt op die van artisjok, en die je daarom met plezier weer in de tuin zult willen hebben om hem vers geoogst te kunnen proeven. Hij kan op veel manieren worden klaargemaakt: kinderen waarderen hem meestal met bechamelsaus, maar je kunt hem ook heel goed koud eten, met een saus op basis van crème fraîche. De jonge bladeren kunnen ook gegeten worden; ze zijn uitstekend vers in een salade.

De Haverwortel is een zeer goede bron van vezels en mineralen, hij bevat inuline (een niet-verteerbare suiker) en heeft een lage calorische waarde.

In de tuin gedijt de haverwortel op een zonnige plek in vrij rijke, vochtige, diepe en goed losgemaakte grond.

Oogst: Deze vindt plaats 7 tot 8 maanden na het zaaien, naar behoefte (ze blijven goed in de grond) door ze met een spa uit te graven.

Bewaring: Haverwortels zijn enkele dagen houdbaar op een koele plek, verpakt in keukenpapier. Ze kunnen worden ingevroren na enkele minuten te zijn geblancheerd in kokend water. Ze zijn ook enkele maanden houdbaar in een kelder, ingegraven in zand.

De tuiniers tip: Voer regelmatig schoffelbeurten uit en knip de bloemstengels weg zodra ze verschijnen.

De biologische of 'AB'-zaden zijn afkomstig van planten die geteeld zijn zonder gewasbeschermingsmiddelen (insecticiden, onkruidverdelgers). Deze zaden ondergaan ook geen behandeling na de oogst. Ze dragen het AB-keurmerk en zijn gecertificeerd door Ecocert, een onafhankelijke organisatie.