Spitskool Express Filderkraut

De Spitskool 'Filderkraut' Express is een Duitse oorsprongsvariëteit die prachtige spitse kolen oplevert die wel 5 kg kunnen wegen. Deze kool bestaat uit zachte, vrij lichte bladeren en heeft een uitstekende smaakkwaliteit. Hij wordt gezaaid van februari tot maart onder glas en van maart tot mei in de volle grond voor een oogst van augustus tot oktober.

De Sluitkool of Witte kool is een zeer populaire bladgroente, hij hoort thuis in de moestuin en als we hem zo graag hebben, is dat misschien net zozeer voor zijn smaak als voor de royale kool die hij vormt.

Onafhankelijk van elkaar Sluitkool of Witte kool genoemd (in het Latijn Brassica oleracea capitata, capitata betekent "hoofd"), behoort deze prachtige groenteplant tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferae). Oorspronkelijk uit Europa, is het een tweejarige plant die als eenjarige wordt geteeld en een min of meer gesloten kool produceert, die rond, licht afgeplat of duidelijk kegelvormig kan zijn bij de spitse variëteiten. De bladeren van de Sluitkool zijn glad en hun kleur verschilt per variëteit: van zeer lichtgroen, bijna wit tot donkergroen, soms licht blauwachtig, tot rood getint met paars tot bijna zwart.

De Kool, hoewel een icoon van de winter, kan bijna het hele jaar door worden gezaaid en geoogst. De variëteiten worden over het algemeen in drie grote categorieën ingedeeld: Voorjaarskolen die worden geoogst van eind april tot juni, Zomer- en Herfstkolen voor de periode vanaf juli en Winterkolen die, samen met prei en pastinaak, helpen wachten tot de eerste voorjaarsoogsten.

Sluitkool kan zowel rauw als gekookt worden gegeten, hij wordt geraspt in salade, gestoofd als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, gevuld of in soep en als Zuurkool. Er zijn talloze recepten, zowel in de traditionele als in de moderne keuken.

Vanuit voedingskundig oogpunt is hij opmerkelijk: de energetische waarde is laag, maar hij is zeer rijk aan vitamine C, B6 en B9, en bevat ook veel vezels en mineralen zoals calcium.

In de Moestuin is het een gemakkelijke groente om te telen, mits je aan zijn eisen voldoet: een diepe bodem, een uitstekende bemesting en regelmatig vocht. Hij staat graag in de zon en doet het over het algemeen goed in een koel en regenachtig klimaat.

Oogst: deze vindt plaats wanneer de kool een mooie, gesloten kool heeft gevormd en voordat de bladeren geel beginnen te worden. Het oogsten gebeurt met een mes, door simpelweg net onder de kool te snijden.

Bewaring: Sluitkool is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Hij kan ook zeer goed worden ingevroren na te zijn geblancheerd in gezouten kokend water. Wintervariëteiten kunnen ook op het land blijven staan. Tot slot maakt de bereiding van zuurkool (melkzuurfermentatie) het mogelijk herfstvariëteiten met witte kool op smaakvolle wijze te bewaren.

De tip van de tuinier: Vergeet de bloemen niet! Ook al is de moestuin in de eerste plaats een tuin bedoeld voor het produceren van kwaliteitsgroenten, het is altijd interessant om er bloemen in te zetten. Allereerst, en zelfs als de schoonheid van sommige groenten zoals Kool op zichzelf al voldoende is, voor het esthetische plezier dat ze geven, maar ook om plagen te weren en de kostbare bestuivers aan te trekken. Aarzel dus niet om, midden tussen de rijen of aan de rand van het bed, Gaillardia's, Afrikaantjes, Zinnia's, Cosmea's, Oost-Indische kers of mooie kruiden zoals Dille te planten. Wees echter voorzichtig met sommige planten, hoe nuttig ze ook zijn, zoals Bernagie, die de neiging heeft zich rijkelijk uit te zaaien in de ruimtes die bestemd zijn voor de teelt.