Witte kool Markt van Kopenhagen BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Sluitkool 'Marché de Copenhague' Bio is een oud, winterhard ras van witte kool dat snel een grote, compacte en stevige krop vormt van 15-20 cm doorsnee die tot wel 2 kg kan wegen. De kool is van uitstekende smaakkwaliteit en wordt omgeven door grote, lichtgroene bladeren. Deze sluitkool is gemakkelijk te telen en weinig gevoelig voor doorschieten. Hij is heerlijk rauw geraspt in salade of gekookt, gestoofd... Zaai van februari tot mei voor een oogst van juni tot oktober.

De Sluitkool of Witte kool is een zeer populaire bladgroente en een onmisbare plant in de moestuin. We houden er misschien wel evenveel van om zijn smaak als om de royale kroppen die hij vormt.

Deze prachtige groente, die zowel Sluitkool als Witte kool wordt genoemd (in het Latijn *Brassica oleracea capitata*, waarbij capitata 'hoofd' betekent), behoort tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferae). Oorspronkelijk uit Europa, is het een tweejarige plant die als eenjarige wordt geteeld en een min of meer gesloten krop produceert. Deze kan rond, licht afgeplat of duidelijk kegelvormig zijn bij de spitse rassen. De bladeren van de sluitkool zijn glad en hun kleur verschilt per ras: van heel lichtgroen, bijna wit, tot donkergroen soms met een blauwachtige zweem, en van rood getint met paars tot bijna zwart.

Hoewel kool symbool staat voor de winter, kan hij bijna het hele jaar door worden gezaaid en geoogst. De rassen worden over het algemeen in drie grote categorieën ingedeeld: voorjaarskolen die van eind april tot juni worden geoogst, zomer- en najaarskolen voor de periode vanaf juli, en winterkolen die, samen met prei en pastinaak, zorgen voor verse groenten tot de eerste voorjaarsoogsten.

Sluitkool is zowel rauw als gekookt lekker. Je kunt hem raspen in salade, stoven als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, vullen of verwerken in soep en zuurkool. Er zijn talloze recepten, zowel in de traditionele als in de moderne keuken.

Vanuit voedingsoogpunt is hij opmerkelijk: de energetische waarde is laag, maar hij is zeer rijk aan vitamine C, B6 en B9 (foliumzuur). Hij bevat ook veel vezels en mineralen zoals calcium.

In de moestuin is het een gemakkelijke groente om te telen, mits je aan zijn eisen voldoet: een diepe bodem, een uitstekende bemesting en regelmatig water. Hij staat graag op een zonnige plek en doet het over het algemeen goed in een koel en regenachtig klimaat.

Oogst: dit doe je wanneer de kool een mooie, volle krop heeft gevormd en voordat de buitenste bladeren geel beginnen te worden. Snijd de krop met een mes net onder de kop af.

Bewaring: witte kool is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Hij is ook uitstekend in te vriezen na een kort blancheren in gezouten, kokend water. Winterrassen kunnen ook langere tijd op het land blijven staan. Tot slot kun je van najaarsrassen met een witte krop op smaakvolle wijze zuurkool (lactofermentatie) maken om ze lang te bewaren.

De tip van de tuinier: Vergeet de bloemen niet! Ook al is de moestuin vooral bedoeld om kwaliteitsgroenten te produceren, het is altijd interessant om er bloemen bij te planten. Ten eerste voor het esthetische plezier dat ze geven, ook al is de schoonheid van sommige groenten zoals kool op zich al genoeg. Maar ook om plagen op afstand te houden en de kostbare bestuivers aan te trekken. Aarzel dus niet om midden tussen de rijen of langs de rand van het bed Gaillardia's, Afrikaantjes (Tagetes), Zinnia's, Cosmea's, Oost-Indische kers of mooie kruiden zoals Dille te planten. Wees echter voorzichtig met sommige planten, hoe nuttig ze ook zijn, zoals Bernagie, die de neiging heeft zich rijkelijk uit te zaaien in de ruimtes die voor de groenteteelt bedoeld zijn.