Bladpeterselie Gigante d'Italia

De platte peterselie Lion is een variëteit van het type 'Géant d’Italie', die zich kenmerkt door een rechtopgaande groei, weinig gevoelig voor legering en een goede resistentie tegen valse meeldauw en septoria. Hij groeit snel en ontwikkelt grote, donkergroene bladeren met intense aroma's. Redelijk winterhard, verdraagt hij matige kou en houdt niet van strenge vorst. In de zon of halfschaduw houdt hij van frisse, lichte, rijke en goed doorlatende bodems. Dit kruid verrijkt met zijn smaken tal van gerechten. Het is een onmisbaar ingrediënt in onze keuken, dat meestal nooit ver van het fornuis staat, daarom is het kweken in een pot een praktische oplossing om het bij de hand te hebben. Makkelijk te telen, vraagt het weinig onderhoud. Peterselie Lion kan onder beschutting worden gezaaid in februari-maart-april en in de vollegrond van mei tot juli. De oogst strekt zich zo uit van mei tot de eerste vorst.

Het is dan ook niet verwonderlijk dat het in het oude Griekenland kracht symboliseerde en door de Romeinen werd vereerd, die het in veel landen van het Rijk introduceerden. Het raakte in ongenade in de Middeleeuwen, waar het met de duivel werd geassocieerd. De verklaring ligt waarschijnlijk in de enigszins wispelturige kieming van de plant. Deze tweejarige, afkomstig uit het Nabije Oosten, wordt als eenjarige geteeld, tenzij je hem in het zaad wilt laten schieten en het zaad wilt oogsten. Hij produceert dan schermen met minuscule groengele tot witte bloemetjes. Maar peterselie wordt geteeld voor zijn bladeren. Zijn bladeren bevatten etherische oliën die al bij de geringste aanraking geuren. Ze zijn heldergroen, verdeeld in drie deelblaadjes en vervolgens in diep ingesneden lobben. Peterselie wordt soms verward met de kleine waterscheerling – een giftige plant – waarvan de bladeren vergelijkbaar zijn, maar die een misselijkmakende geur verspreidt. Knolpeterselie wordt daarentegen zowel voor zijn penwortel als voor zijn loof geteeld. Peterselieplanten kunnen een hoogte van 60 cm bereiken.

De voordelen: Peterselie is een aromatisch, culinair kruid, dat ook als geneeskrachtig kruid wordt gebruikt. Het is rijk aan vitamines, sporenelementen en mineralen. Met name de zeer hoge gehaltes aan vitamine C en A vallen op: 100 g peterselie bevat vier keer meer vitamine C dan 100 g sinaasappel en vier keer de dagelijks benodigde dosis vitamine A. Het stimuleert het zenuwstelsel, bestrijdt effectief bloedarmoede en heeft een ontgiftende werking.

In de keuken: Peterselie wordt vaak in een bouquet garni gestopt, samen met tijm, laurier en rozemarijn. Het is zeer geliefd in persillades die bij sperziebonen, huisjesslakken, enz. worden geserveerd. Het wordt ook zeer vaak gebruikt als decoratie-element op gerechten. Combineer het met knoflook en olijfolie en je krijgt de beroemde persillade die elk groentegerecht kan opvrolijken. Houd trouwens altijd een pot peterselie binnen handbereik, die je de beste culinaire diensten zal bewijzen.

De oogst: de oogst vindt meestal drie maanden na het zaaien plaats. Oogst direct met een schaar of door naar behoefte te plukken. Deze snoei stimuleert de plant en bevordert de vorming van nieuwe scheuten. Het is handig om je kruiden binnen handbereik te hebben, in een pot op de vensterbank of dichtbij in de tuin, zodat je niet elke keer de hele moestuin hoeft over te steken als je ze nodig hebt.

De bewaring: peterselie is veel lekkerder als het vers wordt gegeten. Maar het kan uitstekend worden ingevroren. Was het daarvoor en laat het goed drogen. Verzamel de takjes in bundeltjes die je in een vrieszak doet. Zo kun je het de hele winter bewaren en naar behoefte gebruiken. Als je het liever droogt, was dan de takjes, dep ze zorgvuldig droog en hang de bundeltjes ondersteboven op een droge plaats te drogen. Als de takjes broos worden, verkruimel ze en bewaar ze in een luchtdicht afgesloten pot.

De tuiniers tip: peterselie zou de geur van rozenstruiken versterken. Om de wortelvlieg, die ook dol is op peterselie, te slim af te zijn, plant je ze aan de voet van je lavendel om ze te verjagen. Radijs en peterselie versterken elkaar, terwijl de aanwezigheid van peterselie de groei van knolselderij remt.