Bleekselderij Reuzen gouden verbeterde - Ferme de Sainte Marthe

Selderij is een groente uit de familie van de Apiaceae (voorheen Schermbloemigen) en komt in verschillende vormen voor. De meest voorkomende zijn knolselderij, bleekselderij en snijselderij. Deze drie soorten selderij stammen allemaal af van dezelfde plant, de moeraszoutkruid. Dit is een winterharde vaste plant, oorspronkelijk afkomstig uit landen rond de Middellandse Zee, en wordt ook wel eeuwige selderij genoemd.

In de keuken wordt knolselderij geteeld om zijn grote, ronde wortelknol met de pittige smaak. Hij wordt rauw gegeten (geraspt, als rémoulade…) of gekookt (als puree, gratin of roergebakken). Bleekselderij wordt geteeld om zijn bladstelen, oftewel de hoofdnerf van zijn bladeren. Deze worden rauw gegeten, bijvoorbeeld met een beetje zout, of gekookt om soepen of sauzen op smaak te brengen. De bladeren van snijselderij lijken op die van peterselie en zijn perfect om soepen of stoofschotels te aromatiseren. Selderij is rijk aan vitamines, mineralen en bevat weinig calorieën.

In de moestuin plaats je selderij op een zonnige of halfbeschaduwde plek. Het is een winterharde plant die 50 tot 70 cm hoog kan worden voor knol- en bleekselderij. Alleen snijselderij blijft lager en is geschikt voor teelt in pot.

Selderij houdt van frisse, luchtige en voedselrijke bodems. Breng in het voorgaande najaar rijpe compost aan nadat je de grond goed hebt losgemaakt. Tijdens de teelt is een gift van moestuinmeststof aan te raden, want selderij heeft een hoge bemestingsbehoefte. Het zijn uitstekende herfst- en wintergroenten, die je in het voorjaar onder beschutting kunt zaaien.

De oogst: Voor bleekselderij en snijselderij pluk je de bladeren aan de basis naar behoefte, vanaf 5 tot 6 maanden na het zaaien. Voor de wintervorst kun je de hele kluit verwijderen om hem wekenlang in de kelder te bewaren. Knolselderij wordt in het najaar geoogst, voor de eerste vorst. Trek de knollen uit de grond, laat ze een dag op de grond opdrogen tot begaanbaar en snijd de bladeren boven de wortelhals af, evenals de haarwortels.

De bewaring: De bladeren van bleek- en snijselderij zijn het lekkerst als ze vers zijn, om optimaal van hun aroma te genieten. Je kunt ze echter ook drogen en als aromatisch kruid gebruiken of invriezen. Knolselderij bewaar je op een koele, vochtige plek, uit het licht, en is dan enkele maanden houdbaar.

De tip van de tuinier: Om water geven te beperken, adviseren we je om vanaf eind mei de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met dorre bladeren. Deze beschermlaag houdt de grond vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.