Knolselderij, bleekselderij: zaaien, planten, telen, oogsten

Beschrijving en plantkunde

Bleekselderij stamt af van de moerasselder (of geurige selderij), een plant uit het Middellandse Zeegebied die op vochtige plaatsen groeit. Moerasselder is een plant met een scherpe smaak en werd daarom niet als groente beschouwd, maar als geneeskrachtige plant, tot de selectie van selderijvariëteiten in de 16e eeuw.

Selderij is een symbolische plant in de geschiedenis. In 628 voor Christus stichtten de Grieken op Sicilië de hoofdstad van de selderij, Selinunt (Selinunte). Hun munt (drachme) droeg een afbeelding van het blad van de moerasselder. In de middeleeuwen kwam selderij voor in kruidenboeken en werd de plant toen als geneeskrachtige plant gebruikt. De eerste vorm van geteelde selderij zou snijselderij zijn geweest. Bleekselderij werd in de 16e eeuw in Italië geselecteerd. In Frankrijk wordt selderij in 1562 voor het eerst genoemd als moestuinplant. Knolselderij wordt in de 18e eeuw genoemd in de Garden Kalendar van dominee Gilbert White.

Etymologisch komt “selderij” van “seleri”, een Italiaans dialectwoord dat is afgeleid van het Latijnse selinon en de plant aanduidt; het betekent ook “plant van de maan”.

Selderij behoort tot de Schermbloemenfamilie (vroeger de schermbloemigen genoemd), net als de wortel, de pastinaak, de venkel, maar ook talrijke kruidenplanten zoals dille, koriander en peterselie. In gematigde omstandigheden is het een tweejarige plant, maar onder bepaalde tropische omstandigheden wordt de plant soms als vaste plant gezien; in dat geval bloeit hij niet. Selderij moet namelijk een vernalisatiefase (een koudeperiode) doormaken tussen het eerste en het tweede jaar om te bloeien.

In de tuin worden drie soorten geteeld:

• bleekselderij of selderij met bladstelen, Apium graveolens var. dulce
• knolselderij, Apium graveolens var. rapaceum
• snijselderij, Apium graveolens var. secalinum

Selderij wordt in het tweede jaar tijdens de bloei tot 1,20 m hoog. De wortel van selderij is altijd licht knolvormend; die van knolselderij is juist op deze eigenschap geselecteerd en kan tot 1 kg wegen. De bladeren van selderij zijn glanzend donkergroen en staan op lange, gootvormige bladstelen; bij bleekselderij zijn deze zeer vlezig.

In het tweede jaar vormt selderij in de zomer een bloemsteel met een bloeiwijze die bestaat uit een samengesteld scherm met talrijke kleine witte bloemen, die van de buitenkant naar het midden van het scherm opengaan. Elke bloem is tweeslachtig, dat wil zeggen dat ze zowel mannelijke (meeldraden, stuifmeel) als vrouwelijke (stamper, vruchtbeginsel) organen draagt. Een bloem heeft vijf meeldraden en twee stijlen, die naar twee hokjes in het vruchtbeginsel leiden. In elk hokje zit één zaadknop, waardoor elke bloem twee zaden kan voortbrengen. Dit zaad is een nootje, dat per twee gegroepeerd is (diachene) en bij rijpheid uiteenvalt.

Bij de bestuiving zijn insecten de belangrijkste bestuivers. Ze worden aangetrokken door de sterke geur die de bloemen verspreiden en door de overvloedig geproduceerde nectar; het is dus een insectenbestuivende plant. De plant is ook kruisbestuivend en doet er alles aan om kruisbestuiving te bevorderen. We hebben gezien dat het scherm van buiten naar binnen rijpt, maar de bloem zelf is protandrisch: de meeldraden zijn rijp voordat de stamper rijp is. Er verstrijken acht dagen tussen het vrijkomen van het stuifmeel en de rijpheid van de stempel, die dan klaar is om stuifmeel van een andere bloem te ontvangen.

Botanische plaat van selderij – Griekse drachme met een afbeelding van selderij – Blad – Knol – Bladsteel of bladsteel – Bloeiwijze

De variëteiten van selderij

De variëteiten bleekselderij en snijselderij

De variëteiten knolselderij

Bleekselderij Reuzen gouden verbeterde

De verbeterde Goudgele Reuzenselderij is een variëteit die brede, zeer vlezige bladstelen geeft, met een zachte, niet-draderige textuur, een gele kleur en groen loof met een gouden tint. Deze variëteit is zeer geschikt om in te maken.

• Bloeitijd augustus tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 70 cm

Productfiche bekijken

Bleekselderij d'Elne

Krachtig, lichtgroen en zeer geurend. De stelen zijn breed en vlezig, in de vorm van een gootje.

• Bloeitijd augustus tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Knolselderij Martine

De bleekselderij Martine onderscheidt zich van andere variëteiten door de kleur van zijn stelen: rood! Deze zijn ook breed, vlezig en van goede smaak. Het lichtgroene loof met een gouden weerschijn is compact en krachtig.

• Bloeitijd augustus tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Bleekselderij Giant Red

De snijselderij Red Giant is een vrij oude variëteit… Deze werd al in 1835 geteeld en droeg toen de naam 'Brydon’s Prize Red'. Het voordeel? Hij is smaakvoller dan groene bleekselderij. De stelen zijn donkerrood, breed en dik, vlezig en hebben een vrij stevige kern.

• Bloeitijd augustus tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Bleekselderij Tall Utah 52/70 BIO - Ferme de Sainte Marthe

De bleekselderij Tall Utah is een winterharde variëteit met compact en krachtig, lichtgroen loof. Hij heeft brede, vlezige groene stelen (bladstelen) in de vorm van een gootje, die weinig draderig, knapperig en geurig zijn.

• Bloeitijd augustus tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Snijselderij BIO - Ferme de Sainte Marthe

Snijselderij geeft dunne, holle en korte stelen met een aangename smaak en krachtig loof. Deze plant wordt 30 cm hoog, is goed bestand tegen kou en zeer aromatisch.

• Bloeitijd augustus tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Snijselderij Westlandse

De donkergroene snijselderij Westlandse is een winterharde variëteit die bestand is tegen vorst en zeer aromatisch is. Hij ontwikkelt krachtig loof met dunne, holle en korte stelen met een aangename smaak.

• Bloeitijd augustus tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Knolselderij Reus van Praag

Knolselderij Géant de Prague is een vroege, oude variëteit die goed bewaard kan worden en weinig gevoelig is voor roest. De vlezige wortel is wit, mooi regelmatig en heeft een zeer verfijnde smaak; hij wordt niet hol.

• Bloeitijd augustus tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Knolselderij Monarch

Knolselderij Monarch is een late, robuuste variëteit die goed bewaard kan worden en weinig gevoelig is voor roest en doorschieten. Het witte vruchtvlees heeft een verfijnde smaak en wordt niet hol. Dit is een verbetering van de variëteit Géant de Prague.

• Bloeitijd augustus tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Knolselderij Ibis - Vilmorin

Knolselderij Ibis is een snelgroeiende variëteit die ronde, gladde knollen geeft met wit vruchtvlees en een goede smaak. Na de oogst is deze bijzonder goed te bewaren. Het is een variëteit die door Vilmorin is ontwikkeld.

• Bloeitijd augustus
• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Knolselderij Goliath

Knolselderij Goliath is een robuuste variëteit die resistent is tegen septoria en doorschieten en goed bewaard kan worden. Hij vormt een grote, regelmatige vlezige wortel met een verfijnde smaak die niet hol wordt.

• Bloeitijd augustus tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

 

Selderij zaaien en verspenen

Wanneer selderij zaaien?

Het zaaien van selderij is een wat delicate stap: de kieming duurt lang en vereist warmte en vocht. Dit gebeurt in maart-april, warm in huis of onder verwarmd glas, of van half april tot eind mei in de vollegrondskwekerij, eventueel in een koude kas.

Hoe selderij zaaien?

Het zaaien van knolselderij en bleekselderij gebeurt op deze manier in een zaaibakje (of zaaikistje):

1. Vul een zaaibakje voor 3/4 met potgrond en druk deze aan met een plankje.
2. Zaai de selderijzaden dun uit.
3. Bedek ze met heel weinig gezeefde potgrond en druk deze vervolgens aan met een klein plankje.
4. Bestuif met een beetje fijngemalen houtskool of kaneel (om het risico op kiemplantenziekte te voorkomen).
5. Geef aan de oppervlakte water met fijne verneveling en houd de grond tijdens het kiemen constant vochtig (maar niet te nat).

De grond of potgrond moet voortdurend vochtig worden gehouden. Je kunt de zaaisels tot aan het kiemen afdekken met meerdere lagen nat krantenpapier. In het begin is de groei erg traag. De temperatuur moet hoger zijn dan 15 °C. Het kiemen duurt gemiddeld 12 tot 15 dagen.

Selderij verspenen

Het doel van dit verspenen is om vóór het uitplanten in de moestuin sterke en compacte jonge planten te verkrijgen. Ik raad je aan te wachten tot het stadium met vier echte bladeren, dus ongeveer eind april voor de eerste zaaisels van maart. Het verspenen gebeurt in kleine kweekpotjes, met één plant per potje.

1. Vul de kweekpotjes met potgrond en maak in elk potje een gat met een pootstok (of anders met een potlood).
2. Graaf met een pootstok of een klein lepeltje de mooiste selderijplanten uit.
3. “Kleed” de planten door enkele centimeters van de wortels af te snijden.
4. Plaats de wortels in het gat en zorg ervoor dat ze niet omkrullen.
5. Druk met je vingers de potgrond rond de wortels aan.
6. Geef voorzichtig water.

Houd de planten vorstvrij (binnen, in een veranda, koude kas of onder een koude bak), maar zet ze overdag buiten om ze geleidelijk sterker te maken.

Selderij verspenen in beeld (A. Gourmelen). Wacht tot de jonge planten voldoende ontwikkeld zijn om te beginnen met het individueel verspenen in kweekpotjes.

Selderij planten

Van half mei tot eind juni, wanneer alle kans op vorst voorbij is, worden de planten in de moestuin op hun definitieve plek gezet. Plant ze in opgewarmde bodem die goed is voorbereid: onkruidvrij, losgemaakt en vervolgens geëgaliseerd. In tegenstelling tot andere groenten mag de kraag van selderij niet worden ingegraven.

Houd een plantafstand van 35 cm in alle richtingen aan (tussen de rijen en tussen elke plant in de rij).

Teelt, onderhoud en combinaties

Selderij houdt van vochthoudende of zelfs vochtige, diepe en lichte bodems. De plant verlangt goed bemeste grond, die vooraf is verrijkt met compost of goed verteerde stalmest, naar rato van 3 tot 4 kg per m². Ook heeft hij behoefte aan kali, bijvoorbeeld in de vorm van houtas. De plant staat op een zonnige of halfschaduwrijke plek.

Het reguliere onderhoud van selderij bestaat uit regelmatige schoffelbeurten en schoffelbeurten. De plant heeft vaak en overvloedig water nodig: de bodem moet vochtig blijven, want waterstress kan het doorschieten in zaad veroorzaken. Deze werkzaamheden kunnen minder vaak of zelfs helemaal niet worden uitgevoerd als je de bodem mulcht met dunne, opeenvolgende lagen vooraf gedroogd gemaaid gras.

Tijdens de teelt van knolselderij wordt aanbevolen om de luchtwortels te verwijderen zodra de knol is gevormd. De stelen van bleekselderij hebben er soms baat bij om vóór de oogst te worden geblancheerd: doe dit 15 dagen tot 3 weken vóór de oogst door de stelen van licht af te schermen. Wikkel ze daarvoor in karton, dat je met een touw vastmaakt.

In combinatie met andere planten groeit selderij goed samen met prei, snijbiet, pompoenen en venkel. Zet selderij niet naast pastinaak, wortel en maïs. De biodynamische teler Volkmar Lust raadt aan om selderij naast bloemkool te zetten. Die zou selderij beschermen tegen septoria en de selderijvlieg, terwijl selderij op zijn beurt het koolwitje van de bloemkool zou verdrijven.

Ziekten en plagen

Selderij is vrij weinig gevoelig voor ziekten en plagen.

De belangrijkste ziekte is septoria: aantastingen door deze schimmel uiten zich in het verschijnen van bruine vlekken op de bladeren, die uiteindelijk geel worden en uitdrogen. Spuit preventief een oplossing van Bordeauxse pap, of, nog milieuvriendelijker en beter voor de bodem, een afkooksel van heermoes.

De meest voorkomende plaag is de wortelvlieg, Psila rosae. Deze parasiet, die van april tot begin november in de tuin voorkomt, tast de groei van aangetaste planten aan. Om de vlieg op afstand te houden, kun je mulch aanbrengen die bestaat uit resten van afwerende planten (lavendel, boerenwormkruid).

Let ook op aantastingen door de selderijvlieg, Philophylla heraclei. Deze vlieg verschijnt in mei en legt haar eieren op de bladeren van de selderij; ze kunnen in de bladsteel terechtkomen. De maden maken gezamenlijke gangen, waardoor grote witte vlekken op de bladeren ontstaan. Deze zijn bij tegenlicht glanzend en krijgen daarna een uitgedroogd en verbrand uiterlijk. De schade is evenredig aan de aantasting door de vlieg, maar de opbrengst neemt er wel door af. Verwijder de aangetaste bladeren en breng, net als tegen de wortelvlieg, mulch aan die bestaat uit resten van afwerende planten.

→Meer lezen over ziekten en plagen van selderij: herkenning en oplossingen.

Oogsten en bewaren

De teelt van selderij duurt 6 tot 7 maanden, vanaf het zaaien tot de oogst, die in augustus begint en tot december doorgaat.

Bleekselderij wordt in zijn geheel geoogst of door telkens naar behoefte enkele takken af te snijden.

Snijselderij wordt bij voorkeur blad voor blad geoogst.

Knolselderij wordt met een spitvork uit de grond gehaald. Laat de knollen eventueel een hele dag op droge bodem drogen en snijd vervolgens het loof ter hoogte van de wortelhals af, evenals de haarwortels, voordat je ze in de kelder of in een kuil opslaat.

De bladeren van bleekselderij en snijselderij kun je het beste vers eten om optimaal van hun aroma te genieten. Je kunt ze echter ook drogen en als kruidenplant gebruiken, of invriezen. Knolselderij moet op een koele, vochtige plaats worden bewaard, beschermd tegen licht; zo blijven de knollen meerdere maanden goed.

Gebruik en voedingswaarde

De bladeren van bleekselderij worden als smaakmaker gebruikt in soepen, stoofpotten en om bepaalde sauzen en vullingen op smaak te brengen; ze maken deel uit van kruidenbosjes (bouquets garnis). De rauwe, malse, fijn gesneden stengels kunnen worden verwerkt in samengestelde salades of in stengel-/worteldelen worden gesneden en rauw uit het vuistje worden gegeten. Bleekselderij past ook goed in smoothies met enkele wortels en tomaten.

Knolselderij wordt uiteraard rauw als rémoulade met mayonaise en mosterd gegeten, en ook in salades. Gekookt wordt hij bereid met tomatensaus, gebakken, gegratineerd, als puree, in beignets of in soepen. Wat specerijen betreft, past hij goed bij nootmuskaat en kaneel.

Selderij heeft talrijke heilzame eigenschappen: antireumatisch, eetlustopwekkend, spijsverteringsbevorderend en remineraliserend. Bleekselderij, rauw of gekookt, is een goede bron van vitamine B9 en vitamine C, en van kalium en calcium. Hij bevat ook koper en mangaan. Knolselderij is dan weer rijk aan vitamine B9, drie keer meer dan bleekselderij. Hij is een goede bron van vitamine B6. Wat mineralen en sporenelementen betreft, is hij een bron van selenium en kalium. Het enige kleine nadeel is dat beide soorten selderij een niet te verwaarlozen hoeveelheid natrium bevatten (minder dan vleeswaren, wees gerust), maar hiermee moet rekening worden gehouden bij hoge bloeddruk en andere gezondheidsproblemen die verband houden met zout.