Spaanse gele ui - Vilmorin

De gele Spaanse ui is een laat ras dat in de zomer wordt geoogst. Hij heeft een goede bewaarkwaliteit, maar is gevoelig voor kou. Deze groente- en kruidenplant wordt gekweekt voor zijn grote kopergele bollen en zijn stevige, milde vruchtvlees. Je kunt hem rauw of gekookt gebruiken in tal van gerechten. Zaaien van maart tot april voor een oogst van juli tot september.

De ui is een plant die wordt gekweekt als groente en als kruid. Het is de vlezige bol die wordt gegeten, soms ook de stengels op de manier van bieslook.

Op basis van de kleur van de bol onderscheiden we 3 groepen uien:

- witte uien, primeurs, die bijvoorbeeld in groentebakjes worden gegeten of ingemaakt in azijn,
- gele uien, bewaaruien, vaak gekookt gegeten (soepen, uientaarten, compote als bijgerecht bij kaas of vleeswaren),
- rode uien, meestal rauw gegeten in salades.

Rijk aan vitamine A, B, C en mineralen, is de ui vaak beter verteerbaar als hij gekookt is en krijgt hij een zoetere smaak. Om te voorkomen dat je huilt bij het snijden van een ui, kun je hem onder stromend leidingwater schillen, in een bak water of gewoon je zwembril opzetten!

Historisch gezien komt de ui oorspronkelijk uit Centraal-Azië, waar hij al meer dan 6000 jaar wordt gegeten. Zijn aanwezigheid is ook aangetoond in de graven van farao's als voorraad. Zijn therapeutische en smaakvolle eigenschappen werden daar al erkend. De Romeinen introduceerden de ui veel later in heel West-Europa. Ook vermeldenswaardig is dat Christoffel Columbus de ui naar Amerika bracht tijdens zijn tweede reis.

De oogst: Witte uien worden in het voorjaar geoogst wanneer het loof nog groen is. Kleurrijke uien (geel en rood) worden in de zomer geoogst wanneer de stengels volledig zijn verdroogd en op de bodem zijn gevallen. Trek ze voorzichtig uit en laat ze twee tot drie dagen opdrogen tot begaanbaar op de grond in de zon. Verwijder overtollige droge aarde door ze lichtjes te wrijven.

De bewaring: Uien kunnen onder goede omstandigheden enkele maanden worden bewaard. Als de staat van de stengels het toelaat, kun je een vlecht maken en de verkregen bossen ophangen. Zo niet, knip dan de bladeren af en bewaar de uien op een donkere, koele, droge en goed geventileerde plaats. Controleer eerst of ze geen kneuzingen hebben opgelopen om rotten te voorkomen, wat de hele oogst zou kunnen besmetten.

De tuiniertip: wissel rijen uien en wortelen af om de wortelvlieg en de uienvlieg op afstand te houden. Bovendien houdt de ui van het gezelschap van bieten, aardbeien en sla.