5 smakelijke paprika's met weinig pit

Zeer lange paprika uit de Landes

De zeer lange paprika uit de Landes is een ideale variëteit voor fijnproevers die niet van pittige smaken houden, maar wel willen genieten van de fruitige smaak van paprika’s. Ondanks zijn uiterlijk, dat doet denken aan dat van de heetste pepers, bevat hij in werkelijkheid maar heel weinig capsaïcine. Deze lange paprika is ongeveer vijftien centimeter lang. Hij is fijn en smal en heeft een gebogen vorm. Bij rijpheid krijgt hij een zeer helderrode en glanzende kleur.

Zijn schil is eveneens zeer dun, waardoor hij bijzonder aangenaam in de mond is. Deze paprika wordt vooral gebruikt voor het maken van de beroemde piperade, een specialiteit uit de Baskische en Gasconse keuken. Daarin wordt hij uiteraard vergezeld door de onmisbare Espelette-peper, waar we later in dit artikel nog op terugkomen.

De oogst vindt plaats van juli tot november. Net als alle paprika’s heeft deze variëteit uit de Landes warmte en licht nodig om goed te groeien. Een volwassen plant wordt 80 cm hoog en 30 cm breed. Omdat hij snel productief is, kan hij zich ook aanpassen aan streken waar de zomers vrij kort zijn.

De peper 'Petit Marseillais'

Deze variëteit is zo mild dat ze op de Scoville-schaal bij de paprika’s wordt ingedeeld. Omdat ze nauwelijks voor een pittige smaak of branderig gevoel zorgt, kan iedereen ervan genieten. De zoete smaak van het vruchtvlees gaat samen met een licht peperige toets.

De vruchten van ‘Petit Marseillais’ zijn mooi en kleurrijk: elke plant produceert een overvloed aan pepers die geel tot oranje van kleur zijn, minder gebruikelijk dan het gewone rood. De vorm is vrij rechthoekig, met plooien, kreukels en andere wisselende vervormingen die bijna elke vrucht uniek maken.

Deze milde peper, die als paprika wordt beschouwd, komt oorspronkelijk uit de Provence. Hij kan zowel rauw als gekookt worden gegeten, in salades, van de grill of zelfs gevuld.

De oogst vindt laat plaats, aan het einde van de zomer, van augustus tot oktober. Deze peper vormt een kleine struik die tot 1 meter hoog en 40 cm breed wordt. Door zijn oorsprong is dit een variëteit die het bijzonder goed doet in de warme streken van Zuid-Frankrijk.

De peper 'Tomate'

De chilipeper ‘Tomate’ valt op door zijn bijzondere vorm, waaraan hij zijn naam dankt: elke vrucht lijkt namelijk op kleine vleestomaten. Ze zijn rond, opgebouwd uit actinomorfe ribben en hebben een glanzende, felrode kleur. Wat de smaak betreft, is het fijne vruchtvlees zacht en zoet, met weinig pit.

Het is een halflate variëteit, waarvan de oogst van eind juli tot oktober plaatsvindt, en zelfs tot november als het najaar in jouw regio zacht is.

Deze niet al te grote peper wordt ongeveer 40 cm hoog en breed.

De peper 'Anaheim Chili'

De paprika ‘Anaheim Chili’ komt uit een land dat goed vertrouwd is met hete pepers: Mexico. Vervolgens werd deze paprika in Californië geïntroduceerd, waardoor hij ook wel Californische paprika wordt genoemd.

Ook deze paprika lijkt op het eerste gezicht weinig geschikt voor gevoelige smaakpapillen: zijn lange vruchten worden 15 tot 20 cm lang en lijken op zijn vulkanische neven. Eerst zijn ze groen, daarna krijgen ze de kenmerkende kleur van een mooie glanzende rode paprika. Toch is deze paprika nooit heet. Op de Scoville-schaal valt hij onder de zoete paprika’s die als ‘warm’ worden beschouwd.

Zijn fruitige smaak maakt hem perfect voor allerlei bereidingen: in plakjes gesneden door salades, gestoofd of toegevoegd aan guacamole. Maar gegrild komt zijn volle smaak pas echt tot zijn recht.

Op volwassen leeftijd wordt deze variëteit 1 meter hoog en 40 cm breed en vormt ze een mooi klein struikje. De oogst valt tussen het midden en het einde van de zomer. Deze paprika heeft warmte en zon nodig om zich goed te ontwikkelen.

De Espelettepeper

Iets sterker dan de eerder genoemde soortgenoten, verdiende de Espelette-peper toch een plaats in deze lijst, die de smaakpapillen prikkelt zonder ze te verbranden. Hij is ideaal voor liefhebbers van pittig eten die geen agressieve scherpte zoeken. Zijn smaak is kruidig en accentueert gerechten zonder ze te overheersen of een verdoofd gevoel op de tong te veroorzaken. Op de Scoville-schaal staat hij op niveau 4, wat overeenkomt met een hete scherpte.

Hij behoort tot de kenmerkende pepers van onze streek en is natuurlijk onlosmakelijk verbonden met de keuken van Zuidwest-Frankrijk. Zoals zijn naam al aangeeft, wordt hij vooral gekweekt in de stad Espelette en omgeving, in Frans-Baskenland.

De lange vruchten van ongeveer 15 cm zijn bij rijpheid rood en kegelvormig. Ze worden vers gegeten, maar vaker gedroogd (de beroemde strengen pepers die aan de gevels van typische Baskische huizen hangen te drogen), of als poeder. Op die manier kan hij zeer lang worden bewaard om gerechten in elk seizoen op smaak te brengen.

In streken met lange, warme zomers kan de oogst laat plaatsvinden, tot in november.

Deze variëteit vormt een struik van 60 cm hoog en 30 cm breed. Elke plant kan 15 tot 30 vruchten geven.

Als hij buiten de streek van Espelette wordt gekweekt, mag hij deze naam, die beschermd is door een AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), niet dragen: hij wordt dan ‘Gorria’-peper genoemd. Het gaat echter wel om dezelfde variëteit.