Kool en savooiekool telen

Over sluitkool en savooiekool

De kool (Brassica oleracea) is een kruidachtige groenteplant die behoort tot de grote Kruisbloemenfamilie (Brassicaceae). Sluitkool en savooiekool zijn twee variëteiten van kool die worden geteeld voor hun dichte, bladdragende krop, die rauw of gekookt in talloze recepten kan worden gegeten. Sluitkool (Brassica oleracea capitata, waarbij capitata in het Latijn ‘krop’ betekent) omvat in werkelijkheid de witte kolen met een gladde krop, zoals rode, witte en groene kool, en de kool met een gekroesde krop (Brassica oleracea var. sabauda), zoals de savooiekool, die bestaat uit sterk gebobbelde of gekroesde bladeren.

• De sluitkool, oftewel witte kool, kenmerkt zich door de ronde, compacte krop met gladde, dicht tegen elkaar liggende bladeren. De grote, enigszins afgeplatte kroppen onderscheiden zich door hun kleur (groen, rood of wit) en hun oogstperiode (vroeg, middenseizoen of laat). Sluitkool is bijzonder rijk aan vitamine C en K, vezels en antioxidanten, waardoor het een uitstekende keuze is ter ondersteuning van een evenwichtige voeding.
• De savooiekool, ook wel savooi of groene kool genoemd, of gekroesde kool, is herkenbaar aan de grote, gekroesde en gerimpelde bladeren, die donkerder zijn en duidelijkere nerven hebben dan die van sluitkool. Er zijn donkergroene en geelgroene variëteiten, en ook variëteiten met groene bladeren die paars getint zijn. De smaak is iets zachter en de textuur malser, wat vooral wordt gewaardeerd in stoofschotels en soepen. Ook dit type kool is een belangrijke bron van voedingsstoffen: het levert vitamine A, C en K, evenals mineralen zoals kalium en magnesium, terwijl het net als alle kolen weinig calorieën bevat.

Hoe zaai je sluitkool en savooiekool?

Wanneer zaaien?

Direct ter plaatse zaaien is mogelijk, maar het voorbereiden of kopen van jonge planten om uit te planten, die na het verstrijken van elk risico op vorst in de moestuin worden geplant, is de meest gebruikte methode.

Over het algemeen worden sluitkolen en savooiekool vanaf februari (onder glas) tot juni gezaaid voor een oogst van augustus tot december. Voor elke koolvariëteit bestaat echter een ideale zaaitijd, die meer of minder lang duurt: deze informatie staat op het zakje zaad; het is belangrijk deze te raadplegen. Zo zaai je voor een oogst in:

• het voorjaar van half augustus tot eind oktober (bijvoorbeeld: sluitkool ‘Cœur de Bœuf Moyen de la Halle’, sluitkool ‘Express Eersteling’)
• de zomer van half februari tot eind maart (bijvoorbeeld: sluitkool ‘Tête de Pierre’, savooiekool ‘Wirosa’, savooiekool ‘Manon’)
• het najaar van begin maart tot half mei (bijvoorbeeld: sluitkool ‘Tête noire 3’, savooiekool ‘January King’)
• de winter van half mei tot half juni (bijvoorbeeld: sluitkool ‘Caïd’, sluitkool ‘Quintal d’Alsace’, savooiekool ‘de Pontoise 2’)

Hoe zaaien?

In pot zaaien

Zaai van het einde van het najaar tot het einde van de winter onder glas, of de rest van het jaar in een boomkwekerij in de tuin.

• Vul kweekpotjes of een zaaibakje met goede potgrond voor zaaien.
• Zaai de zaden op een diepte van 1 tot 2 cm.
• Dek ze licht af met gezeefde potgrond of vermiculiet.
• Geef voorzichtig water.
• Houd ze warm en in het licht, bij een temperatuur van minimaal 7 °C en maximaal 30 °C, afhankelijk van de variëteit, meestal rond 15 °C.
• Houd het substraat vochtig, maar niet doorweekt, tot de kiemplanten verschijnen.
• Wanneer de planten voldoende ontwikkeld zijn om ze te kunnen hanteren, verspeen je de krachtigste kiemplanten in kweekpotjes.
• Plant ze in de tuin uit wanneer het risico op vorst geweken is.
• Houd bij het uitplanten, meestal wanneer de planten minstens 4 of 5 bladeren hebben, voldoende afstand aan en behoud slechts één plant per ongeveer 35 tot 80 cm, afhankelijk van hun ontwikkeling.

Direct zaaien

Je kunt ook direct ter plaatse zaaien wanneer er geen vorst meer wordt verwacht.

• Zaai de zaden in voren die 40 cm uit elkaar liggen, op een diepte van 1 tot 2 cm, met ongeveer 5 cm afstand tussen de zaden
• Dek ze af met een dun laagje fijne aarde
• Druk de aarde aan en geef voorzichtig water zodat de zaden niet verplaatsen
• Houd de bodem vochtig tot de kiemplanten verschijnen
• Dun uit en behoud ongeveer één plant per 40 cm

→ Ontdek al onze geheimen voor het succesvol zaaien van kolen

Waar plant je sluitkool en savooiekool?

De teelt van deze twee koolsoorten is in elk klimaat gemakkelijk, zolang je rekening houdt met hun enkele eisen. Ze blijken goed winterhard en zijn bijzonder geschikt voor de teelt in streken met een koel en regenachtig klimaat.

De koolvormende kolen (of ‘cabus’) en de savooiekool groeien in de zon, maar verdragen in warme streken lichte schaduw. Het zijn gulzige planten en ze vragen om goed bemeste grond, die vooraf verrijkt is met compost of rijpe stalmest (3 tot 4 kg per m²). Plant ze in diepe, goed bewerkte en losse grond, rijk aan stikstof en kali.

Witte kool

Wanneer en hoe plant je ze?

Zodra de koolplanten goed ontwikkeld zijn, plant u ze op hun definitieve plek in de moestuin. U kunt ook kiezen uit onze perskluitjes voor de moestuin.

• Begin met de wortelkluiten enkele ogenblikken in water te dompelen voordat u ze plant.
• Bereid de bodem voor door te wieden, de bodem los te maken met een spade of een woelvork, en vervolgens de grond met een hark fijn te harken. Voeg gerust ook compost of stalmest toe.
• Graaf plantgaten en houd daarbij een afstand aan van 50 tot 65 cm tussen de rijen en 40 tot 35 cm tussen de planten.
• Plant de planten diep, tot aan de eerste echte bladeren: langs het begraven deel van de stengel vormen zich nieuwe wortels, waardoor de planten beter in de bodem verankerd raken.
• Vul de plantgaten aan met fijne grond rond de planten en druk de grond licht aan.
• Geef royaal water. 
• Aanaarden aan het begin van de teelt door de grond naar de voet van de kolen te brengen.

Hoe verzorg je ze?

Water geven

Kolen houden van vochthoudende grond. Regelmatig water geven, maar zonder te overdrijven, is het geheim van een goede oogst. Het onderhoud van kolen bestaat ook uit regelmatig schoffelen, schoffelen en schoffelen. De groei van kool is langzaam, waardoor deze werkzaamheden gedurende een lange periode regelmatig moeten worden herhaald. Ze kunnen minder vaak of veel minder worden uitgevoerd als je de bodem mulcht met bijvoorbeeld dunne opeenvolgende lagen vooraf gedroogd gemaaid gras, vermengd met afgevallen bladeren, .

Bemesting

Kool is een veeleisende groente die de grond uitput en daarom een uitstekende basisbemesting nodig heeft. Tijdens de teelt kun je 2 tot 3 handen verteerde compost aan de voet van de kolen uitstrooien.

Bestrijding van ziekten en plagen

Kolen zijn behoorlijk gevoelig voor ziekten en plagen. Tijdens de teelt kunnen ze worden bedreigd door:

• de koolvlieg, waarvan de larven de wortels opeten,
• het koolwitje, waarvan de rupsen het loof aantasten,
• aardvlooien, die de bladeren van koolsoorten in het algemeen doorboren.

Er bestaan verschillende bestrijdingsmiddelen tegen deze plagen (kartonnen kragen tegen de koolvlieg, verneveling met Bacillus thuringiensis, het met de hand verzamelen van rupsen…), maar om ze op afstand te houden, bestaat de beste preventie uit het hermetisch aanbrengen van een insectengaas.

Wat ziekten betreft, is knolvoet de meest ernstige ziekte. Deze ziekte uit zich in verwelking van het loof, in combinatie met het ontstaan van wortelknolletjes aan de wortelhals en op de wortels. Er bestaat geen natuurlijke oplossing, maar de beste preventie bestaat uit het toepassen van vruchtwisseling in de moestuin door kool minstens 5 jaar lang niet op dezelfde plek te telen. Bepaalde variëteiten, zoals witte kool ‘Kilaton F1’, staan bekend als resistent. Kool is ook gevoelig voor blindkoolziekte, die wordt veroorzaakt door de larven van een piepkleine vlieg. Deze remmen de groei, waardoor de kool of de bloemen zich niet kunnen ontwikkelen.

Savooiekool ‘Wirosa F1’

Hoe oogst en bewaar je ze?

Oogst

De oogst vindt 4 tot 7 maanden na het planten plaats, van augustus tot december, afhankelijk van de variëteit. Oogst de kool wanneer deze een mooie krop heeft gevormd en voordat de bladeren geel beginnen te worden; snijd de krop eenvoudig met een mes af.

Bewaren

Er zijn verschillende manieren om kolen te bewaren. Bewaar de kolen in de groentelade van de koelkast, waar ze 2 tot 3 weken houdbaar zijn. Om ze langer te bewaren, kunnen deze kolen na blancheren tot 12 maanden worden ingevroren. Ze kunnen ook vele maanden worden bewaard door middel van melkzuurgisting. Bij deze methode wordt de kool in dunne reepjes gesneden, gezouten en vervolgens in potten aangedrukt. Het zout onttrekt sap aan de kool, waardoor een zure omgeving ontstaat waarin melkzuurbacteriën kunnen gedijen. Zo fermenteert en conserveert de kool.

Kolen combineren in de moestuin

Kool past goed bij tal van groenten, zoals sla of tomaat. Kool houdt van de nabijheid van selderij, waarvan de geur het koolwitje verjaagt. Kool vormt ook gunstige combinaties met biet, komkommer, pompoenen, courgettes, aardappelen en met vlinderbloemigen zoals bonen en doperwten. Vermijd de nabijheid van aardbeien en venkel, courgettes en prei. Denk eraan om je kool te omringen met nuttige bloemen zoals afrikaantjes, zinnia’s, cosmea’s en Oost-Indische kers, die de bladluizen naar zich toe zullen lokken, zodat ze je kool met rust laten.

Het is belangrijk om gewassen af te wisselen op de percelen waar kool heeft gestaan om ziekten te voorkomen: wacht vier jaar voordat je er opnieuw kool plant.