Kool: planten, zaaien, oogsten

Beschrijving en plantkunde

De kool (Brassica oleracea) is een kruidachtige moestuinplant die behoort tot de grote familie van de Kruisbloemenfamilie (Brassicaceae) (voorheen kruisbloemigen), waartoe bijna 4000 soorten behoren. Het is een van de oudste groenten die in Europa, in het Middellandse Zeegebied en in Azië worden geteeld. Opeenvolgende selecties van de wilde gewone kool hebben geleid tot talrijke gekweekte variëteiten, aangepast aan alle gematigde klimaten en zeer verschillend in uiterlijk en smaak. Er bestaan bijna 250 koolvariëteiten.

Afhankelijk van de soorten en variëteiten worden de bladeren, de vlezige bloeiwijze, de bladknoppen, zoals bij spruitkool, de wortel of de stengel, zoals bij koolrabi, gegeten.

Tot de belangrijkste soorten die in onze moestuinen worden geteeld, behoren:

• De sluitkool (Brassica oleracea capitata, waarbij capitata in het Latijn ‘hoofd’ betekent), waartoe de witte kolen met een gladde kool, zoals rode, witte of groene kolen, en de savooiekolen met een gekrulde kool (Brassica oleracea var. sabauda) behoren, zoals de savooiekool, die uit sterk gebobbelde of gekrulde bladeren bestaat. De kool kan rauw in koolsalade, geraspt, in soep, als potbeplanting, gefermenteerd of als zuurkool worden gegeten.
• De boerenkool (Brassica oleracea acephala sabellica): deze vormt geen krop of ‘kool’, maar heeft grote, sterk gekrulde groene bladeren. De kool wordt rauw in julienne in een salade of gefermenteerd gegeten.
• De koolrabi of Kohlrabi (Brassica oleracea var. Gongylodes): deze vormt een bol met een diameter van 6 tot 20 cm boven het bodemniveau, voorzien van grote bladeren die in rozetten staan, zoals bij de koolrabi Azur Star. Koolrabi wordt rauw of gekookt gegeten.
• De bloemkolen: hiertoe behoren bloemkool, broccoli en romanesco. Ze bestaan uit stevige roosjes die door groene bladeren worden omringd. Oorspronkelijk was hun kool wit, maar tegenwoordig kan deze ook groen, geel, oranje of paars zijn. Ze worden rauw in een salade of gekookt, gestoomd of gebakken gegeten, of gegratineerd met bechamelsaus.
• De spruitkool: deze vormt kleine, stevige okselstandige kooltjes die ook ‘spruiten’ worden genoemd. De kool heeft een mildere en zoetere smaak dan andere kolen en wordt geroosterd, gestoofd, in water of gestoomd gegeten.
• De eeuwige kool (Brassica oleracea var. Ramosa) of Aubentonkool: dit is een vaste plant die geen kool vormt en wordt geteeld voor zijn jonge scheuten, die naar broccoli smaken. De kool wordt rauw of gekookt gegeten.
• De Chinese kool (Brassica rapa): deze wordt vertegenwoordigd door de Pak choï en pé tsai en lijkt op sla. De bladeren zijn geschikt voor Aziatische recepten en worden als salade of in reepjes gebakken in een wok gegeten.
• De boerenkool: dit is een kool die geen krop vormt en wordt geteeld voor zijn grote, gekrulde bladeren, waarvan de kleur varieert van groen tot donkerrood. Deze bijzondere kool, die in Europa nog weinig bekend is, wordt rauw of gestoomd, in de wok, in een gratin, quiche, puree of beignets gegeten, zelfs in smoothies en verder op dezelfde manier als spinazie.

Kolensoorten verschillen in de vorm van hun stengels, bladeren of bloem. De stengel is min of meer kort en dik. Bij spruitkool groeit hij verticaal en kan hij tot 80 cm hoog worden; bij koolrabi blijft de stengel, in plaats van zoals die van andere kolen omhoog te groeien, in de grond, waar hij opzwelt.

Spruitkool, savooiekool, koolrabi

Ook het loof verschilt van soort tot soort. De bladeren kunnen gaaf of diep ingesneden zijn, elliptisch, ovaal, langwerpig, lancetvormig of rond, dik, glad, gekruld of gerimpeld, voorzien van witte of donkere nerven, met een dikke witte hoofdnerf of met getande randen.

De sluitkool of witte kool ontwikkelt zich tot een bladrozet van 30 tot 60 cm hoog en breed. In het hart vormt hij een min of meer gesloten kool, die rond, licht afgeplat of kegelvormig kan zijn bij puntige variëteiten, zoals de sluitkool ‘Cœur de Bœuf Moyen de la Halle’. De bladeren van de sluitkool zijn vlak en glad en bedekken elkaar achtereenvolgens. De bladeren van de savooiekool zijn geaderd en sterk gerimpeld, maar deze kool mag niet met boerenkool worden verward. De kleur van de bladeren verschilt per variëteit: van zeer lichtgroen, bijna wit, tot donkergroen, soms licht blauwachtig, en van rood met een paarse tint tot bijna zwart bij de rode kool ‘Tête Noire’.

Bloemkolen hebben mooie, stevige roosjes (de bloemknoppen) met een min of meer fijne structuur, wit of oranje, zoals bij de bloemkool ‘Orange Sunset’, groen bij broccoli, maar soms paars, zoals bij de broccoli ‘Early Purple Sprouting’ of bij de bloemkool ‘Graffiti F1’. De romanesco-broccoli is een kool die zich onderscheidt door zijn zeer bijzondere en sierlijke piramidevormige kool.

Zoals bij alle kruisbloemigen heeft de bloei, wanneer die optreedt, de vorm van bloemen met 4 gele of witte bloembladen die kruisgewijs op 4 kelkbladen staan. Ze verschijnen aan stengels die in de oksels van elk blad groeien. De nectarrijke bloemen trekken bestuivers aan.

De kool wordt al sinds de Oudheid geteeld en werd in Frankrijk gedurende de hele middeleeuwen veel gegeten. Bretagne blijft het belangrijkste teeltgebied: 80% van de Franse kool wordt daar geteeld.

Belangrijkste soorten en variëteiten

Sluitkool

Bloemkool

Spruitkool

Broccoli

Koolrabi

Andere interessante kolen

Witte kool Steenkop F1

Een vroege en productieve variëteit voor de zomeroogst. Deze kool vormt mooie ronde kroppen (ongeveer 1,5 kg), die zeer goed bestand zijn tegen vergeling en barsten.

• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Spitskool Witte uit Chateaurenard BIO

Een typische variëteit uit de Bouches-du-Rhône met goed gesloten, spitse kroppen van 700 g tot 1 kg. Dit is een vroege kool met een milde smaak.

• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Rodekool Zwarte kop

Een bijzonder smakelijke, traditionele en ziekteresistente variëteit die kleine, zeer gesloten kroppen vormt met prachtig donkerrode, bijna zwarte bladeren. Een onmisbare kool in de moestuin

• Uiteindelijke planthoogte 35 cm

Productfiche bekijken

Savooikool Van Aubervilliers

Een vroege en smakelijke kool waarvan je van het najaar tot het begin van de winter kunt genieten.

• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Bloemkool Extra vroege van Angers

Een bijzonder vroege en zeer winterharde variëteit met grote, witte, stevige kroppen met een fijne structuur.

• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Bloemkool Wonder van Alle Seizoenen

Een prachtige zomer- en najaarsbloemkool. Een traditionele variëteit die mooie, dichte kroppen van een goed formaat vormt.

• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Bloemkool Graffiti F1

Een nieuwe variëteit die prachtige donkerpaarse kroppen van ongeveer 1 kg vormt.

• Bloeitijd oktober tot december
• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Bloemkool Thabor (jonge planten in kweekpotjes)

De bloemkool Novia F1 is een hybride variëteit voor de zomer- en najaarsoogst met een goede opbrengst.

• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Spruitkool Van Rosny

Een klassieke Franse variëteit die gemakkelijk te telen is. Deze spruitkool is laat, zeer winterhard en productief. De kroppen blijven lang gesloten.

• Uiteindelijke planthoogte 75 cm

Productfiche bekijken

Romanesco

Een variëteit die zeer gewaardeerd wordt om de verfijnde smaak.

• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Broccoli Early Purple Sprouting BIO

Een vrij vroege en smakelijke Engelse variëteit die opvalt door haar mooie paarse kleur.

• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Koolrabi Witte van Wenen

Een vroege variëteit met mooie, witte, zachte en smakelijke knollen. De groei is bijzonder snel.

• Uiteindelijke planthoogte 35 cm

Productfiche bekijken

Paksoi Canton Dwerg

Deze Chinese kool wordt gegeten als jonge bladeren of op volwassen leeftijd. De sappige, knapperige stelen hebben een milde, lichtzoete smaak.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Boerenkool Halfhoge Moskrul

Een gemakkelijk te telen, zeer winterharde variëteit met mooie, gekrulde, donkergroene bladeren.

• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Palmkool Nero di Toscana

Een zeer winterharde variëteit met grote, heerlijke bladeren! Dit 'supergezonde voedingsmiddel' kan ook worden verwerkt in allerlei bereidingen, zoals fruitsmoothies.

• Uiteindelijke planthoogte 90 cm

Productfiche bekijken

Zaaien en planten van kool

Waar planten?

Kool kan gemakkelijk in alle klimaten worden geteeld. Boerenkool en sluitkool bijvoorbeeld zijn zeer winterhard en de teelt ervan is bijzonder geschikt voor gebieden met strenge winters. Winterkool, late kool, zomerkool, vroege kool: kool kan vrijwel in alle regio’s en het hele jaar door worden geteeld, afhankelijk van de variëteit.

Ondanks de verschillende vormen die deze groente kan aannemen, hebben alle kolen dezelfde teeltvereisten. Ze groeien in de zon of in de halfschaduw in warme streken. Plant ze in diepe, goed bewerkte en losse grond die rijkelijk met compost is bemest, maar matig rijk is aan stikstof (stikstof bevordert het loof en ziekten). Kool vraagt om grond die voldoende vochtig blijft en nooit uitdroogt. De plant gedijt over het algemeen goed in een koel en regenachtig klimaat.

Kool gedijt in vochthoudende en rijke bodem

Wanneer kool zaaien?

Er zijn net zoveel koolvariëteiten om te zaaien als om te oogsten! Kool kan bijna het hele jaar door worden gezaaid en geoogst. We onderscheiden voorjaarsvariëteiten die van eind april tot juni worden geoogst, zomerkool, herfstkool en winterkool. Volg altijd de aanwijzingen op de zaadzakjes over de aanbevolen zaaitijd.

Het zaaien begint al in februari, onder glas voor vroege kool die in de zomer wordt geoogst, van april tot juni in de boomkwekerij voor herfst- en winterkool, en aan het einde van de zomer en het begin van het najaar voor voorjaarskool. Ter indicatie:

• Boerenkool wordt van juni tot september gezaaid voor een oogst van oktober tot februari
• Sluitkool en savooiekool worden vanaf februari (onder glas) tot juni gezaaid voor een oogst van augustus tot december
• Broccoli wordt, afhankelijk van de variëteit, van februari tot oktober gezaaid
• Spruitkool wordt, afhankelijk van de variëteit, van februari tot mei gezaaid voor een oogst van september tot december

Hoe kool zaaien?

Je kunt thuis planten opkweken, onder glas van het najaar tot het einde van het voorjaar, of de rest van het jaar in de boomkwekerij. Deze plantjes zet je in de moestuin zodra er geen vorstgevaar meer is. Je kunt ook direct ter plaatse zaaien wanneer er geen vorst meer wordt verwacht.

Planten opkweken:

1. Vul kweekpotjes of een zaaibakje met zaai- en stekgrond,
2. Zaai de zaden 1 tot 2 cm diep,
3. Dek ze licht af met potgrond of vermiculiet,
4. Geef lichtjes water.

Houd ze warm en licht, bij een temperatuur van minimaal 7 °C en maximaal 30 °C, afhankelijk van de variëteit, maar meestal rond 15 °C. Houd het substraat vochtig maar niet doornat tot het kiemen, wat meestal 5 tot 14 dagen duurt. Wanneer de plantjes voldoende ontwikkeld zijn om ze te kunnen hanteren, dun je ze uit en behoud je alleen de krachtigste kiemplanten. Plant ze vervolgens in de tuin wanneer er geen vorst meer wordt verwacht. Houd bij het planten, meestal wanneer de plantjes minstens 4 of 5 bladeren hebben, voldoende afstand aan en behoud slechts één plant per ongeveer 35 tot 80 cm, afhankelijk van hun ontwikkeling.

Direct in de volle grond zaaien (na half mei):

1. Trek voren van 1 tot 2 cm diep, met ongeveer 5 cm tussenruimte, in goed verbeterde en fijn bewerkte grond,
2. Zaai de zaden en bedek ze met een laagje fijne grond,
3. Druk de grond aan en geef lichtjes water, zodat de zaden niet verplaatsen,
4. Houd de bodem vochtig tot het kiemen,
5. Wanneer de kiemplanten goed ontwikkeld zijn, dun je ze uit en behoud je slechts één plant per ongeveer 30 tot 80 cm.

• Al onze geheimen voor succesvol kool zaaien vind je in onze fiche
• Lees meer tips in onze tutorials: Hoe zaai je boerenkool?, Hoe zaai je spruitkool? en onze tips voor een succesvolle teelt van kool op onze blog!

Hoe plant je kool?

Kies uit onze moestuinplanten in kluit. Voor deze teelt moet je per plant voldoende ruimte reserveren.

1. Graaf een plantgat dat overeenkomt met de omvang van de wortelkluit,
2. Plant diep en geef elke plant een flinke hand goed verteerde compost. Bedek deze met aarde,
3. Druk de grond aan en geef water om de grond vochtig te houden,
4. Geef regelmatig water bij de voet van de plant, zodat deze goed aanslaat.
   

   Weet je hoe je kool plant?

Onderhoud en combinaties

Alle kolen zijn veeleisende groenten die houden van een rijke, losse, diepe en vochthoudende bodem met veel organische stof. Ze houden van vochthoudende grond. Denk er daarom aan om de bodem rond de planten te mulchen, vooral in de zomer, met dunne opeenvolgende lagen gemaaid gras, vermengd met dode bladeren.

Bij voorkeur in het najaar is het goed om vóór het planten 3 tot 4 kg goed verteerde compost per m² toe te dienen.

Kolen zijn over het algemeen behoorlijk veeleisend wat water betreft en zijn bang voor droogte: regelmatig maar niet te veel water geven is de sleutel tot een goede oogst. Schoffel en wied regelmatig.

Mulch in koude streken de voet van winterkolen en bescherm hun kroppen met vliesdoek om ze warm te houden.

Kool is een groente die de bodem uitput. Het is daarom belangrijk om ook op de percelen vruchtwisseling toe te passen om ziekten te voorkomen: wacht 4 jaar voordat je er opnieuw kool plant.

Kool houdt niet van de aanwezigheid van lookachtigen zoals bieslook, prei, knoflook of sjalot, noch van andere kruisbloemigen zoals radijs of knolraap. Daarentegen vormt kool gunstige combinaties met biet, komkommer, pompoenen, courgettes, aardappelen, tomaten en vlinderbloemigen zoals bonen en erwten. Vermijd de nabijheid van aardbeien en venkel. Omring de kool gerust met nuttige bloemen voor de moestuin, zoals kokardebloemen, afrikaantjes, zinnia’s, cosmea’s en Oost-Indische kers, onder meer om de kolen van bladluizen te bevrijden, of met mooie kruiden zoals dille en citroenmelisse. Kool houdt van de nabijheid van selderij, waarvan de geur het koolwitje verjaagt.

Kolen houden van het gezelschap van bieten en courgettes; plant gerust afrikaantjes en Oost-Indische kers eromheen!

Meest voorkomende ziekten

De kool is behoorlijk kwetsbaar.

De plant is bijzonder gevoelig voor de blindkoolziekte, die wordt veroorzaakt door de larven van een heel klein vliegje, de galmug: ze remmen de groei, waardoor de kool of de bloemen zich niet kunnen ontwikkelen.

De aardvlooien vreten op hun beurt aan de bladeren en maken er kleine gaatjes in, vooral bij droog en warm weer.

De typische perforaties op een koolblad dat door aardvlooien is aangetast

Tegen de koolvlieg, die verwelking en vervolgens vergeling en rotting van de wortelhals veroorzaakt: vermijd het uitstrooien van verse stalmest, schoffel en geef de bladeren regelmatig water om het leggen van eitjes door de vlieg te verstoren.

Tegen het grote koolwitje, een dagvlinder die crèmekleurig is met een zwarte vlek en waarvan de rupsen het bladmoes van de bladeren opeten, en de uilvlinder, een nachtvlinder die ook de koolbladeren aantast: besproei elke week met aftreksel van boerenwormkruid en verwijder de jonge rupsen voordat ze te veel schade veroorzaken.

Het bekende grote koolwitje smult van de bladeren!

Tegen deze plagen geldt dezelfde aanpak: het is niet nodig om je groenten met insecticiden te vervuilen. Ter preventie raden we je aan insectengaas over je koolplanten te leggen. Dit gaas is gemakkelijk aan te brengen en herbruikbaar om bijvoorbeeld ook andere moestuingewassen, zoals wortels en prei, te beschermen.

Het is verstandig om pas vers verplante jonge planten te beschermen tegen de vraat van naaktslakken: gebruik varenmulch om hun aanvallen te bestrijden, strooi houtas uit en ontdek onze 7 manieren om naaktslakken effectief en natuurlijk te bestrijden en hoe je een slakkenval maakt.

Vermijd te zure bodems, die de ontwikkeling van knolvoet bij kool kunnen bevorderen, een ziekte die door een schimmel wordt veroorzaakt. Om te voorkomen dat je koolbladeren verwelken: plant in een licht kalkrijke bodem en strooi vervolgens houtas rond de planten. Helaas betekent verwelkend loof dat de schimmel de wortels al heeft aangetast; er ontstaan verdikkingen die uiteindelijk gaan rotten, waardoor de plant afsterft. Bij een aantasting is er geen remedie: trek de besmette planten uit en verbrand ze.

Echte meeldauw is een schimmelziekte die wordt bevorderd door warm en vochtig weer en ook bepaalde koolvariëteiten bedreigt. De ziekte uit zich in witte, poederachtige vlekken op de bladeren. Deze drogen uiteindelijk uit, de productie neemt af en de plant sterft. Lees het artikel van Virginie over het voorkomen en bestrijden van echte meeldauw.

De tip van de tuinier: vergeet de bloemen niet! Ter preventie van koolziekten kun je vangplanten zoals Oost-Indische kers telen en moet je een vruchtwisseling van minstens 5 jaar aanhouden tussen je koolteelten.

→ Lees meer in onze tuintip: Ziekten en plagen bij kool

Oogst en bewaren

Wanneer en hoe oogst je kool?

Bijna het hele jaar door, afhankelijk van de variëteit! De oogst gebeurt met een mes, vóór de bloei. Wacht bij sluitkool tot de kool een mooie krop heeft gevormd en oogst voordat de bladeren geel beginnen te worden. Snijd de kool eenvoudig vlak boven de bodem af. Bloemkool oogst je wanneer de kool goed compact is; snijd deze eveneens vlak boven de bodem af. Broccoli oogst je door eerst de eindkrop en daarna de zijscheuten af te snijden. Spruitkool oogst je door onderaan de stengel te beginnen en de kleine kooltjes af te snijden. Boerenkool oogst je blad voor blad, naar behoefte. Koolrabi (gemiddeld 75 dagen na het zaaien) trek je eenvoudig uit de grond.

Bewaren:

• Kolen met een krop zijn 4 tot 5 dagen houdbaar in de koelkast en blijven vrij lang op het veld goed. Ze kunnen ook uitstekend worden ingevroren nadat ze in gezouten kokend water zijn geblancheerd. Tot slot kun je met het bereiden van zuurkool (melkzuurfermentatie) variëteiten met een witte of rode krop op smaakvolle wijze bewaren.
• Koolrabi blijft vrij lang goed in een kuil of kelder en is meerdere dagen houdbaar in de koelkast. De groente kan ook uitstekend worden ingevroren nadat deze 5 minuten in gezouten kokend water is geblancheerd.
• Bloemkolen, spruitkool, boerenkool en kale zijn niet erg lang houdbaar. Je kunt ze het beste snel na de oogst opeten. Ze zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt ze prima invriezen nadat je ze in gezouten kokend water hebt geblancheerd.
• Chinese kool is enkele dagen houdbaar in de koelkast.

Toepassingen en voedingswaarde

Kool wordt zowel rauw als gekookt gegeten, maar wordt afhankelijk van de soort op verschillende manieren bereid: geraspt in een salade, gestoofd als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, gevuld, gegratineerd of verwerkt in soep en zuurkool.

Het is een bijzondere groente, want hij bevat weinig calorieën (slechts 20 tot 30 calorieën per portie van 100 gram kool): daardoor is hij een uitstekende groente voor wie wil afvallen! Daarnaast is kool een kleine schat, rijk aan vitamine C en B6 en B9, en bevat hij veel vezels en mineralen zoals calcium. Bovendien zit kool boordevol flavonoïden en antioxidanten, stoffen die helpen bij het voorkomen van kanker.

Rauwe of gekookte kool is een echte gezonde voedingsmiddel!