Groenten en kruiden die zichzelf uitzaaien

Voorwoord

Naast de planten die we in dit artikel bespreken, die erom bekendstaan dat ze zich gemakkelijk en soortecht in de tuin uitzaaien, kunnen er soms ook spontaan uitgezaaide groenten opduiken, zoals sla die we laten doorschieten, wortels, peterselie en tomaten die, nadat ze achteloos op de grond zijn blijven liggen, het jaar daarop weer tevoorschijn komen.

Als je merkt dat er vlak bij je composthoop een grote komkommerachtige groeit nadat je er pompoenzaden hebt weggegooid, is deze nieuwe plant waarschijnlijk het resultaat van kruisbestuiving (als je meerdere variëteiten hebt gekweekt) en valt de vrucht vaak tegen.

Om zelfuitzaai te krijgen, moet je geen “F1-hybriden” planten. De zaden van deze groenten, die je na de oogst verkrijgt, zijn niet stabiel en leveren nieuwe planten op met gebrekkige eigenschappen. Ze zijn niet bedoeld om zich perfect voort te planten, maar om ervoor te zorgen dat je elk jaar nieuwe zaden koopt.

Let op: hoewel planten die zich spontaan uitzaaien in de moestuin en siertuin een plezier zijn, kunnen ze soms erg woekerend worden. Bij sommige planten is dat geen probleem, omdat hun wortelstelsel ondiep is en je ze altijd gemakkelijk kunt verwijderen. Andere planten, zoals venkel, hebben bijvoorbeeld een diepe penwortel en zijn zeer moeilijk uit de grond te krijgen.

Wie spontaan zegt, zegt ook dat deze planten kunnen gaan zwerven en kunnen verschijnen op een plek die je niet had voorzien. Als je ze wilt verplaatsen, verdragen ze echter niet altijd het verplanten; dat hangt af van de soort. Ga soepel om met Moeder Natuur!

Bij andere planten kun je beter zelf de zaden oogsten en ze later verspenen, in kweekpotjes op een beschutte plek (bijvoorbeeld bij tomaten), of in de volle grond. In dat geval spreken we echter niet meer van zelfuitzaai. Bij sommige kruiden, zoals koriander, kun je beide proberen: een deel van de zaden oogsten en de rest aan de plant laten zitten om te zien wat het resultaat is.

In de praktijk moet je je plant dus laten bloeien en zaad laten vormen om zelfuitzaai te krijgen. De zaden vallen op de grond of worden verspreid en kiemen enkele maanden later om nieuwe planten te vormen.

Nog één ding: sommige planten zijn vaste planten, andere zijn eenjarig of tweejarig. Daslook is bijvoorbeeld een vaste plant die zich via de bollen in de bodem vermeerdert, maar zich na de bloei ook door zelfuitzaai voortplant. Eenjarige planten groeien en bloeien in het eerste jaar, vormen zaad en sterven af, nadat ze ervoor hebben gezorgd dat deze zaden het volgende jaar opnieuw kunnen opkomen. Tweejarige planten groeien ook in het eerste jaar na het planten, maar bloeien pas het volgende jaar. Ze blijven daardoor twee jaar op hun plek voordat ze voor hun verspreiding zorgen.

→ Let goed op de Latijnse naam van de planten, zodat je zeker weet dat je de juiste, eetbare soort hebt.

Groenten die zichzelf uitzaaien

Zeer interessant voor liefhebbers van de principes van permacultuur: deze groenten hebben vrijwel geen onderhoud nodig. Let op: tuinmelde, snijbiet en boomspinazie bevatten, net als spinazie, oxaalzuur en moeten daarom met mate worden gegeten (maar wie eet er nu elke dag spinazie?).

De tuinmelde of Atriplex hortensis (eenjarig)

De grote bladeren van de tuinmelde worden net als spinazie gegeten, maar hebben een uitgesprokener smaak. De plant heeft ook sierwaarde, vooral de rode tuinmelde, dankzij de mooie vorm van haar driehoekige bladeren, haar vertakte stengels en haar bloemen in trossen. Bij warm weer schiet ze in het zaad; het is dan nuttig om het zaaien over een langere periode te spreiden. Tuinmelde is rijk aan vitamine C en minerale zouten.

De snijbiet, warmoes of Beta vulgaris (tweejarig)

Deze groente, ook wel snijbiet en snijbiet met nerven genoemd, wordt geteeld om haar bladeren en bladstelen (hoofdnerf). De bladeren worden, net als spinazie, kort gekookt, terwijl de bladstelen iets langer worden gekookt, vaak in een gratin. Rassen met gekleurde bladstelen (gele, rode en groene) zijn erg mooi in de moestuin, vooral in een mengsel. Ze hebben dunnere bladstelen dan rassen met witte bladstelen.

De boomspinazie of Chenopodium giganteum (eenjarig)

Nog een groente die je rauw of gekookt als spinazie kunt eten en die dezelfde voedingswaarde heeft: de boomspinazie is rijk aan vitamine A en C, calcium en ijzer. De smaak is zachter dan die van spinazie. Ook de stengels kunnen worden bereid, net als asperges. De plant is zeer sierlijk. Ze groeit in de schaduw op een rijke bodem.

Tuinmelde, boomspinazie, snijbiet met gekleurde bladstelen

De tuinkers of Barbarea verna (tweejarig)

De tuinkers, ook wel landkers genoemd (Barbarea verna of Barbarea praecox), heeft een heerlijke, pittigere smaak dan waterkers. De plant is interessant om een salade wat pit te geven, maar ook om een soep met een peperige smaak te maken. Ze is rijk aan vitamine A, B, C, E en PP en levert veel minerale zouten, waaronder ijzer.

De aardbeispinazie of Chenopodium capitatum (eenjarig)

De aardbeispinazie is een bijzondere groenteplant waarvan je de bladeren rauw of gekookt kunt eten; ze hebben een nootachtige smaak. Ook de kleine vruchten zijn eetbaar: het zijn bloemkluwens die aan frambozen doen denken en naar biet smaken (volg je het nog?).

De oesterplant of Mertensia maritima (winterharde vaste plant)

De zeer sierlijke Mertensia maritima heeft mooi blauwgroen blad en een zomerse bloei met klokvormige, violetblauwe bloemen. De vlezige bladeren hebben een verrassende textuur die enigszins aan vetplanten doet denken en een uitgesproken zilte smaak. Je kunt ze rauw eten, in een salade of bij een visgerecht.

Tuinkers, aardbeispinazie, oesterplant

De winterpostelein of Claytonia perfoliata (eenjarig)

Deze winterpostelein behoort tot dezelfde plantenfamilie als postelein en produceert vergelijkbare bladeren: knapperig, vlezig en mild van smaak. Ze is echter sierlijker dan postelein, met lepelvormige bladeren en bloemstengels die door de bladeren heen lijken te groeien. Je eet de bladeren vooral rauw, in een salade, tot laat in het najaar, wanneer er weinig sla meer verkrijgbaar is.

De rucola of Eruca sativa (eenjarig)

De rucola is al zo’n vijftien jaar goed bekend bij tuiniers en koks. Deze groenteplant wordt in salades gegeten; je plukt naar behoefte bladeren van de planten in de moestuin. Er zijn twee soorten: Eruca sativa, oftewel rucola, en Diplotaxis ericoides, oftewel wilde rucola. Persoonlijk geef ik duidelijk de voorkeur aan de tweede, maar de smaak is beslist pittiger. Beide soorten worden op dezelfde manier gekweekt en gebruikt. Ze zijn rijk aan ijzer en vitamine C.

De Nieuw-Zeelandse spinazie of Tetragonia tetragonoides (eenjarig)

De Nieuw-Zeelandse spinazie wordt ook wel spinazie van Nieuw-Zeeland genoemd, maar behoort tot de familie van de Aizoaceae. Het is een andere groenteplant die wordt geteeld om haar vlezige bladeren met een bijzondere zilte smaak. Je kunt ze rauw eten of kort koken (net als spinazie, alweer). Het is een droogtebestendige plant die niet snel in het zaad schiet wanneer het warmer begint te worden. Ze is verkwikkend en verfrissend en rijk aan vitaminen en minerale zouten. In China, Nieuw-Zeeland en op het eiland Réunion groeit ze gemakkelijk in het wild.

Winterpostelein, rucola, Nieuw-Zeelandse spinazie

Ook het vermelden waard:

• Wilde cichorei, kapucijnbaard of Cichorium intybus, waarvan de bladeren, bloemknoppen en wortel voor cichoreidrank worden gegeten (tweejarig).
• De eetbare chrysant of Chrysanthemum coronarium (veel gegeten in China), waarvan de bladeren en bloemen worden gegeten (eenjarig).
• Bruine mosterd of Brassica juncea, pittig in salades (tweejarig).

Kruidenplanten die zichzelf uitzaaien

Daslook of Allium ursinum (vaste plant)

Daslook wordt ook als groente gebruikt, bijvoorbeeld zoals zuring in een omelet, maar het bekendste ‘recept’ is eerder kruidig en aromatisch: de beroemde daslookpesto. Deze plant met een tegelijk delicate en krachtige knoflooksmaak is in het voorjaar gemakkelijk te verzamelen in loofbossen, op voorwaarde dat je haar niet verwart met bijvoorbeeld het lelietje-van-dalen, dat erop lijkt maar giftig is. Daslook laat zich gemakkelijk in de tuin kweken, waar hij rustig een plek in de ondergroei koloniseert.

Dropplant of Agastache foeniculum (vaste plant)

De dropplant of Agastache foeniculum wordt ook venkelagastache, anijshysop, dropplant of grote hysop genoemd. Verwar deze plant niet met de sierlijke variëteiten: het is een kruidenplant die zeker ook sierwaarde heeft. De anijsachtige smaak wordt in de keuken gebruikt en de gedroogde bladeren worden als kruidenthee gebruikt. Deze vorstgevoelige vaste plant zaait zich in onze streken uit.

Borago officinalis of Borago officinalis (eenjarige plant)

De bernagie vormt in de zomer prachtige blauwe bloemen die vers in kruidenthee of als decoratie op een salade kunnen worden gebruikt. De bladeren met hun lichte komkommersmaak kunnen ook rauw of gedroogd in salades of kruidenthee worden gegeten. De plant is heel gemakkelijk uit zaai op te kweken. Ze is een goede bijenplant.

Daslook, dropplant, bernagie

Hertshoornweegbree of Plantago coronopus (tweejarige plant)

De hertshoornweegbree houdt het midden tussen sla en een kruidenplant. De bladeren met hun licht zoute smaak worden gebruikt in mesclun of kort gekookt. Dit geneeskrachtige kruid wordt ook op brandwonden, kleine snijwonden en insectenbeten gelegd of gewreven.

Goudsbloem of Calendula officinalis (eenjarige plant)

De goudsbloem of Calendula officinalis is een zeer waardevolle plant met veel toepassingen. Als verfplant wordt ze gebruikt als pigment, maar ze heeft ook verschillende eigenschappen waardoor ze wordt gebruikt in de cosmetologie, farmacologie en homeopathie. In de keuken kleurt de bloem gerechten op basis van rijst, stoofschotels, soepen en kruidenthee. Rauw geeft ze kazen, salades en boter extra smaak. Bovendien weert deze plant in de moestuin nematoden en trekt ze veel bestuivende insecten aan.

Venkel of Foeniculum vulgare (vaste plant)

De venkel of Foeniculum vulgare is de wilde vorm van venkel en vormt geen knollen. De bladeren worden als kruidenplant gebruikt, vergelijkbaar met dille. De aromatische zaden worden gekneusd om gerechten, marinades en pekel voor inmaken op smaak te brengen. Deze sierlijke plant staat zowel in de moestuin als in vasteplantenborders, waar zijn lichte, luchtige en geurige blad wordt gewaardeerd. Let op: hoewel het fijn is dat de plant zich uitzaait, verspreidt ze zich sterk en kan ze moeilijk te verwijderen zijn. Knip de bloeiwijzen weg voordat ze zaad vormen als je niet wilt dat ze zich verder verspreidt.

Hertshoornweegbree, goudsbloem, venkel