Komkommer en augurk: zaaien, planten, telen en snoeien

Beschrijving en plantkunde

De komkommer is een plant die oorspronkelijk uit India komt, waar de wilde voorouder (Cucumis hardwickii) in de valleien van de Himalaya groeide. Hij werd meer dan 3000 jaar geleden gedomesticeerd, in China, het Midden-Oosten en vervolgens in het oude Egypte. Ongeveer 2000 jaar geleden kwam hij daarna in Europa aan.

De komkommer – Cucumis sativus – is een eenjarige vruchtgroente uit de familie van de Komkommerachtigen, waartoe pompoenen en talrijke gekweekte planten behoren. Het geslacht Cucumis omvat ongeveer dertig bekende soorten, waaronder de meloen (Cucumis melo). Augurken zijn komkommers waarvan de rassen zijn geselecteerd vanwege hun kleine vruchten. Komkommers kunnen dan ook in verschillende typen worden ingedeeld:

• Het Nederlandse type (of kas-komkommer): lange vruchten met een gladde schil, zonder bittere smaak
• Het korte type (of vollegrondstype): korte, licht stekelige vruchten; sommige rassen zijn bitter
• Met kleine vruchten om in te maken: augurken
• Het Beit-alpha-type: mini-komkommer, glad en glanzend, zonder bittere smaak

De komkommer is een plant met een kruipende groeiwijze die zich over meerdere meters kan uitstrekken. De bladeren met lange bladstelen en grote bladschijven zijn handvormig en licht getand. Ze staan verspreid aan de windende stengel, die een vijfhoekige doorsnede heeft. Ranken groeien aan de voet van de bladsteel en zorgen ervoor dat de plant zich aan nabije steunpunten kan vasthechten. De komkommer is een eenhuizige soort: op dezelfde plant draagt hij zowel mannelijke als vrouwelijke bloemen, maar op verschillende plaatsen. Beide typen bloemen zijn lichtgeel. De vrouwelijke bloem draagt de vruchten en wordt bestoven door stuifmeel van een mannelijke bloem van hetzelfde of een ander ras; kruisbestuiving komt het meest voor (allogamie). De bestuiving is ook insectenbestuivend; deze wordt door insecten verzorgd. Uit een bestoven vrouwelijke bloem ontstaat een vrucht die kenmerkend is voor het ras. De vrucht is een cilindrische bes die bij rijpheid bleke, platte zaden vormt van ongeveer één centimeter lang.

Bladeren van de komkommer – Vrouwelijke bloem – Gevormde vrucht

Komkommer- en augurkvariëteiten

De komkommerrassen

De augurkenrassen

Enkele bijzondere rassen

Komkommer Carmen

De komkommer Carmen is een ras van het Nederlandse type dat bijzonder geschikt is voor de teelt onder glas. Deze vroeg klimmende komkommer is goed bestand tegen ziekten en geeft lange vruchten die tot 38 cm lang worden. De opbrengst is ongelooflijk: onder glas kan de plant 50 tot 100 vruchten geven!

• Bloeitijd juni tot augustus
• Uiteindelijke planthoogte 2,50 m

Productfiche bekijken

Komkommer De Gulle - Vilmorin

De komkommer Le Généreux is een oud ras dat zich bewijst door zijn winterhardheid, goede opbrengst en de smaak van zijn half lange, zachte en niet-bittere vruchten. Jong geoogst kunnen de vruchten ook als augurken worden gebruikt.

• Bloeitijd juni tot augustus
• Uiteindelijke planthoogte 2,50 m

Productfiche bekijken

Lange Engelse komkommer BIO - Ferme de Sainte Marthe

De komkommer Long Anglais is een oud ras dat stekelige, goed gevulde vruchten geeft met stevig en knapperig vruchtvlees en een goede smaak. Dit ras is goed winterhard, heeft een goede opbrengst en is geschikt voor de teelt in de volle grond.

• Bloeitijd juni tot augustus
• Uiteindelijke planthoogte 2,50 m

Productfiche bekijken

Komkommer Marketmore 76 BIO - Vilmorin

De komkommer Marketmore 76 is een door Vilmorin geselecteerd ras dat donkergroene vruchten geeft met een gladde schil en een gemiddelde lengte van 20 cm. De vruchten smaken zacht en zijn niet bitter. Dit ras heeft een zeer goede opbrengst en is bovendien vroeg.

• Bloeitijd juni tot augustus
• Uiteindelijke planthoogte 2,50 m

Productfiche bekijken

Komkommer Vert Long Maraîcher

De komkommer Vert long maraîcher geeft lange, cilindrische vruchten van 25 tot 30 cm lang. De vruchten zijn donkergroen en weinig stekelig, met zacht en knapperig wit vruchtvlees. Dit ras voor de groenteteelt heeft een uitstekende opbrengst en kan in de volle grond worden geteeld.

• Uiteindelijke planthoogte 2,50 m

Productfiche bekijken

Augurk Hokus

De augurk Hokus is een ras met een zeer goede opbrengst, dat gedurende een lange periode kan worden geoogst. De donkergroene vruchten zijn niet bitter en niet stekelig. Dit ras is bestand tegen Cladosporiose, een schimmelziekte waarvan de schade bijzonder ernstig kan zijn.

• Bloeitijd juni tot augustus
• Uiteindelijke planthoogte 2,50 m

Productfiche bekijken

Augurk Fin de Meaux

De augurk Fin de Meaux is een ras met meerdere sterke punten: winterhard, productief en vroeg, en geeft kleine, langwerpige en gladde augurken met een goede smaak. Met dit oude ras kun je niet teleurgesteld worden!

• Uiteindelijke planthoogte 2,50 m

Productfiche bekijken

Bourbonne augurk BIO - Ferme de Sainte Marthe

De augurk de Bourbonne is een veelzijdig ras. Als je het oogstmoment voor de augurk mist, laat je de vrucht groter worden om haar als komkommer te oogsten. Dit weinig bittere ras geeft lange, slanke en knapperige vruchten. Een vroeg, productief en groeikrachtig ras!

• Uiteindelijke planthoogte 2,50 m

Productfiche bekijken

Augurk Vert Petit de Paris Ferme BIO de Sainte Marthe

De augurk Vert Petit de Paris is een klassiek en traditioneel ras met een goede opbrengst, dat kleine, korte en cilindrische vruchten geeft. Door hun fijne smaak zijn ze zeer geschikt om in azijn te worden ingelegd.

• Uiteindelijke planthoogte 2,50 m

Productfiche bekijken

Augurk Russe BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Russische augurk komt minder vaak voor in moestuinen en is bijzonder door de vorm van zijn vruchten: cilindrisch en volledig glad. Oogst ze wanneer ze zo groot zijn als een ei. Een ras met een goede opbrengst dat niet gesnoeid hoeft te worden.

• Bloeitijd juni tot augustus
• Uiteindelijke planthoogte 2,50 m

Productfiche bekijken

Komkommer True Lemon

De komkommer True Lemon is een oud komkommerras dat citroengele, bolvormige vruchten met wit vruchtvlees geeft. Oogst ze jong. Hun zeer zachte en licht verteerbare smaak wordt door kinderen gewaardeerd. De planten zijn winterhard en groeikrachtig, hebben een goede opbrengst en zijn goed bestand tegen droogte.

• Bloeitijd juli tot september
• Uiteindelijke planthoogte 2 m

Productfiche bekijken

Muismeloen - Melothria scabra

De cucamelon, ook wel muismeloen of Mexicaanse komkommer genoemd, is een oplossing als je voortdurend problemen hebt met ziekten bij je komkommers. Deze plant is namelijk zeer winterhard en geeft gedurende een lange periode vruchten. Deze klimplant geeft kleine vruchten van 2 tot 3 cm, die donkergroen en gestreept zijn. Hun smaak lijkt op die van komkommer, maar is iets bitterder. De vruchten kunnen net als augurken in azijn worden ingelegd.

• Uiteindelijke planthoogte 2,50 m

Productfiche bekijken

Komkommer en augurk zaaien

Waar en wanneer zaai je komkommers en augurken?

Je kunt komkommers en augurken het beste voorzaaien in kweekpotjes op een warme plek, maar je kunt ook direct in de volle grond zaaien. Deze groenten houden van voedselrijke bodems met veel organische stof, die los en diep zijn. Bereid de border voor door ongeveer 3 tot 4 kg compost per m² toe te voegen.

Komkommers en augurken zaai je:

• van april tot half mei warm, in huis of onder verwarmd glas, in de kas of op een warm zaaibed.
• van half mei tot eind juni direct in de volle grond, zodra het risico op vorst is geweken.

Hoe zaai je komkommers en augurken?

Je kunt plantjes opkweken die na het verstrijken van alle kans op vorst in de moestuin worden uitgeplant, of direct op de plaats van bestemming zaaien.

Plantjes opkweken:

1. Vul potten of kweekpotjes met speciale zaai- en stekgrond,
2. Leg twee zaden per pot plat neer, duw ze ongeveer 1 cm diep in de grond en bedek ze met potgrond,
3. Geef voorzichtig een eerste keer water met de broeskop van de gieter,
4. Zet ze warm en licht (op de vensterbank), bij een temperatuur van ongeveer 20 °C (de kieming van komkommer vindt plaats tussen 16 en 35 °C) en houd het substraat vochtig, maar niet kletsnat, tot de kiemplantjes verschijnen. Dit duurt meestal 7 tot 10 dagen.
5. Wanneer de eerste twee echte bladeren (de kiemblaadjes tellen niet mee) goed ontwikkeld zijn, dun je uit en houd je de mooiste van de twee plantjes over of scheid je de twee plantjes en verpot je ze in afzonderlijke kweekpotjes.

De stappen voor het zaaien van komkommer en augurk in kweekpotjes

In de volle grond zaaien:

1. Trek ondiepe voren (3 cm) en houd 1 m afstand tussen de rijen.
2. Zaai in elk zaaikuiltje 2 zaden.
3. Op de rij komen de zaaikuiltjes 1 m uit elkaar te liggen als de planten plat groeien, of 40 cm voor augurken en 60 cm voor komkommers als de planten worden geleid.
4. Bedek de zaden met grond en druk die aan met de achterkant van de hark.
5. Geef fijn broeswater en houd de grond vochtig tot de kiemplantjes verschijnen.
6. Wanneer de plantjes 2 tot 3 echte bladeren hebben, dun je ze uit zodat je één plantje per zaaikuiltje overhoudt.

Gwenaëlle vertelt je alles over het zaaien van komkommer in de tutorial: Hoe zaai je komkommer?

Kiemplant van komkommer – Komkommerplantjes met één tot twee echte bladeren

Komkommers en augurken planten

Wanneer komkommers en augurken planten?

Komkommers en augurken worden bij voorkeur vanaf mei, na de IJsheiligen geplant in regio’s die het gevoeligst zijn voor kou. In het zuiden kunnen ze al vanaf half april worden geplant. Houd daarbij het weer in de gaten en bescherm ze eventueel tegen de laatste vorst met een vliesdoek. Je kunt tot eind juni blijven planten.

Hoe komkommers en augurken planten?

Deze twee groenten vragen om goed bemeste grond, die vooraf is verrijkt met compost of ongeveer 3 kg rijpe stalmest per m².

De plantafstand bedraagt voor beide groenten 1 m tussen de rijen. In de rij zijn de afstanden:

• 1 m als de teelt plat gebeurt
• 40 cm voor augurken als de planten worden geleid
• 60 cm voor komkommers als de planten worden geleid

Om je komkommers en augurken te planten:

1. Graaf een plantgat dat overeenkomt met het volume van de wortelkluit,
2. Plaats de wortelkluit in het plantgat en bedek deze met grond,
3. Druk de grond aan en geef water om de grond vochtig te houden,
4. Geef regelmatig water bij de voet van de plant om het aanslaan te bevorderen.

Teelt, onderhoud en combineren

Komkommers en augurken hebben een zonnige standplaats nodig om zich goed te ontwikkelen. Deze gulzige groenten vragen om voedselrijke grond, verrijkt met verteerde compost (3 kg per m²) tijdens het planten of bij voorkeur in het najaar. De grond wordt vooraf losgemaakt en de compost wordt met behulp van een woeler oppervlakkig ingewerkt.

Tijdens de teelt is het goed om te schoffelen, maar niet te hakken in de directe omgeving van de planten. De komkommer ontwikkelt namelijk een deel van zijn wortels aan de oppervlakte van de bodem; een schoffelbeurt beschadigt dit dichte wortelnetwerk. Geef de voorkeur aan enkele schoffelbeurten en leg vervolgens een dikke laag mulch aan zodra de bodem voldoende is opgewarmd, in mei of juni. Komkommers en augurken kunnen worden geleid en komkommers kunnen worden gesnoeid; hieronder gaan we hier verder op in.

Als combinatieteelt staan komkommers graag in de buurt van sla; deze laatste groeit uitstekend onder komkommers! Ook de nabijheid van ui, suikermaïs en boon is gunstig. Zet de komkommer daarentegen niet naast andere Komkommerachtigen (Cucurbitaceae) en aardappelen. De combinatie met tomaat geeft wisselende resultaten.

→ Lees ook: Welke planten kun je combineren met komkommer?

In de kas geteelde komkommer in de buurt van tomatenplanten, sla en bieslook.

Komkommers en augurken steunen en snoeien

Komkommers en augurken steunen

Komkommers en augurken kunnen plat op de bodem worden geteeld, maar om de teelt te optimaliseren, ruimte te besparen en toekomstige oogsten te vergemakkelijken, aarzel niet om ze te steunen of te leiden. Er zijn verschillende mogelijkheden voor beide teelten.

Voor komkommers:

• Met een individuele steun, één plant per steun.
• Op een met draadgaas bespannen raamwerk dat onder een hoek van 45° staat, zodat het schaduw biedt aan gewassen die gevoelig zijn voor de zomerhitte, zoals sla.
• Als tipi, met 3 tot 4 stokken die bovenaan met elkaar zijn verbonden en één plant aan de voet van elke stok.

Voor augurken:

• Op een net met grote mazen, onder een hoek van 45° of loodrecht op de bodem.

Augurken geleid langs een net met grote mazen, loodrecht op de bodem

Komkommers snoeien

• Wanneer de planten individueel worden gesteund, vindt de teelt plaats aan één enkele stengel die op maximaal 2 m hoogte wordt getopt. De zijtakken moeten worden verwijderd.
• Bij platte teelt vindt de eerste snoei plaats boven het tweede blad, zodat er twee stengels ontstaan die zelf boven het 4^e blad worden getopt.
• Wanneer de planten langs een trellis worden geleid, leiden en behouden we de zijtakken. We raden aan om de stengels te toppen nadat zich aan elke zijtak 2 of 3 vruchten hebben gevormd.

NB: Snoeien zorgt ervoor dat de sapstroom naar enkele vruchten gaat. Bij augurken streven we naar zoveel mogelijk vruchten die klein worden geoogst. Snoeien van de plant is daarom niet nodig.

Komkommer in platte teelt – Toppen om de vorming van zijtakken te bevorderen – Illustraties: Virginie Douce

Teelt en snoei van de komkommer langs een trellis – Illustratie: Virginie Douce

Veelvoorkomende ziekten van komkommer en augurk

Echte meeldauw bij Komkommerachtigen

De komkommer en de augurk kunnen last krijgen van echte meeldauw, een cryptogame ziekte die zich uit in een witte viltlaag op het loof. De bladeren verdrogen, de productie neemt af en bij een zware aantasting kan echte meeldauw leiden tot het afsterven van de planten.

• Bekijk onze adviesfiche over het voorkomen en bestrijden van echte meeldauw

Rode roest of anthracnose bij Komkommerachtigen

Anthracnose of rode roest is een cryptogame ziekte die wordt veroorzaakt door Colletotricum orbiculare en die Komkommerachtigen in het algemeen aantast, vooral komkommers, augurken en meloenen. De schade kan aanzienlijk zijn, de groei van de planten stoppen en vervolgens hun afsterven veroorzaken. De symptomen zijn zeer kenmerkend: op de bladeren zien we ronde bruine vlekken met een lichtere, geelachtige halo eromheen. Anthracnose wordt bevorderd door temperaturen tussen 19 en 24 °C bij zeer vochtig weer.

• Regelmatige controle is noodzakelijk, want de ziekte kan zich snel verspreiden. Als je een eerste aantasting vaststelt, knip je de aangetaste bladeren weg en verbrand je ze.
• Preventieve behandelingen tegen echte meeldauw (zuiveringszout, melk, paardenstaart) voorkomen ook het ontstaan van deze ziekte.

→ Lees meer over de ziekten en plagen van komkommer en augurk in onze adviesfiche!

Oogsten en bewaren

De oogst van komkommers, essentieel voor elke moestuin, gebeurt naargelang je behoefte. Je kunt ze het beste plukken wanneer ze hun ideale formaat hebben bereikt of zelfs iets eerder, als je ze liever zonder zaadjes eet. Let op: een komkommer die geel begint te worden, wordt bitter. Dat betekent dat hij te lang aan de plant is blijven hangen. Door je komkommers regelmatig te plukken, stimuleer je de plant om meer vruchten te produceren. Doorgaans begint de oogst 3 maanden na het zaaien en kan een plant gedurende 2 maanden vruchten dragen, waardoor je een overvloed aan komkommers krijgt.

Bij augurken begint de oogst ook 3 maanden na het zaaien. Het is belangrijk om ze te plukken voordat ze hun uiteindelijke grootte bereiken, bij voorkeur tijdens de piek van de productie om de twee dagen, zodat ze niet te groot worden. Net als bij komkommers bevordert regelmatig plukken de groei van nieuwe vruchten, voor een overvloedige oogst gedurende het hele seizoen.

Komkommers zijn tot 8 dagen houdbaar in de koelkast. Voor een langere bewaring, vooral bij een overvloedige oogst, kun je kiezen voor melkzuurfermentatie of inmaken in azijn. Deze technieken kunnen ook worden toegepast op augurken. Na de oogst kunnen augurken enkele dagen koel worden bewaard voordat je ze in azijn inmaakt. Zo kun je het hele jaar door genieten van de kenmerkende knapperige en friszure smaak van augurken.

Gebruik komkommer in de zomer om een verfrissend drankje te maken: Zelfgemaakte drank tegen de hitte: gearomatiseerd water met munt, komkommer en citroen.

Komkommers in het juiste oogststadium – Oogst van augurken om ze in azijn in te maken

Gebruik en voedingswaarde

De komkommer wordt vooral rauw gegeten in zomerse salades. Hij combineert heel goed met sauzen op basis van yoghurt of crème fraîche, citroen en verse kruiden uit de moestuin, zoals bieslook en dille. Gekookte bereidingen komen minder vaak voor, maar zijn wel mogelijk: enkele minuten in de pan volstaan. Sappen uit de sapcentrifuge zijn ook populair, ideaal als onderdeel van een dieet. De augurk wordt in de overgrote meerderheid van de gevallen in azijn ingelegd en het spreekt voor zich dat hij op deze manier het lekkerst is!

De komkommer en de augurk zijn caloriearme groenten die voornamelijk uit water (95%) bestaan en zeer rijk zijn aan mineralen (calcium, kalium, ijzer, magnesium). Er zit meer water in de komkommer, omdat de augurk wordt ontwaterd voordat hij wordt ingelegd. De komkommer is dus een mineralenaanvullende en verfrissende groente voor het lichaam. Ze bevatten ook antioxidanten, waaronder citrulline, een aminozuur dat helpt bij de eiwitsynthese in de spieren (maar watermeloen bevat van nature de grootste hoeveelheid van dit aminozuur). De schil kan na goed wassen gewoon worden gegeten. Deze is rijk aan pepsine, dat de spijsvertering bevordert; het zou zonde zijn om de schil weg te laten!