Bonenkruid bewaren en gebruiken?

Bonenkruid is een kruidenplant die zeer wordt gewaardeerd om zijn kruidige, peperachtige smaak en zowel in de keuken wordt gebruikt om gerechten op smaak te brengen als om zijn geneeskrachtige eigenschappen, die al sinds de oudheid bekend zijn. Bovendien kun je bonenkruid in warme streken gemakkelijk in de tuin of moestuin kweken. Ontdek in onze tutorial hoe je bonenkruid oogst, bewaart en gebruikt. 

Bonenkruid in het kort

Bonenkruid, dat bekendstaat om zijn kruidige en peperachtige smaak, is een kruidenplant die in allerlei culinaire bereidingen past. Je kunt het vers of gedroogd gebruiken, vooral om vleesgerechten, rauwkost, groenten en sauzen op smaak te brengen. Ook in likeur of als kruidenthee! Je kweekt bonenkruid al meer dan 2000 jaar vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen, vooral omdat het insectenbeten kan verzachten en een goede spijsvertering ondersteunt bij een opgeblazen gevoel en maagklachten.

Welke soorten bonenkruid kies je?

Het geslacht Satureja omvat verschillende eenjarige en vaste soorten bonenkruid. Ze stellen weinig eisen en groeien in de volle zon, in rijke grond die bij voorkeur droog en kalkrijk is. Daardoor zijn het kruidenplanten die uitstekend bij het mediterrane klimaat passen. Dit zijn enkele interessante soorten: 

• Bergbonenkruid (Satureja montana): deze soort is winterhard en gemakkelijk te kweken als je hem een zonnige standplaats geeft. Deze mediterrane plant is goed bestand tegen droge omstandigheden, sterker nog: daar houdt hij juist van! De smaak is milder dan die van eenjarige bonenkruid. Ook in de tuin is hij interessant vanwege zijn wintergroene blad en witte, bijen aantrekkelijke bloei.

• Eenjarig bonenkruid (Satureja hortensis) : dit wordt ook wel “zomerbonenkruid” of “tuinbonenkruid” genoemd en staat bekend om zijn sterk peperachtige geur. Het is een typisch kruid uit Zuid-Europa en wordt in het voorjaar gezaaid voor een oogst van juni tot oktober. Het voordeel is dat het snel groeit, maar de plant is niet bestand tegen de winterkou.

• Wild bonenkruid (Satureja thymbra): deze soort wordt ook wel “Kretenzisch bonenkruid” genoemd en komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. De smaak is sterker en de groei trager dan bij andere soorten. Je vindt hem vooral in de garrigue.

Indiaas bonenkruid (Satureja douglasii Indian Mint) is een vaste soort die bekendstaat als Indiase munt, hoewel hij tot de familie van het bonenkruid behoort. Net als zijn verwanten groeit hij in de zon en geeft hij de voorkeur aan droge omstandigheden. Deze soort komt oorspronkelijk uit Mexico, en dus niet uit India, en valt op door zijn kruipende, overhangende groeiwijze en zijn pepermuntsmaak, waaraan hij zijn naam dankt.

→ Bekijk ons volledige assortiment bonenkruid, als plant of zaad.

Wanneer en hoe oogst je bonenkruid?

Bonenkruid wordt meestal van juni tot september geoogst. Om optimaal van de aroma’s en goede eigenschappen te profiteren, kun je het vlak vóór de bloei plukken, wanneer de plant het sterkst geurt. Knip de stengels ongeveer 5 cm boven de grond af, bij voorkeur ’s ochtends op een mooie dag, nadat de dauw is opgedroogd en vóór de zon te warm wordt. Op dat moment zijn de aroma’s van het bonenkruid het meest geconcentreerd.

Hoe bewaar je bonenkruid?

Er zijn verschillende manieren om bonenkruid te bewaren, zodat je het hele jaar van de smaak kunt genieten.

Drogen

Drogen is de meest traditionele manier om bonenkruid te bewaren.

• Maak bosjes van 4 tot 6 stengels en hang ze ongeveer 2 tot 3 weken op een droge, warme en goed geventileerde plaats, beschut tegen direct licht.
• Zijn de blaadjes goed droog en knisperen ze tussen je vingers, maak ze dan los van de stengels. Bewaar ze vervolgens in een luchtdichte pot of kraftzakje, beschut tegen licht en vocht.
• Gedroogd bonenkruid kun je over het algemeen één tot twee jaar bewaren zonder dat het aan kwaliteit of smaak verliest, als je het goed opslaat.

Invriezen

Door bonenkruid in te vriezen behoud je de smaak van verse blaadjes. Deze methode is vooral geschikt voor gebruik in bereide gerechten en minder voor garnering of salades.

• Haal de blaadjes van de stengels en was ze voorzichtig.
• Dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier of een schone doek.
• Doe ze vervolgens in een diepvrieszak of luchtdichte bak en zet die in de vriezer.
• Ingevroren bonenkruid kun je zo tot 6 maanden bewaren. Daarna kunnen de kwaliteit en smaak achteruitgaan.

Tip: je kunt bonenkruid ook fijnhakken en met een beetje water invriezen in ijsblokjesvormen. Zo maak je handige blokjes bonenkruid die klaar zijn voor gebruik.

Vers bonenkruid

Wikkel de stengels in keukenpapier of een doek die je vochtig hebt gemaakt als je vers bonenkruid wilt bewaren. Doe het geheel in een geperforeerde plastic zak of een kleine, niet-afgesloten bak. Leg het daarna in de groentelade van de koelkast. Daar blijft het ongeveer een week goed.

Hoe gebruik je bonenkruid?

In de keuken

Bonenkruid is een populair kruid in de mediterrane keuken en je kunt het op verschillende manieren gebruiken om gerechten meer smaak te geven. Hier zijn enkele ideeën om bonenkruid in de keuken te gebruiken:

• Bonenkruid wordt bijzonder gewaardeerd om vleesgerechten op smaak te brengen, vooral varkensvlees, lamsvlees en kip. Het geeft gerechten een warme, licht peperachtige smaak.
• Voeg gedroogd bonenkruid toe aan soepen, stoofschotels en sauzen om extra smaak en aroma toe te voegen.
• Bonenkruid combineert ook goed met groenten, zoals courgettes, tomaten, aubergines en peulvruchten zoals linzen, kikkererwten en bonen.
• Je kunt bonenkruid ook gebruiken om olijf- of zonnebloemolie op smaak te brengen. Verwarm olie zachtjes met bonenkruid en andere kruiden om zelf gearomatiseerde olie te maken. Een andere methode: doe gedroogd bonenkruid in je fles olie en laat het 2 weken trekken.
• Bonenkruid is ook geschikt om marinades en vinaigrettes op smaak te brengen, vooral in combinatie met citroensap of de rasp van citrusvruchten.

Als kruidenthee

Bereid een kruidenthee door een theelepel gedroogd bonenkruid of enkele verse blaadjes toe te voegen aan een kop kokend water als je van de spijsverteringsbevorderende eigenschappen wilt profiteren. Laat 5 tot 10 minuten trekken, zeef de thee en drink hem op. Je kunt deze kruidenthee na de maaltijd drinken om de spijsvertering te ondersteunen.

Bij insectenbeten

Je kunt koude thee van bonenkruid met een wattenschijfje op een insectenbeet aanbrengen om de jeuk te helpen verzachten.

Let op: bonenkruid kan bij sommige mensen zelden allergische reacties veroorzaken. Voer een huidtest uit voordat je bonenkruid gebruikt om insectenbeten te behandelen. Breng daarvoor een kleine hoeveelheid aan op de huid en wacht 24 uur om te zien of er een reactie optreedt.

Meer weten?

• Lees alles over dit onderwerp in onze uitgebreide fiche over bonenkruid: zaaien, kweken en oogsten.
• Ontdek ons ruime assortiment bonenkruid, als plant of zaad.
• Gwenaëlle deelt het recept voor zelfgemaakte Provençaalse kruiden en de vier kruiden die erin gaan!