De juiste wortels kiezen: koopgids

Op basis van het uiterlijk

Afhankelijk van de variëteit krijgt de wortel totaal verschillende kleuren, vormen en groottes. Wit, paars, geel, oranje, kort, lang, rond… alles is mogelijk. Al deze uiterlijke kenmerken zorgen voor een uniek effect op het bord.

De oranje wortel

Oranje wortels zijn zonder twijfel de wortels die we het vaakst tegenkomen in onze moestuinen en op ons bord. Enkele variëteiten met een mooie, helderoranje kleur zijn bijvoorbeeld:

• de wortel ‘Amsterdam’, die lange, dunne en cilindervormige wortels zonder hart vormt. Het is een vroege variëteit met sappig en aromatisch vruchtvlees;
• de wortel ‘Chantenay à cœur rouge’, die kegelvormige, oranje wortels met rood vruchtvlees geeft, geschikt voor een teelt in het seizoen of laat in het jaar;
• of de ‘Marché de Paris’, een klokjeswortel met kleine wortels die bijzonder zijn door hun ronde, aan de uiteinden iets afgeplatte vorm en hun roodoranje schil.

De witte wortel

De witte wortel was al bekend en werd al door de Romeinen geteeld. Deze variëteit is iets vezeliger dan zijn oranje tegenhanger. De kleur is ook het gevolg van een gebrek aan bètacaroteen. Een van de opvallendste variëteiten is de wortel ‘Blanche de Kuttingen’, die lange wortels vormt met een volledig witte schil en wit vruchtvlees. Deze winterharde en groeikrachtige variëteit met een trage groei wordt doorgaans gekookt gegeten.

De gele wortel

De gele wortel wordt gewaardeerd om zijn kleur, die gerechten op elegante wijze opfleurt. Deze variëteit wordt vooral vaak gebruikt voor het maken van voedingskleurstoffen. De voederpeen ‘Jaune du Doubs’ vormt lange, dikke wortels zonder hart, met een felgele schil en felgeel vruchtvlees. Deze wortel behoort tot de zeldzame gele variëteiten die geen F1-hybriden zijn. De wortel werd lange tijd als voederplant gebruikt, maar dankzij zijn kwaliteiten is hij ook een uitstekende variëteit voor de moestuin.

De paarse wortel

Een van de oudste variëteiten is de paarse wortel, die wortels vormt met een prachtige purperen schil en een oranjegeel hart. De wortel ‘Cosmic Purple’ staat vooral bekend om zijn lange, dunne wortels met een paarse schil en lichtoranje hart. Een lange en unieke variëteit met loof dat goed bestand is tegen beschadiging, waardoor de oogst veel gemakkelijker wordt.

Op basis van de smaak

Naast het uiterlijk kies je een wortel natuurlijk ook op basis van de smaak. Een goede wortel is aromatisch, zacht, sappig en heeft zo weinig mogelijk hart. Idealiter kan hij zowel rauw als gekookt worden gegeten.

Van de vele oranje wortelvariëteiten biedt een groot aantal uitzonderlijke smaak- en voedingskwaliteiten. Nogmaals, de Franse wortel ‘Marché de Paris’ is een variëteit die je aandacht verdient, maar deze keer vanwege het smaakvolle, zachte en zoete vruchtvlees met een lichte honingsmaak. De wortel ‘Touchon’ is een variëteit met zacht vruchtvlees en een frisse, milde en zoete smaak, die zelfs de meest veeleisende fijnproevers weet te bekoren. De wortel ‘Nantaise Dolciva’ wordt eveneens zeer gewaardeerd om zijn milde en zoete smaak en om zijn sappige vruchtvlees, dat goed bestand is tegen barsten. Geraspt, in soep, bij vlees of vis… deze variëteit leent zich voor talloze culinaire toepassingen. Wat betreft de wortel ‘Colmar à cœur rouge’: deze heeft rood vruchtvlees dat zowel sappig als aromatisch is. Deze variëteit met reusachtige wortels wordt vooral gekookt gegeten.

We merken hierbij op dat de witte wortel vezelrijker en minder zoet is dan de oranje wortel. Daar staat tegenover dat de smaak veel verfijnder is dan die van de oranje wortel. Een perfecte middenweg is de variëteit ‘Snow Man F1’, een zuiver witte hybridewortel met een goede zoete smaak, die de kwaliteiten van oranje en witte wortels combineert.

Hoewel de voedingswaarde van de gele wortel iets hoger is dan die van de witte wortel, heeft hij niettemin een zeer verfijnde smaak. Een van de smakelijkste gele wortels is de ‘Solar Yellow NT’, een gele wortel die zowel zoet als zeer sappig is en bovendien zijn prachtige kleur tijdens het koken behoudt.

De paarse wortel is bijzonder rijk aan bètacaroteen. Daardoor heeft hij sterkere antioxiderende eigenschappen dan alle andere wortels. Bovendien wordt zijn zoete en bijzondere smaak gewaardeerd door liefhebbers die op zoek zijn naar unieke smaken. Zo heeft de wortel ‘Purple Elite’ wortels met zacht en zoet vruchtvlees, dat rauw net zo smaakvol is als gekookt.

Afhankelijk van de zaai- en oogstperiode

Niet alle wortelrassen worden op hetzelfde moment gezaaid. Zo kan deze wortelgroente gedurende een zeer lange periode worden gezaaid, zodat je van gespreide oogsten van het voorjaar tot de winter kunt genieten.

De zogenaamde ‘primeurwortels’ zijn vroege rassen die vanaf februari onder glas of op een warm bed worden gezaaid. Ze worden zo twee maanden later geoogst, dus vanaf eind april of begin mei. Tot de vroege rassen behoren onder andere de ‘Nantaise’ (dit is ook een ras voor het volle seizoen), de wortel ‘Bellot’ en de ‘Touchon’.

De rassen voor het volle seizoen worden zonder bescherming tussen april en mei in de volle grond gezaaid. Ze worden 15 tot 18 weken na het zaaien geoogst. Zo zorgen ze voor gespreide oogsten van het einde van de zomer tot het begin van de winter. Tot deze rassen behoort de ‘Nandor F1’, een vorstbestendig ras, de ‘Rodelika’, die grote, zoete en smakelijke wortels produceert, en de ‘De Colmar à cœur rouge’, een oud ras dat de moeilijkste teeltomstandigheden verdraagt.

Aan het einde van de zomer kun je de zogenaamde ‘bewaarwortels’ zaaien: rassen die zeer goed tegen kou kunnen en tot 6 maanden na het zaaien worden geoogst. Hierbij denken we met name aan de wortel ‘Eskimo’, een van de rassen die het meest vorstbestendig zijn, en aan de ‘Chantenay à cœur rouge’, een laat en winterhard ras dat goed geschikt is voor zware grond, of aan de zeer bijzondere wortel ‘Gniff’, een oud ras met een paarse schil en wit vruchtvlees, met een bijzonder uitgesproken smaak.

Afhankelijk van de productiviteit ervan

Nogmaals, niet alle wortelrassen leveren dezelfde opbrengst. Sommige zijn dan ook productiever dan andere. Het hangt hier af van je verwachtingen en behoeften, hoewel de gekozen wortels idealiter voedingswaarde, smaak en productiviteit combineren.

De wortel ‘Saint Valery’ is een winterhard ras dat zeer gewaardeerd wordt om zijn overvloedige productie van lange wortels met een zoete smaak. De wortel ‘demi-longue de Luc’ is dan weer een zowel vroeg als productief ras, dat talrijke kegelvormige, langwerpige wortels produceert met een oranjerode kleur en een uitzonderlijke smaak. Hetzelfde geldt voor de wortel ‘Rothild’, een krachtige, zeer productieve, geurige en sappige wortel die reuzenrode wortels voortbrengt.

Afhankelijk van de bewaarmogelijkheid

Naast wortelrassen die van nature goed bewaarbaar zijn, is het interessant om te weten dat wortels met loof minder lang houdbaar zijn in de koelkast dan wortels waarvan het loof is afgesneden. Wortels met loof kunnen twee tot drie dagen in de groentelade worden bewaard, terwijl wortels waarvan het loof vóór het bewaren in de koelkast is afgesneden, ongeveer een week goed blijven. Als het loof nog aan de wortel zit, probeert de wortel het fris te houden door voedingsstoffen uit zijn wortelreserves te halen, waardoor de wortel logischerwijs sneller achteruitgaat. Zo kunnen boswortels, maar ook bewaar- en seizoenswortels, acht dagen in de groentelade van je koelkast worden bewaard. Voor een langere bewaring leg je je afgeborstelde wortels (maar vooral niet gewassen) op een donkere, droge plek, zoals een provisiekast. Het beste is om ze hier in droog zand te leggen.

Ook nu verdient de wortel ‘Saint Valery’ je aandacht vanwege zijn zeer goede bewaarkwaliteiten. Ook de wortel ‘Jupiter’, een ras van het type Flakkée, staat bekend om zijn uitzonderlijke bewaarkwaliteiten, zowel in een kuil als in de bodem. Wat de wortel Rodelika betreft, gaat het om een productief ras met een sterke groei dat ook baat heeft bij een goede bewaarkwaliteit.

Meer lezen

Bekijk al onze adviezen over wortels zaaien, telen en oogsten.

Na het lezen van ons artikel over wortels zaaien heeft het zaaien van wortels geen geheimen meer voor je.

Ontdek alle wortelvariëteiten die verkrijgbaar zijn in onze webshop Promesse de fleurs.