De amandelboom: planten, snoeien, oogsten

Beschrijving

Prunus dulcis, vroeger Amygdalus communis genoemd, is een boom uit de Rozenfamilie (Rosaceae), waartoe ook een groot deel van onze fruitbomen behoort, zoals de appelboom, perenboom, kersenboom en krentenboom, maar ook aardbeien, frambozen en rozen.

De amandelboom komt waarschijnlijk oorspronkelijk uit Centraal- of West-Azië en werd al vroeg geteeld op de Griekse eilanden en vervolgens in heel Zuid-Europa en Noord-Afrika. Hij wordt in het Oude Testament genoemd en raakte geleidelijk aan gedomesticeerd. Ook in Karolingische en Merovingische akten wordt hij vermeld. Halverwege de 19e eeuw stak hij de Atlantische Oceaan over om in Californië te worden aangeplant, dat tegenwoordig de grootste producent van amandelen is. Met rampzalige gevolgen voor het milieu… In Frankrijk staat de amandelboom vooral in de Provence, omdat hij van warme klimaten en veel zon houdt. Deze streek is vooral ideaal omdat late voorjaarsvorst er zeldzaam is. Volgens de Kleine Geschiedenis zou hij er al in de 5e eeuw voor Christus zijn geïntroduceerd. Feit is dat Aix-en-Provence in de middeleeuwen het centrum van de amandelteelt en Provençaalse zoetwaren werd. De amandel is bovendien een van de dertien traditionele desserts die tijdens het kerstdiner in de Provence worden geserveerd.

Door de domesticatie en selectie van wilde amandelbomen zijn variëteiten met zoete amandelen (Prunus dulcis) ontstaan, hoewel er nog steeds variëteiten met bittere amandelen bestaan.

De stam van de amandelboom is ruw

De amandelboom is een mooie boom die 8 tot 12 meter hoog kan worden, maar meestal 5 tot 6 meter hoog blijft. De eerste jaren na het planten groeit hij snel. Hij is winterhard tot -25 °C en kan in principe overal in Frankrijk worden aangeplant. Toch draagt hij in het zuiden van Frankrijk het beste vrucht. Omdat de amandelboom al aan het einde van de winter bloeit, zijn late winter- of voorjaarsvorst namelijk fataal: ze brengen de vruchtvorming in gevaar. Sommige laatbloeiende variëteiten kunnen echter ten noorden van de Loire worden aangeplant, op voorwaarde dat ze op een zonnige plek en vooral beschut tegen koude wind groeien.

De amandelboom heeft een slanke, brede groeiwijze die in de loop der jaren ronder wordt. Over het algemeen wordt hij 70 tot 80 jaar oud, en soms wel 100 jaar als de teeltomstandigheden goed zijn. De stam is ruw en grillig van vorm, bedekt met een asgrijze, gedraaide schors die in platen afschilfert. De twijgjes zijn aanvankelijk lichtgroen en worden in de zon roodachtig.

De amandelboom is een loofboom. De bovenzijde van de bladeren is donkergroen en glanzend, met een lichte metallische glans; de onderzijde is grijsgroen. De afwisselend geplaatste bladeren zijn smal en 12 tot 14 cm lang, elliptisch-lancetvormig, vrijwel kaal en kort gesteeld. Langs de randen hebben ze fijne zaagtandjes en tijdens de ontwikkeling vouwen ze in de lengterichting. Ook de bladknoppen zijn roodachtig en spits van vorm.

De bloemen verschijnen vóór het loof, in een periode van het einde van de winter (januari-februari) tot het begin van het voorjaar (maart). De amandelboom is dan ook een van de eerste bomen die bloeien en zo het voorjaar aankondigen. De bloemen zijn wit met een roze tint, solitair of gepaard en vrijwel ongesteeld. Ze staan in bloemkluwens. Ze hebben 5 kelkbladen, 5 brede bloembladen en 15 tot 30 meeldraden. De bloemen van de amandelboom zijn tweeslachtig. En vooral zeer rijk aan nectar. Daarom zijn ze geliefd bij bijen en andere bestuivende insecten, die hun eerste uitstapjes in het voorjaar maken.

De witroze bloei van de amandelboom vindt, afhankelijk van de variëteit, plaats van januari tot maart

De meeste amandelbomen zijn zelfsteriel, wat betekent dat ze hun eigen bloemen niet bevruchten. Daarom moeten er minstens twee verschillende variëteiten worden geplant om vruchten te krijgen. De bestuiving wordt door bijen en hommels verzorgd. Sommige variëteiten, zoals de amandelboom All in One of de amandelboom Supernova, zijn echter zelfbestuivend; andere, zoals de amandelboom Princesse, zijn gedeeltelijk zelfbestuivend.

Op takken van minstens 2 jaar oud produceert de amandelboom langwerpige, samengedrukte steenvruchten, die eerst een mooie lichtgroene kleur krijgen en later donkerbruin worden. Deze fluweelachtige en vlezige steenvruchten zijn niet eetbaar. Ze splijten open en laten een poreuze pit met een min of meer harde, houtachtige schaal vrij. Deze pit bevat één of twee zaden (de amandelen), die langwerpig en afgeplat zijn en bedekt met een ruwe okerkleurige zaadhuid. Bij wilde amandelbomen (Prunus amara) is deze amandel bitter, omdat hij twee moleculen bevat, amygdaline en emulsine (zoals alle bomen van het geslacht Prunus), die bij consumptie in grote hoeveelheden giftig kunnen zijn. Zoete amandelen vormen daarentegen geen risico, omdat de verschillende selecties de concentratie amygdaline hebben verlaagd.

De aanvankelijk fluweelachtige steenvruchten van de amandelboom kleuren bruin en springen bij rijpheid open, waardoor de houtachtige schaal van de amandel zichtbaar wordt

Amandelen die in juni-juli worden geoogst, worden vers genoemd; amandelen die eind augustus of in september worden geoogst, zijn droog.

De verschillende amandelboomvariëteiten

Er bestaan diverse variëteiten amandelbomen, waardoor je meer keuze hebt bij het planten. Ze onderscheiden zich vooral door hun bloei, die meer of minder vroeg valt. Dat is een criterium om rekening mee te houden als je ten zuiden van de Loire woont. Ook zijn sommige amandelbomen gevoeliger voor ziekten en plagen dan andere, terwijl andere zelfsteriel zijn en er minstens twee bomen moeten worden geplant. Weer andere hebben een snellere vruchtzetting.

Er bestaan talrijke traditionele en oude variëteiten die kenmerkend zijn voor de Provence: Dame de Provence, Aberrane d’Aureille, Dorée of Demi Tendre d’Apt, Demi Tendre de Riez, Languedoc, Beraude Dure, Princesse, Tournefort en Aï, een oude variëteit die sinds de 19e eeuw in de omgeving van Aix-en-Provence wordt gebruikt vanwege de snelle vruchtzetting. Sommige variëteiten zijn van Spaanse oorsprong, zoals Bartre, Marcona, Mardia en Penta, andere zijn Amerikaans, zoals Carmel, Nec plus ultra, Non pareil en Texas.

Andere amandelboomvariëteiten zijn verkregen door het kruisen van verschillende soorten: Ferraduel, Ferragnès, Ferrastar, Lauranne en Mandaline zijn relatief recente creaties van het INRA.

De collectieboomgaard met amandelbomen van Apt, gelegen vlak bij de Moulin de Salignan, telt ongeveer veertig verschillende, oude en recente variëteiten en meer dan 150 bomen. Deze boomgaard is toegankelijk voor het publiek en vormt aan het begin van het voorjaar een ware betovering.

Onze favoriete variëteiten

Amandelboom All In One

Amandelboom van Amerikaanse oorsprong, zelfbestuivend. Hij heeft een warme zomer nodig, maar is bestand tegen kou en vorst. De vruchten worden eind september geoogst

• Bloeitijd april
• Uiteindelijke planthoogte 8 m

Productfiche bekijken

Amandelboom Supernova (autofertiel)

Dit is een zelfbestuivende amandelboom uit het Europese Agrimed-programma. Het is een halflate variëteit die bestand is tegen ziekten

• Bloeitijd maart, april
• Uiteindelijke planthoogte 5 m

Productfiche bekijken

Voor de teelt in een pot

Dwergamandel Garden Prince

Zelfbestuivende amandelboomvariëteit die op volwassen leeftijd niet hoger wordt dan 1 m. Deze kan ten noorden van de Loire worden geteeld.

• Bloeitijd maart
• Uiteindelijke planthoogte 2 m

Productfiche bekijken

Amandelboom planten

Waar planten?

Wat de bodem betreft, stelt de amandelboom weinig eisen. Alle bodems zijn geschikt, al heeft hij een lichte voorkeur voor kalkrijke bodems. Zo kan hij stenige, dorre en droge bodems tot hun recht laten komen. De amandelboom is goed bestand tegen droogte.

Deze bodems moeten daarentegen licht en diep zijn, omdat de amandelboom een penwortelstelsel heeft, en vooral uiterst goed gedraineerd. Natte bodems zijn helemaal niet geschikt.

Wat de standplaats betreft, moet hij zeer zonnig staan en vooral beschut tegen tocht, vorst en koude wind. Daarom heeft een standplaats op het zuiden de voorkeur. Ten noorden van de Loire maakt de amandelboom weinig kans om vrucht te dragen.

Wanneer planten?

Plant bij voorkeur in het najaar, zodat de amandelboom zich vóór het voorjaar goed kan vestigen. Bovendien is hij zeer vroeg en loopt hij al heel vroeg uit.

Hoe planten?

Amandelbomen worden met blote wortel of in een pot verkocht.

• Wied zorgvuldig en verwijder de stenen op de plek die voor de amandelboom is bestemd
• Maak de bodem diep los met een spitvork
• Voeg wat zand toe als je de bodem te zwaar vindt
• Graaf een plantgat van 50 tot 60 cm diep en 80 cm breed
• Strooi een handvol hoornmeel onder in het plantgat en meng dit door de bodem
• Voeg wat uitgegraven grond toe, gemengd met goed verteerde stalmest
• Plaats een steunpaal om de boom recht te houden
• Plant de amandelboom zo dat de wortelhals op bodemniveau komt
• Vul het plantgat rond de boom aan en druk de grond aan
• Geef overvloedig water

Als je amandelboom blote wortels heeft, denk er dan aan om de wortels vóór het planten bij te werken en te pralineren. Bijwerken houdt in dat je de uiteinden van de wortels afknipt. Pralineren betekent dat je ze onderdompelt in een mengsel van een derde tuingrond, een derde compost en een derde regenwater. Door het pralineren worden de luchtholtes tussen de wortels en de bodem verwijderd.

Houd minstens 15 meter afstand tussen elke amandelboom.

Een amandelboom in een pot is mogelijk

Op voorwaarde dat je een dwergamandel kiest, zoals Garden prince. Kies een pot die dieper dan breed is en leg onderin een goede laag grind of kleikorrels. Vul de pot met een mengsel van 2/3 tuingrond en 1/3 potgrond. Zet de pot in de zon en geef regelmatig water. In het voorjaar wordt bemesting aanbevolen.

Onderhoud, snoei en oogst

In het eerste jaar na het planten moet je vooral bij hoge temperaturen water geven.

Geef je amandelboom elk jaar meststoffen. Breng in het najaar met grondbewerking met een handklauw aan het oppervlak compost aan en geef je amandelboom in het voorjaar een meststof voor fruitbomen. Je kunt ook preventief behandelen met Bordeauxse pap om de ontwikkeling van cryptogame ziekten te voorkomen.

De snoei van de amandelboom

In het jaar na het planten is snoeien niet nodig en kan de amandelboom vrij groeien. De bloei vindt namelijk plaats op tweejarige takken, en bij sommige variëteiten zelfs op eenjarige takken.

De onderhouds- en vormingssnoei vindt plaats in het najaar. Het doel hiervan is de boomkroon te beluchten en het zonlicht beter te laten doordringen, de takken te vernieuwen en de takken in het midden te verwijderen. Met snoeien verwijder je ook dode takken, uitlopers en worteluitlopers. Het is aan te raden om na het snoeien wondbalsem aan te brengen.

Amandelbomen kunnen worden opgekweekt als open kroon op halfstam of laagstam, als palmet à la diable of als leivorm.

De oogst van amandelen

Verse amandelen worden vanaf juni of juli geoogst, afhankelijk van de variëteit, ongeveer twintig dagen vóór ze rijp zijn. Ze zijn melkachtig en worden meteen gegeten. Eind augustus, begin september worden de amandelen droog geoogst (uit de boom geslagen), wanneer de steenvrucht barstjes vertoont en begint open te gaan. Om ze te bewaren, moet de steenvrucht worden verwijderd, zodat de houtige schaal zichtbaar wordt. Ze zijn een jaar houdbaar op een koele, goed geventileerde plek.

Vers geoogst zijn amandelen melkachtig

Ziekten van de amandelboom

De amandelboom is gevoelig voor talrijke schimmelziekten en bacteriële ziekten. Ook kan hij door een aantal plagen worden aangetast.

De meest voorkomende ziekten zijn moniliose, die het verdrogen van de bloemen en het ontstaan van kankers op de takken veroorzaakt, en de krulziekte van de perzik, die wordt gekenmerkt door vervorming en verkleuring van de bladeren. Een andere cryptogame ziekte die de amandelboom aantast, is de Coryneum-bladvlekkenziekte. Deze schimmel tast zowel de bladeren, de takken als de vruchten aan, waardoor de amandelboom verzwakt. Ook verticilliumziekte kan de amandelboom aantasten, net als andere fruitbomen. De ziekte uit zich in het bruin worden en omkrullen van de bladeren. Ook vruchtboomroest, schurft, anthracnose en de roodvlekkenziekte kunnen voorkomen.

De belangrijkste plagen zijn de amandelboomspint en de galmijt van de amandelboom, de perzikmineermot en de groene bladluizen.

→ Lees meer over ziekten en plagen van de amandelboom in onze adviesfiche.

Hoe vermeerder je de amandelboom?

Om de amandelboom te vermeerderen, zijn verschillende technieken mogelijk: zaaien voor hobbytuiniers, enten of oculatie voor de meer ervaren tuiniers.

Een amandel zaaien

Het eerste wat je moet doen, is een mooie amandelpit selecteren die je bewaart. Om te kiemen heeft deze amandel een koudeperiode nodig om uit zijn rustperiode te komen. Er zijn twee mogelijkheden: je zaait de amandel in het najaar en laat hem buiten overwinteren, of je zaait hem in het voorjaar nadat je hem 1 tot 2 maanden in de koelkast hebt bewaard.

Hoe dan ook: voordat je de amandelpit in de grond stopt, moet je de schil een nacht laten weken in water op kamertemperatuur. Maak vervolgens een diepe pot klaar met onderin een laag kleikorrels of grind. Vul de pot voor een derde met tuingrond, voor een derde met potgrond en voor een derde met zand, en leg de amandelpit met de punt naar boven in de pot. Bedek hem met 2 tot 3 cm grond en geef water, zodat het substraat altijd vochtig blijft. Zodra het voorjaar aanbreekt, zet je de pot buiten op een plek in de halfschaduw.

De amandelboom kan worden vermeerderd door te zaaien

Wanneer de kiemplant ongeveer 30 cm hoog is, verpot je hem in een grotere pot met speciale potgrond voor mediterrane planten. Vanaf het najaar kun je hem op zijn definitieve plek planten. Zaai bij voorkeur meerdere amandelpitten van verschillende variëteiten om voor bestuiving te zorgen, aangezien de meeste amandelbomen niet zelfbestuivend zijn.

Enten

De beste enttechniek voor een amandelboom is de zogenaamde enting met een ‘slapend oog’. Dit is een oculatie die in augustus wordt uitgevoerd, tijdens het afrijpen, de periode waarin bomen zich verhouten ter voorbereiding op hun winterrust.

• Neem een eenjarige ent van een amandelboom
• Knip de bladeren af, maar laat de bladstelen zitten
• Selecteer een glad gedeelte op een eenjarige, maar afgerijpte tak van de tweejarige onderstam (een zaailing van een amandelboom, een abrikoos, een perzik of een pruim)
• Maak een horizontale en vervolgens een verticale insnijding, zodat er een T op de tak van de onderstam ontstaat
• Snijd de ent horizontaal over 2 cm in, onder de bladknop, en geef vervolgens een snede van de inkeping naar de bladknop
• Steek de bladknop in de T-vormige spleet van de onderstam
• Omwikkel de oculatie met raffia.

Waarmee combineer je een amandelboom?

Door twee of drie amandelbomen te planten, leg je een boomgaard aan. Vergeet niet dat de meeste amandelbomen zelfsteriel zijn. Daarom is het nodig om verschillende variëteiten te planten. Zo kan de amandelboom ‘Ferraduel’ worden bestoven door een andere variëteit, zoals ‘Ferragnes’, en kan ‘Ferragnes’ worden bestoven door ‘Ferraduel’, ‘Aï’ of ‘Texas’. De amandelboom ‘Texas’ is trouwens een zeer goede bestuiver. Plant ze met een onderlinge afstand van maximaal 15 meter.

In een boomgaard kan de amandelboom ook worden gecombineerd met olijfbomen, die dezelfde groeiomstandigheden nodig hebben, of met een perzik. De amandelboom is ook prachtig als solitair. De bloei komt mooi tot zijn recht als je aan de voet ervan bollen plant, zoals narcissen of sneeuwklokjes. Combineer de amandelboom ook met een winterbloeiende sneeuwbal, die in de winter bloemboeketten vormt met felroze knoppen, die vervolgens midden in de winter wit of lichtroze worden.

De amandel, een vrucht met talloze voordelen

Al sinds de late oudheid staat de amandel bekend om zijn geneeskrachtige eigenschappen en ook voor ons welzijn is hij gunstig. De amandel bevat weliswaar veel calorieën (400 kcal/100 g), dus hij bevat vetten, voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetzuren zoals omega 9, goede vetten die nuttig zijn voor het cardiovasculaire systeem.

De amandel is ook rijk aan vezels, eiwitten, vitamine E (een antioxidant) en voedingsstoffen zoals magnesium, calcium en kalium.

De bittere amandelboom produceert bittere amandelen die amygdaline bevatten, een stof die na het kauwen giftig wordt. Daarbij komt blauwzuur vrij, dat in hoge doses giftig is. De bittere amandel die wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, de parafarmacie en de farmacie, of in de parfumerie, vormt echter geen enkel risico.

De verschillende toepassingen van de amandel

Je kunt de amandel heel, gepeld, dat wil zeggen ontdaan van het velletje, of geschaafd eten. Je kunt hem ook tot poeder of pasta vermalen. Hij kan worden geroosterd en/of gezouten. Amandelen worden ook verwerkt tot plantaardige drank of marsepein. Ze worden verwerkt in dragees, nougat en knapperige koekjes en vormen de basis voor frangipane.

Bittere amandelen werden gebruikt om orge siroop te maken en vormen nog altijd de basis van amaretto, een Italiaanse likeur. In Italië worden ook amaretti gegeten, heerlijke kleine koekjes.

Van amandelmelk tot orgeadesiroop

Zelf amandelmelk maken…

De amandelmelk is heerlijk zacht en lekker om zo te drinken, in een dessert, smoothie of milkshake. Bovendien is ze heel eenvoudig te bereiden.

De amandelmelk is zacht en aromatisch

Mijn recept:

• Laat 500 g blanke amandelen een hele nacht in water weken
• Giet de amandelen af en spoel ze
• Doe de 500 g amandelen en 500 ml water in een blender
• Mix 2 minuten op de hoogste stand
• Zeef het mengsel om de resten te verwijderen

… Of natuurlijke orgeadesiroop

Historisch gezien werd orgeadesiroop inderdaad gemaakt op basis van gefermenteerde gerst, waaraan amandel werd toegevoegd om de siroop wat meer smaak te geven. Tegenwoordig bevatten industriële orgeadesiropen geen gerst meer en al helemaal geen echte amandelen! Maar je kunt zelf orgeadesiroop maken. Meng daarvoor 160 ml amandelmelk, 120 g suiker, 2 theelepels bittere amandelaroma en 4 druppels sinaasappelbloesemextract en verwarm dit op laag vuur tot het kookt.