Hoe maak je kersensiroop?

Vol, vlezig, friszuur en zoet: de kers maakt het zomerseizoen extra bijzonder! Afhankelijk van het ras oogst je van mei tot augustus deze dieprode, sappige en heerlijk smakelijke vruchten! Waarom zou je ze niet eens voor iets anders gebruiken dan clafoutis of andere taarten, en er een heerlijke siroop van maken? Wat is er lekkerder dan zelfgemaakte kersensiroop? Deze siroop is eenvoudig te bereiden en veel gezonder dan industriële varianten. Bovendien proef je de echte smaak en frisheid van perfect rijpe kersen! Ontdek ons eenvoudige recept voor zelfgemaakte kersensiroop!

Wanneer en hoe oogst je kersen?

Heb je het geluk dat er een kersenboom in je tuin staat? Afhankelijk van het ras oogst je kersen van mei tot augustus, voordat de vogels ermee aan de haal gaan! Pluk de kersen door het steeltje los te maken wanneer ze bij aanraking zacht en vlezig zijn en groene steeltjes hebben. Pluk ze nooit vóór ze rijp zijn, want kersen rijpen niet verder nadat ze zijn geplukt. 

Welke kersenrassen kies je?

Voor een heerlijke kersensiroop is het belangrijk om het juiste kersenras te kiezen. Bigarreau-kersen zoals ‘Burlat’, ‘Napoléon‘ of ‘Cœur de Pigeon’ zijn het sappigst, smakelijkst en zoetst. Deze rassen produceren grote, dieprode vruchten die bij volledige rijpheid soms bijna zwart worden. Ze leveren een mooi gekleurde, helderrode kersensap op. Zure kersen, zoals de “Griotte de Montmorency” hebben een zuurdere smaak. Ze zijn geschikter voor jam, als smaakmaker in gerechten of om te verwerken tot eau-de-vie. Het belangrijkste is dat je rijpe, vlezige kersen kiest voor een smaakvol kersensap.

Zo maak je zelf kersensiroop ?

Ingrediënten:

Voor een kleine fles (1/2 liter) heb je het volgende nodig:

• 1,2 kg ontpitte rijpe kersen
• 1 kg >witte suiker of rietsuiker (pas de hoeveelheid aan op basis van de verkregen hoeveelheid sap)

Benodigdheden: 

• Een blender of aardappelstamper
• Een grote kom
• Een schone theedoek
• Een pan
• Een fijne zeef of puntzeef
• Een trechter
• Gesteriliseerde glazen flessen of jampotten

Het recept:

Voor een mooie, heerlijke kersensiroop heb je allereerst geduld nodig, want je moet de kersen vooraf ontpitten. Bewaar de kersensteeltjes om een diuretische kruidenthee te maken!

• Overgiet de flessen en doppen 5 minuten met kokend water om ze te steriliseren
• Was de kersen, verwijder de steeltjes en ontpit ze
• Stamp of mix de kersen fijn met een aardappelstamper of blender om het sap eruit te halen
• Doe alles in een grote kom, dek die af met een doek en laat het sap 24 uur fermenteren bij kamertemperatuur
• Zeef de volgende dag het kersensap door een fijne zeef of puntzeef om stukjes schil en vruchtvlees te verwijderen 
• Weeg het kersensap en giet het in een pan
•  Vermenigvuldig het gewicht van het sap met 1,5 om te bepalen hoeveel suiker je moet toevoegen (bij een halve liter kersensap heb je bijvoorbeeld ongeveer 800 gr suiker nodig)
• Verwarm het mengsel op laag vuur en roer regelmatig. Breng het vervolgens aan de kook
•  Laat het ongeveer 10 tot 15 minuten koken zonder te roeren
• Verwijder het witte schuim dat aan de oppervlakte ontstaat met een schuimspaan
• Giet een kleine hoeveelheid siroop op een koud bord om te controleren of de siroop klaar is. Als de siroop snel opstijft, is hij klaar. Zo niet, laat hem dan langer koken.
• Giet de hete siroop met behulp van de trechter in de gesteriliseerde flessen en sluit ze luchtdicht af

Hoe bewaar je kersensiroop?

Zelfgemaakte kersensiroop is, net als jam, enkele maanden houdbaar in de kelder. Steriliseer de flessen en sluit ze luchtdicht af voor een goede houdbaarheid. Bewaar de siroop op een koele, donkere plaats om de smaak te behouden. Na opening is de siroop tot 1 maand houdbaar in de koelkast.

Gebruik van kersensiroop

Je kunt kersensiroop op verschillende manieren gebruiken om je recepten extra lekker te maken. Hier zijn enkele ideeën om van je zelfgemaakte siroop te genieten:

-In de zomer is hij heerlijk verfrissend om drankjes op smaak te brengen ! Voeg kersensiroop toe aan bruiswater, ijsthee, cocktails of smoothies voor een fruitige en zoete toets.

-Gebruik kersensiroop om je desserts extra lekker te maken: giet hem over pannenkoeken, wafels en yoghurt, panna cotta of ijs, en over taarten zoals de klassieke Schwarzwälder kirschtorte.