Krulpeterselie Frisado

De Krulpeterselie 'Frisado' is een variëteit met donkergroen, fijn gekruld blad. Het voordeel is dat hij snel weer aangroeit na de oogst. Je kunt hem vers geplukt eten, zowel rauw als gekookt, in zijn geheel of fijngehakt. Deze peterselie zaai je van februari tot september voor een oogst van mei tot november.

Peterselie is een aromatisch kruid dat als smaakmaker en als medicinale plant wordt gebruikt. Het is rijk aan vitamines, spoorelementen en mineralen. Met name de zeer hoge gehaltes aan vitamine C en A vallen op: 100 gram peterselie bevat vier keer meer vitamine C dan 100 gram sinaasappel en vier keer de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A. Het stimuleert het zenuwstelsel, werkt effectief tegen bloedarmoede en heeft een ontgiftende werking.

Geen wonder dus dat het in het oude Griekenland symbool stond voor kracht en geliefd was bij de Romeinen, die het in veel landen van hun rijk introduceerden. In de Middeleeuwen raakte het in ongenade en werd het met de duivel geassocieerd. De verklaring ligt waarschijnlijk in de wat wisselvallige kieming van de plant. Deze tweejarige plant, afkomstig uit het Nabije Oosten, wordt als eenjarige gekweekt, tenzij je hem wilt laten doorschieten om zaad te winnen. Hij vormt dan schermen met minuscule groengele tot witte bloemetjes. Maar peterselie wordt vooral voor zijn blad geteeld. Het bevat etherische oliën en verspreidt bij het kneuzen meteen een heerlijke geur. De bladeren zijn heldergroen, verdeeld in drie deelblaadjes die diep gelobd zijn. Peterselie wordt soms verward met de kleine waterscheerling - een giftige plant - waarvan de bladeren er hetzelfde uitzien maar die een misselijkmakende geur verspreidt. Knolpeterselie wordt daarentegen zowel voor zijn penwortel als voor zijn blad geteeld. Peterselieplanten kunnen zo'n 60 cm hoog worden.

Het wordt vaak in een bouquet garni verwerkt, samen met tijm, laurier en rozemarijn. Het is erg geliefd in persillades die bij sperziebonen, huisjesslakken en dergelijke worden geserveerd. Het wordt ook heel vaak gebruikt als garnering op gerechten.

De oogst: de oogst vindt meestal drie maanden na het zaaien plaats. Je kunt met een schaar oogsten of naar behoefe toppen. Dit snoeien stimuleert de plant en bevordert de vorming van nieuwe scheuten. Het is handig om je kruiden binnen handbereik te hebben, in een pot op de vensterbank of dichtbij in de tuin, zodat je niet elke keer de hele moestuin door hoeft.

Het bewaren: peterselie is het lekkerst als hij vers is. Maar hij is ook uitstekend in te vriezen. Was hem daarvoor en laat hem goed drogen. Bind de takjes bij elkaar in bosjes en doe ze in een vrieszak. Zo kun je hem de hele winter bewaren en naar behoefte gebruiken. Als je hem liever droogt, was dan de takjes, dep ze zorgvuldig droog en hang de bosjes ondersteboven op een droge plek te drogen. Als de takjes bros worden, verkruimel je ze en bewaar je ze in een luchtdichte pot.

De tuintip: peterselie zou de geur van rozenstruiken versterken. Om de wortelvlieg, die ook dol is op peterselie, te slim af te zijn, plant je peterselie bij je lavendel om ze te verjagen. Radijs en peterselie versterken elkaar, terwijl de aanwezigheid van peterselie de groei van knolselderij remt.

.