Lavas, lavas: zaaien, planten, telen

Beschrijving en plantkunde

De lavas (Levisticum officinale), ook wel lavas of eeuwige selderij genoemd, is een grote kruidachtige, aromatische, kruidige en geneeskrachtige vaste plant uit de Schermbloemenfamilie, net als de wortel, de venkel, maar ook tal van aromatische planten zoals koriander en de peterselie. Ze behoort tot de zogenaamde ‘eeuwige’ groenten.

Ze wordt ook Maggiboom of ‘Maggi-kruid’ genoemd, omdat haar bladeren smaken naar de Maggi-bouillonblokjes die in 1887 werden ontwikkeld. In het wild komt ze voor in de Alpen, de Pyreneeën, Midden- en Zuid-Europa en tot in Iran. Alleen de botanische soort, Levisticum officinale, wordt geteeld. Ze mag niet worden verward met Apium graveolens, de knolselderij, of knolselder, een tweejarige soort uit onze moestuinen.

Op een lange, vlezige penwortel vormt lavas ronde pollen die tot 2 meter hoog kunnen worden. Uit een stevige, rechtopstaande bladrozet komen dikke, cilindrische, holle en gegroefde stengels. In het begin groeit ze vrij langzaam: ze heeft minstens drie jaar nodig om haar volwassen omvang te bereiken.

De sterk vertakte stengels dragen bladverliezend loof dat in de winter verdwijnt en in het voorjaar weer verschijnt. De glanzende, licht geelgroene bladeren staan op lange, iets uitgeholde bladstelen en zijn ingesneden in brede, getande deelblaadjes. Ze zijn groot en 40 tot 70 cm lang. De aromatische bladeren doen qua vorm, geur en smaak denken aan die van selderij, hun verwant.

In het tweede jaar vormt lavas in de zomer bloemstengels. Boven op deze hoge, bladdragende stengels verschijnen ronde, gele schermen. De kleine bloemen staan in 12 tot 20 deelschermen, die op hun beurt samen een scherm van 15 cm doorsnee vormen. Aan het einde van het seizoen veranderen ze in kleine, aromatische, eivormige vruchten van 5 tot 7 mm. Deze eetbare zaden zijn eerst glanzend groen en verkleuren bij rijpheid naar bruin. Ze kunnen worden geoogst en gedroogd om gerechten op smaak te brengen.

Lavas: bladeren, bloemen en zaden

De hele plant verspreidt een selderijgeur.

De winterharde plant wordt in al onze tuinen als aromatische en kruidige plant geteeld. Ze is onmisbaar in de moestuin of kruidentuin, samen met haar aromatische verwanten.

Belangrijkste soorten en variëteiten

Onze lavas in kweekpotjes

Levisticum officinale - Lavas

Een vaste plant met grote bladeren die zeer gemakkelijk te telen is, mits ze in vochthoudende, voedselrijke en goed doorlatende grond wordt geplant. Alle delen van de plant worden in de keuken gebruikt!

• Bloeitijd augustus, september
• Uiteindelijke planthoogte 1,50 m

Productfiche bekijken

Onze lavaszaden

Lavas BIO - Ferme de Sainte Marthe

Zaai in augustus en plant van maart tot april om van januari tot oktober te oogsten! Gebruik de bladeren en zaden als smaakmaker in soepen, stoofpotten en marinades.

• Bloeitijd juli, augustus
• Uiteindelijke planthoogte 2 m

Productfiche bekijken

Lavas (zaad)

Een mooie aromatische vaste plant met groot loof, die een frisse selderijgeur verspreidt. Gemakkelijk te zaaien; oogst van januari tot oktober, naar behoefte.

• Bloeitijd juli, augustus
• Uiteindelijke planthoogte 2 m

Productfiche bekijken

Zaaien en planten van lavas

Waar planten?

Als bergplant is de Levisticum officinale winterhard tot onder -15 °C. Het is een gemakkelijk te kweken plant die zich heel gemakkelijk uitzaait waar het haar uitkomt. Plant haar in de zon of halfschaduw, in een licht kalkrijke bodem die op zeer zonnige plaatsen vochtig blijft, rijk is aan humus en goed gedraineerd.

Lavas staat in onze warmste streken liever in de halfschaduw. Geef haar een beschutte plek, want harde wind kan haar holle stengels doen breken. Houd er vóór het planten rekening mee dat ze jarenlang op dezelfde plek zal blijven staan! Geef haar voldoende ruimte ten opzichte van naburige planten, want door haar hoogte kan ze schaduw werpen. Kweek in potten wordt afgeraden, omdat haar krachtige wortels een rijke, diepe bodem nodig hebben.

Lavas is onmisbaar in de moestuin, in kruidenborders waar hij bestuivende insecten aantrekt. Met zijn forse, krachtige loof en mooie schermen met gele bloemen past hij ook goed in natuurlijke tuinen, achter in kruidachtige borders en in weelderige gemengde borders, waaraan hij hoogte en luchtigheid geeft. Door zijn imposante, zeer sierlijke groeiwijze is hij ook prachtig als solitair.

Wanneer lavas zaaien en planten?

Lavas wordt meestal in augustus in de boomkwekerij of in een kweekpotje gezaaid. Plant lavas in het voorjaar, van maart tot april, voor een oogst van januari tot oktober. Direct ter plaatse zaaien is mogelijk van maart tot juni. Onze planten in kweekpotjes van lavas of bergselderij kunnen in het voorjaar of najaar worden geplant, wanneer alle kans op vorst voorbij is.

Hoe zaai je lavaszaad?

Zaaien onder glas

1. Zaai direct in een kweekpotje op een warme plek in huis of onder verwarmd glas bij een temperatuur van 16 tot 21 °C
2. Zaai 1 tot 2 zaden van eeuwige selderij in potgrond
3. Houd de potgrond vochtig tijdens het kiemen, wat meestal 10 tot 21 dagen duurt
4. Dun de zaailingen uit en houd alleen de sterkste planten over
5. Verspeen ze indien nodig in kleine kweekpotjes wanneer ze vier bladeren hebben, met één plant per potje
6. Houd de planten vorstvrij (binnen, in de veranda, koude kas of onder een raamwerk)
7. Plant ze het volgende voorjaar in de tuin, wanneer ze 15 tot 20 cm hoog zijn
8. Houd 40 tot 60 cm afstand tussen elke plant

Ons advies: zaai in voldoende hoge kweekpotjes of in zogenaamde ‘root trainers’, zodat de lange wortel van de lavas zich goed kan ontwikkelen. Volg onze adviezen om kruiden succesvol te zaaien!

Direct ter plaatse zaaien

Bereid de bodem diep voor, verrijk hem met compost en maak hem indien nodig luchtiger met rivierzand voor een goede waterafvoer.

1. Zaai 4 tot 5 zaden per zaaikuiltje, om de 40 tot 50 cm, in rijen die 60 cm uit elkaar liggen
2. Bedek de zaden met potgrond en druk die aan met de achterkant van een hark
3. Geef fijn neerslag en houd de bodem ongeveer twintig dagen vochtig, tot de zaden kiemen
4. Dun uit en houd ongeveer om de 50 cm één plant over.

Gwenaëlle legt je in deze handleiding alles uit over het zaaien van lavas!

Planten

Eén tot drie lavasplanten per m² zijn ruimschoots voldoende voor huishoudelijk gebruik. Plant ze in een opgewarmde en goed voorbereide bodem.

1. Graaf een plantgat dat drie keer zo groot is als de wortelkluit
2. Voeg compost toe aan de onderkant van het plantgat
3. Plaats de wortelkluit in het midden zonder de wortelhals te begraven
4. Vul het plantgat weer met grond
5. Geef water
6. Breng mulch aan

Onderhoud van de lavas

De lavas is een zeer weinig veeleisende kruidenplant. Hij houdt van vochthoudende bodems, vooral als hij in de zon staat: geef bij droog weer regelmatig water. Houd de watergift in de weken na het planten goed in de gaten. Mulch de voet van de plant in het voorjaar om de bodem vochtig te houden en de watergift te beperken.

Verwijder de bloemstengels om de ontwikkeling van het loof te bevorderen. Knip de schermen regelmatig af als je wilt voorkomen dat de plant zich spontaan uitzaait, of laat hem zaad vormen om enkele zaden te oogsten voor toekomstige zaai. Snoei in het najaar, zodra het loof geel is geworden, de plant vlak boven de bodem terug. Geef compost.

Scheur de pollen om de 3 jaar om ze te behouden.

De plant is ongevoelig voor ziekten. Hij heeft bovendien een afwerende werking: zijn geur houdt tal van plagen op afstand. Ook stimuleert hij de groei van sommige planten in de omgeving. Het is mogelijk dat slakken en naaktslakken de eerste bladeren aantasten. Gelukkig delen wij onze geheimen om hun schade te bestrijden met je.

Oogst, bewaren en gebruik van lavas

Wanneer de bladeren, stengels en zaden oogsten

De bladeren en stengels van lavas worden naar behoefte geoogst van januari tot oktober, gedurende het hele groeiseizoen. Vlak voor de bloei zijn ze echter het zachtst. Je kunt de planten bleken om bladstelen met een minder uitgesproken smaak en smakelijkere bladeren te verkrijgen: omwikkel de plant tot 2/3 van zijn hoogte met stro of een kraftpapieren zak.

De zaden worden na de bloei geoogst, in het najaar wanneer ze goed rijp zijn en bruin beginnen te worden. Schud de stengels boven een krant om de zaden op te vangen en laat ze in de zon en op een droge plaats drogen.

De zetmeelrijke wortels worden geoogst van planten die minstens drie jaar oud zijn.

Bewaren

De bladeren van lavas zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast of in een glas water. Ze kunnen worden gedroogd of zelfs ingevroren: laat ze aan de lucht en in de schaduw drogen en bewaar ze vervolgens in luchtdichte dozen. De stengels zijn enkele dagen houdbaar in vershoudfolie in de koelkast of in een licht bevochtigde « papieren doek ». De zaden kunnen drie jaar worden bewaard in glazen potten of in een papieren zakje.

Gebruik en voordelen

Of ze nu vers of gedroogd zijn, de bladeren van lavas worden veel gebruikt in de keuken om soepen, sauzen, vlees, vullingen, salades en stoofschotels op smaak te brengen. Hoewel lavas bij ons weinig wordt gebruikt, maakt de plant integraal deel uit van de keuken van Oost-Europese landen, zoals Roemenië en Bulgarije, waar hij gerechten met lamsvlees op smaak brengt. Vanwege de uitgesproken smaak wordt lavas met mate gebruikt. De bladeren dienen ook voor koude of warme infusies. De zaden met hun pittige smaak worden als specerij gebruikt om groenten, brood en marinades op smaak te brengen. Verse stengels worden in tomaten- of groentesap gestoken. Ze kunnen ook in suikersiroop worden gekonfijt en op dezelfde manier als engelwortel worden gegeten.

De wortels kunnen groentebouillon op smaak brengen en peper vervangen.

De zaden, bladeren en wortels van lavas hebben geneeskrachtige eigenschappen: ze werken spijsverteringsbevorderend, vochtafdrijvend, maagversterkend, zuiverend, ontsmettend en stimulerend voor de darmen en nieren, en hebben zelfs een kalmerende werking. Het is een plant die in de fytotherapie wordt gebruikt. De plant is rijk aan vitamine C. In de middeleeuwen gebruikten monniken lavas om steenpuisten en nierkolieken te behandelen.

Vermeerderen

De vermeerdering van de lavas gebeurt door zaai (zie hierboven) met zaden die je hebt geoogst. Je kunt ook kiezen uit onze zaden. De plant is ook gemakkelijk te vermeerderen door scheuren in het voorjaar. Dit doe je bij volwassen pollen van minstens 3 jaar oud.

1. Graaf de pol uit met een spade
2. Scheur de pol in meerdere delen met enkele bladknoppen en wortels
3. Plant de delen meteen opnieuw in de tuin, nadat je de grond hebt voorbereid

Lavas combineren in de tuin

In combinatie met andere planten doet lavas het goed naast zwarte bessen of pepers. Plant hem in de kruidentuin naast andere kruidenplanten, zoals echte salie, salie, munt, engelwortel of dille. Als hij langs de rand van de moestuin staat, is hij bijzonder interessant, omdat hij de smaak van bepaalde groenten zou versterken.

Een voorbeeld van een combinatie met andere kruidenplanten: lavas, echte salie, spinaziezuring, oregano (marjolein) en bieslook

In de siertuin kan hij in een natuurlijke border eventueel achteraan worden geplant, in combinatie met rijk groeiende zomerbloeiers zoals engelwortel of vrouwenmantel. In een border met gele tinten staat hij mooi naast duizendblad, gele kamille of Helenium.

Meer inspiratie vind je in onze plantenfiche ‘Kruiden: 5 goede manieren om ze in de tuin te verwerken’!