Krulpeterselie Verbo - Vilmorin

De Krulpeterselie ras Verbo (Vilmorin-selectie) is een tweejarig, kruidachtig keukenkruid dat ongeveer 40 cm hoog wordt. Deze variëteit heeft als bijzonderheid dat hij snel weer aangroeit na de oogst. Peterselie wordt geteeld om zijn gekroesde, glanzende donkergroene blad dat vers rauw gegeten wordt, heel of fijngehakt, of meegekookt in omeletten, vullingen, bij huisjesslakken of vis. Zaai van februari tot september voor een oogst die van mei tot november doorloopt.

Peterselie is een aromatisch keukenkruid dat ook als medicinale plant wordt gebruikt. Het is rijk aan vitamines, spoorelementen en mineralen. Met name het zeer hoge gehalte aan vitamine C en A valt op: 100 g peterselie bevat vier keer meer vitamine C dan 100 g sinaasappel en vier keer de dagelijks benodigde hoeveelheid vitamine A. Het is een stimulans voor het zenuwstelsel, het werkt effectief tegen bloedarmoede en heeft een ontgiftende werking.

Het is dan ook niet verwonderlijk dat het in het oude Griekenland kracht symboliseerde en geliefd was bij de Romeinen, die het in veel landen van hun rijk introduceerden. Het raakte in ongenade in de Middeleeuwen, waar het met de duivel werd geassocieerd. De verklaring ligt waarschijnlijk in de wat wisselvallige kieming van de plant. Deze tweejarige plant, afkomstig uit het Nabije Oosten, wordt als eenjarige geteeld, tenzij je hem wilt laten doorschieten om zaad te winnen. Hij produceert dan schermen met minuscule groengele tot witte bloemetjes. Maar peterselie wordt vooral voor zijn bladeren geteeld. Het bevat etherische oliën en bij de geringste aanraking verspreidt het een heerlijke geur. De bladeren zijn heldergroen, verdeeld in drie deelblaadjes die diep ingesneden zijn. Peterselie wordt soms verward met de kleine waterscheerling - een giftige plant - waarvan de bladeren vergelijkbaar zijn, maar die een misselijkmakende geur verspreidt. Knolpeterselie wordt zowel voor zijn penwortel als voor zijn blad geteeld. Peterselieplanten kunnen 60 cm hoog worden.

Het wordt vaak in een bouquet garni verwerkt, samen met tijm, laurier en rozemarijn. Het is zeer geliefd in persillades die bij sperziebonen, huisjesslakken en dergelijke worden geserveerd. Het wordt ook heel vaak gebruikt als decoratie-element op gerechten.

De oogst: de oogst vindt meestal drie maanden na het zaaien plaats. Oogst direct met een schaar of knijp af naar behoefte in de keuken. Deze snoei stimuleert de plant en bevordert de vorming van nieuwe scheuten. Het is handig om je kruiden binnen handbereik te hebben, in een pot op de vensterbank of dichtbij in de tuin, zodat je niet elke keer de hele moestuin door hoeft als je ze nodig hebt.

De bewaring: peterselie smaakt het beste als het vers wordt gegeten. Maar het kan uitstekend worden ingevroren. Was het daarvoor en laat het goed drogen. Bind de takjes bij elkaar in bosjes en doe ze in een diepvrieszak. Zo kun je het de hele winter bewaren en naar behoefte gebruiken. Als je het liever droogt, was dan de takjes, dep ze zorgvuldig droog en hang de bosjes ondersteboven op een droge plaats te drogen. Als de takjes bros worden, verkruimel ze dan en bewaar ze in een luchtdicht afgesloten pot.

De tuintip van de expert: peterselie zou de geur van rozenstruiken versterken. Om de wortelvlieg, die ook dol is op peterselie, te slim af te zijn, plant je het aan de voet van je lavendel om ze te verjagen. Radijs en peterselie versterken elkaar, terwijl de aanwezigheid van peterselie de groei van knolselderij remt.