De eetbare tuin: mooi én productief!

Wat is een edimental tuin?

De term edimental is een samentrekking van de Engelse woorden edible (eetbaar) en ornamental (sierlijk). De term verwijst naar planten die esthetische aantrekkingskracht en culinaire waarde combineren. Een edimental plant is dus een plant (een groente, fruit, kruiden, bloemknoppen, zaden of bladeren) die zowel mooi als lekker is. Het concept is eenvoudig: tuinen moeten niet langer alleen mooi zijn, maar ook nuttig. Het doel: van elke vierkante meter een voedselrijke bodem maken. In een economisch onzekerdere context dan ooit is een mooie en nuttige tuin een noodzaak geworden. Onze tuinen worden opnieuw ingericht met het oog op overleven en besparen en passen in een logica van rendement. De trend is een mooie, natuurlijke voorraadkast.

Een edimental tuin (voor Engelstaligen een ‘edimental garden’) is een tuinconcept waarin de traditionele moestuin en siertuin harmonieus samengaan. Het concept is niet nieuw, want in de traditionele Franse moestuin, zoals die bij kastelen, of in de pastorietuin konden groenten, fruit, bloemen en kruiden al naast elkaar bestaan. In een edimental tuin heeft elke plant een dubbele functie: de ruimte verfraaien en voedsel leveren. Oost-Indische kers, met kleurrijke bloemen en eetbare bladeren met een peperachtige smaak, en kool, die er aantrekkelijk uitziet en waarvan de bladeren ook eetbaar zijn, zijn bijvoorbeeld kenmerkend voor dit type tuin. Bovendien trekken de hele zomer lang de nectarrijke bloemen van edimental planten bestuivende insecten en vlinders aan. Dat is een goede manier om de biodiversiteit te vergroten en de vruchtzetting van fruit en groenten te bevorderen. De voordelen van een edimental tuin zijn talrijk:

• Optimaal gebruik van de ruimte: In kleine tuinen of stadstuinen, waar de ruimte beperkt is, benut je elk stukje grond optimaal met planten die zowel decoratief als eetbaar zijn.
• Esthetiek en functionaliteit: Zo creëer je een tuin die niet alleen prettig is om naar te kijken, maar ook nuttig is.
• Biodiversiteit: Edimental planten stimuleren een grotere diversiteit aan planten. Dat kan bijdragen aan de gezondheid van de tuin door bestuivers aan te trekken en de biodiversiteit te verbeteren.
• Duurzame voeding: Je eigen voedsel kweken kan een duurzamere en milieuvriendelijkere manier van consumeren zijn, doordat je minder afhankelijk bent van voedingsmiddelen die over grote afstanden worden vervoerd.

Welke planten zijn sedimentaire planten?

Van eetbare bloemen en kruiden tot siergroenten en kleinfruit: de lijst met edimentele planten is lang. Sommige worden gewaardeerd om hun mooie bloei, maar ook om de voordelen die ze bieden. Eeuwigdurende groenten, productieve en ziekteresistente groentevariëteiten, teelten met een hoge toegevoegde waarde (dat wil zeggen: peperduur in de winkel, zoals kleinfruit), fruit en kruiden komen samen in doordachte en smakelijke combinaties. Of het nu om vaste planten, eenjarige planten of fruitplanten gaat, ze dragen bij aan de uitstraling en het smaakpalet van je tuin. De oogst van edimentele planten kan het hele jaar door op allerlei manieren in de keuken worden gebruikt: in gebak, rauw in salades of als garnering, om gerechten op smaak te brengen of om kruidenthee te maken.

Hier volgen enkele voorbeelden van edimentele planten die gemakkelijk in de siertuin kunnen worden aangeplant:

Edimentele vaste planten

De edimental garden geeft vaste planten een belangrijke plaats, vanuit het idee dat ze elk jaar trouw terugkomen zonder veel onderhoud te vragen en beter bestand zijn tegen grillig weer, droogte, kou en zware regenval.

• De hosta ‘Patriot’ : de jonge scheuten met aspergesmaak kunnen worden gestoomd of rauw in salades worden gegeten. De oudere bladeren geven soepen extra smaak. Met zijn mooie groene, roomkleurig gerande bladeren en kleine lavendelblauwe bloemen in de zomer is hij bovendien perfect om een schaduwhoekje in de tuin meer reliëf te geven.
•  De Agastache foeniculum : de plant betovert ons met haar violetblauwe zomerbloei en bladeren met een lichte munt- en anijssmaak.
• Echte lavendel is met haar geurende paarse bloemen en aromatische blad tegelijk sierlijk, kruidig en geneeskrachtig. Bijen zullen haar bloemen graag bezoeken en er heerlijke honing van maken.
• De artisjok: deze plant wordt zowel gewaardeerd om haar sierwaarde als om haar eetbare bloemknoppen. Deze groenteplant is prachtig met haar rechtopstaande stengels van 1,50 m hoog, haar grote, mooi ingesneden bladeren en haar grote blauw tot paarse distelbloemen.
• Rabarber valt op door haar grote bladeren en eetbare stengels, die afhankelijk van de variëteit soms rood gekleurd zijn.
• Amerikaanse grondnoot is een bijzondere klimplant die niet alleen een zeer decoratieve en geurende paarse bloei heeft, maar ook knollen voortbrengt die net als aardappelen kunnen worden bereid.
  

  De artisjok is een mooi voorbeeld van een edimentele plant

Edimentele eenjarige planten

Eenjarige of tweejarige planten vormen een slimme aanvulling op een verzameling vaste planten en komen vaak in één groeiseizoen volledig tot hun recht.

• De lage Oost-Indische kers ‘Baby Rose’ : dit is een charmante lage variëteit waarvan de peperig smakende bladeren en helder rozerode bloemen heerlijke salades opleveren. De bloemknoppen en jonge vruchten kunnen mayonaise op smaak brengen en in azijn worden ingelegd, net als kappertjes.
• De Tagetes filifolia ‘Dropshot’: dit is een kruidenplant die wordt gewaardeerd om haar bladeren met een drop- en anijssmaak, ideaal om gerechten, fruitsalades en gebak op smaak te brengen of te verwerken in kruidenthee en koude dranken. Deze dropafrikaantje vormt een klein polletje van 30 cm hoog, met fijn ingesneden blad, bezaaid met piepkleine witte bloemen in de zomer.
• De bernagie : weer zo’n mooie én lekkere plant! De stervormige blauwe bloemen en bladeren met een verfrissende komkommersmaak zijn eetbaar.
• Rode tuinmelde, ook wel rode spinazie genoemd: een groenteplant waarvan de rode bladeren net als spinazie kunnen worden bereid. Deze spectaculaire plant kan 2 m hoog worden.  
• Boerenkool ‘Kale Frost Byte F1’: met zijn sterk gekrulde, warrige, witte en groene bladeren met een milde, zoete smaak is deze kool zowel smakelijk als sierlijk.
• Rode amarant wordt gewaardeerd om haar eetbare en smaakvolle paarsrode bladeren, die zowel rauw als gekookt kunnen worden gegeten, net als spinazie. Deze hoge plant kan 2 m hoog worden en de voedzame zaden kunnen tot meel worden vermalen of gepoft worden gegeten, net als maïs.
• Goudsbloem (Calendula officinalis): er is geen betere plant om een border op te fleuren met haar bloei van juni tot aan de eerste vorst. De bloemen van de goudsbloem staan bekend om hun culinaire en geneeskrachtige eigenschappen. Hun bloembladen geven salades een vleugje kleur en een licht pittige smaak.
• Basilicum ‘Spice Boys Ararat’: deze variëteit valt op door haar prachtige tweekleurige blad, bontgroen en paars dat violet kleurt wanneer de plant rozeviolet bloeit. De plant verspreidt een uitgesproken anijsgeur, onmisbaar bij tomaten, kazen, fruit en vlees.
• Snijbiet: dit is een heerlijke groente in hartige taart, soep of bereid als spinazie, en bovendien zeer sierlijk, met grote bladeren en bladstelen in verschillende kleuren, van geel tot wit en daarnaast oranje, roze en rood.
• De zonnebloem ‘Desire Red F1’: dit is een prachtige lage zonnebloem die gemakkelijk te zaaien en te kweken is. Ze wordt gewaardeerd om haar bijzonder mooie rode bloemen, die een borderrand opfleuren. De bladknoppen met een smaak die aan aardpeer doet denken, de bloembladen met een hazelnootsmaak en de zaden zijn eetbaar.
• Malabarspinazie ‘Select Red’: deze tropische en dus in ons klimaat vorstgevoelige klimplant is zeer sierlijk dankzij haar felrode stengels, die contrasteren met het groene blad. De bladeren worden rauw in salades of gekookt, net als spinazie, gegeten.
• Pronkboon ‘Sunset‘: deze plant klimt tot meer dan 3 m hoog en beloont ons met mooie, grote zalmroze bloemen die aan lathyrus doen denken en talrijke smakelijke groene peulen die als sperziebonen kunnen worden gegeten. De grote zaden in de peulen kunnen als gedroogde bonen worden geoogst.

Maar ook: alle viooltjes zijn eetbaar. Aarzel dus niet om je borden met een of twee bloemen te versieren of er kleur mee toe te voegen aan salades. Ook de bloemen van het chrysant zijn eetbaar en kunnen een salade verfraaien of worden getrokken voor chrysantenthee. De maarts viooltje (Viola odorata) met zijn fijne, geurende bloemen geeft desserts of salades extra aroma, terwijl de bladeren rauw kunnen worden gegeten.

De Oost-Indische kers is een zeer sierlijke en volledig eetbare plant!

Edimenteel kleinfruit

Ze zijn perfect voor tuiniers die schoonheid, smaak en productiviteit willen combineren.

• De aardbei ‘Rainbow Treasure F1’ : dit is een prachtige variëteit die zowel sierlijk als smakelijk is. De plant produceert veel bloemen, van roze tot wit, en heerlijke aardbeien die op dezelfde plant naast elkaar voorkomen in een veelkleurige ronde, van lichtgeel tot donkerrood. Omdat deze variëteit doorbloeiend is, draagt ze van april-mei tot augustus.
• De honingbes ‘Altaj’: deze zeer winterharde kamperfoelie met vruchten is sierlijk dankzij haar weelderige blauwgroene blad en biedt bovendien een mooie oogst van eetbare bessen die aan blauwe bessen doen denken.
• De framboos ‘Fallgold’ valt op door haar geurende en vooral zeer zoete, goudgele vruchten, die contrasteren met het groen van haar bladeren. Ze geeft de siertuin een origineel kleuraccent.

De framboos ‘Fallgold’

Hoe integreer je ze in de tuin?

Eetbare sierplanten combineren gemakkelijk met sierplanten in bloemperken, borders en randen en zijn niet beperkt tot een moestuin of kruidentuin. Dat gezegd hebbende, vereist het integreren van eetbare sierplanten in een tuin een zorgvuldige planning van hun plaats, zodat aan hun specifieke behoeften op het gebied van licht, water en bodem wordt voldaan en tegelijk rekening wordt gehouden met het geheel van de tuin. Dit omvat gemengde beplantingen en het gebruik van potten of bloembakken voor kleine ruimtes. Houd rekening met zon, schaduw, het bodemtype en de vochtigheid. Deze factoren bepalen de keuze van geschikte eetbare planten voor elke plek in de tuin. Hier zijn enkele tips om het nuttige op harmonieuze wijze met het aangename te combineren:

• Speel met kleuren en texturen: Kool en snijbiet bieden bijvoorbeeld verschillende kleuren en grote, opvallende bladeren met interessante texturen.
• Speel met hoogtes en vormen: Wissel hoogtes en vormen af om een dynamische tuin te creëren. Artisjokken kunnen bijvoorbeeld dankzij hun grote formaat en indrukwekkende structuur de achtergrond van een border aankleden.
• Combineer eetbare en sierplanten: Combineer eetbare planten met planten die uitsluitend sierwaarde hebben. Omring aardbeien met afrikaantjes, anjers, zomerheide…
• Gebruik eetbare vaste planten: Verwerk vaste planten zoals rabarber, die elk jaar terugkomen en niet alleen voor een interessant visueel volume zorgen, maar je ook een oogst opleveren.
• Creëer eetbare randen: denk aan keukenkruiden zoals bieslook, tijm, salie en rozemarijn om ze altijd binnen handbereik te hebben. Ze geuren heerlijk in de tuin en in gerechten en krijgen bestuivervriendelijke bloemen.

Meer lezen

• Bekijk de website Je cuisine sauvage
• Hoe gebruik je Kaapse knoflook in de keuken?
• Ontdek een bijzonder recept van chef-kok Nicole Fagegaltier: Gebakken lamszwezeriken in agastache-olie
• Ontdek een elegante en verfrissende amuse: scheermessen, komkommer, appels en oxalis
• Smullen van onkruid!